Vlee moet na het braden een tijdlang 'rusten'. Ten eerste kan de hete buitenkant van het vlees nog warmte afstaan aan de binnenkant. Daarnaast zal vlees dat heeft kunnen rusten zijn sappen beter vasthouden. Gebruik altijd een scherp mes wanneer je vlees snijdt want door te snijden met een bot mes wordt het weefsel ingedrukt (zoals een spons waarin geknepen wordt) waardoor het vlees een flink deel van zijn sappen zal verliezen.