Waarom hoort er schuim op een Stella te staan ? Deze schuimkraag heeft een tweeledige functie. Ten eerste zorgt het schuim voor een verheviging van het boeket. De schuimbelletjes zijn namelijk gevuld met verdampt bier. En het is de lichte, meest geurvolle fractie van het bier dat eerst verdampt. Ten tweede beschermt de schuimkraag het bier tegen oxidatie. Want als bier in contact komt met zuurstof wordt de fijne geur van de hop en de zuren beschadigd.