- 800 gr. paling - 100 gr. zuring - 50 gr. spinazie - 2 el peterselie - 1 tl dragon - 1 tl pimpernel (facultatief) - 1 el citroenkruid - 1 tl salie - 1 tl tijm - 1 el kruizemunt - 5 el kervel - 100 gr. sjalotten - 1 fles witte wijn - 3 eierdooiers - sap van 1 citroen - 100 gr. boter - peper, zout
De sjalotten, zuring, spinazie en de kruiden zeer fijn hakke. De paling in moten van 4 centimeter snijden. De boter smelten en de hiervoor genoemde ingrediënten in de pan doen. Hierop de palingmoten leggen en het geheel begieten met witte wijn. Op hoog vuur aan de kook brengen en daarna nog vijftien minuten zacht laten stoven. De saus binden met drie eierdooiers. Desaus niet meer laten koken om schiften te voorkomen. Op smaak brengen met citroensap, peper en zout.
Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.