Een verblijf in blik is niet nefast voor de kwaliteit van sardines, integendeel zelfs. De smaak van sardines van goede kwaliteit, ingelegd met eersteklas olijfolie in vertinde blikken, is na twee jaar in blik sterk verbeterd. De olie confijt de sardines namelijk. Om de olie gelijkmatig over de sardines te verspreiden worden de blikjes om het half jaar gedraaid. Na zes jaar zijn ze op hun best. In Bretagne, de voornaamste sardine-in-blik-producerende regio van Frankrijk, worden zelfs sardineblikjes op jaartal varkocht.