Gekarameliseerde zoete aardappel en herstgroenten (4 p.)
- 4 el sherryazijn - 45 gr. bruine suiker - 60 ml. OO - 3 takjes verse tijm - 500 gr. rode biet, geschild en gehalveerd - 200 gr. rapen, geschild en in kwartjes - 4 tot 6 zoete aardappelen, geschild en in blokjes - 2 teentjes knoflook, gepeld - 2 rode uien, gepeld en in kwartjes - 1 bussel wortelen, geschild en gehalveerd in de lengte - 1 handvol rucola - zeezout en grofgemalen peper
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een kom de azijn, het suiker, de olie zout en peper.
Alle groenten in een kom doen, er de vinaigrette over gieten en goed mengen. Het geheel in een ovenschotel scheppen en vijfendertig tot veertig minuten bakken.
De groenten over borden verdelen en versieren met enkele blaadjes rucola.