Hollandse aspergesalade (4p)

- 500 gr. verse asperges
- 2 stengels lente-ui
- 500 gr. cashewnoten
- 4 eieren
- roomboter
- enkele blaadjes munt
- 1 dl. crème fraîche
- 50 gr. smeerkaas
- 2 sinaasappels
- peper en zout

De asperges schillen en niet te klein snijden in stukjes van ongeveer zes centimeter. In twintig minuten beetgaar koken en water waarin ruim roomboter en een beetje peper en zout werd gedaan. Intussen de eieren kloppen met peper en zout en er twee omeletten mee bakken. Deze in reepjes snijden en laten afkoelen. De asperges eveneens laten afkoelen. Een dressing kloppen van de crème fraîche, de smeerkaas, één uitgeperste sinaasappel, fijngehakte munt, en peper en zout. Er mag eventueel wat kookvocht van de asperges worden toegeDe lente-ui fijnsnijden en de cashewnoten grof hakken. Beide door de aspergestukken scheppen. De aspergemengeling op smaak brengen met de dressing. Een tijdje laten intrekken. Serveren met schijfje sinaasappel en een muntblaadje.

(Kleine Aarde, lente 2006)

Chef Arno Heijkoop