Zalm die verwerkt wordt tot zalm in blik is meestal wilde zalm. De zalm die bevist wordt behoort tot de klasse waartoe ook onze regenboogforel behoort. Er wortd onderscheid gemaakt in drie soorten : pink, red en silver. Red is veruit de duurste, pink de populairste. Op het blik moet vermeld staan om welke soort het gaat. Deze wilde zalm is magerder dan de gekweekte zalmen die gebruikt worden om vers verkocht te worden of om gerookt te worden. Soms ziet men ingeblikte zalm uit China. Dit is zalm die gevangen wordt voor de kusten van Canada en Alaska, en aan de andere kant voor de kusten van Rusland. Normaal wordt deze vis vers van de boot ingeblikt. Een deel van de vangst wordt echter ingevroren, verkocht aan en verscheept naar China, en daar ingeblikt.