Asperges bevatten 94 % water. Ze drogen snel uit waardoor ze taai worden en hun smaak verliezen. Bij aankoop moet altijd de voet van de asperge gecontroleerd worden. Als die droog en houterig aanvoelt is de asperge niet vers. Een andere manier om de versheid van asperges te controleren is door er twee tegen elkaar aan te wrijven. Als ze een piepend geluid maken zijn ze vers. De beste manier om asperges te bewaren is door ze eerst 15 minuten in een koudwaterbad, aangevuld met ijsblokjes, te dompelen. Wikkel ze dan in een vochtige handdoek en verpak ze in vershoudfolie. In de groentelade van de koelkast kan je ze dan maximum één week bewaren.