- 2 eieren - 100 gr. olijven - 50 gr. kappertjes - 100 gr. mozzarella - 6 ansjovisfilets - 25 gr. boter - 100 gr. rijst - 1/2 liter melk - paneermeel - peper en zout
De rijst in de melk koken. Wanneer hij halfgaar is de boter en voldoende zout toevoegen. Verder koken maar de rijst moet stevig blijven. De rijst van het vuur nemen, een ei toevoegen en roeren tot een homogeen mengsel ontsaat. Goed laten afkoelen en in tien porties verdelen. Aan elke portie een schijfje mozzarella, een half ansjovisje, drie of vier kappertjes, twee of drie olijven zonder pit en een snuif zwarte peper toevoegen. Van elke portie een balletje maken. De bolletjes onderdompelen in het tweede ei dat eerst schuimig werd geklopt, door het paneermeel rollen en frituren.