Gemarineerde zalm met salade van spitskool (4 p.). Aperitiefhapje.
- 400 gr. zalmfilet
voor de marinade : - 250 gr. grof zout - 100 gr. zwarte peper - 120 gr. suiker - 1 takje dille
voor de salade : - 1/4 spitskool, fijngesnipperd - 20 gr. fijngesneden bieslook - 1 sjalot, fijngesneden - 15 cl. olijfolie (arbiquina) - 5 cl. witte balsamico - pezo
voor de basilicumolie : - 1 handvol basilicum - 1 teentje knoflook - 2 dl. olijfolie - pezo
De zalm in de marinade leggen en gedurende twaalf uur in de koelkast marineren. Draaien en opnieuw twaalf uur marineren. Uithalen, afdeppen en voor het serveren in plakjes snijden.
Voor de salade alle ingrediënten mengen.
Voor de basilicumolie de basilicum, de knoflook en de olijfolie mixen en op smaak brengen met peper en zout.
Op kleine bordjes wat salade van spitskool leggen, daarop een plakje gemarineerde zalm. Rondom afwerken met basilicumolie.
(Nina, 10/12/11, recept van Broes Tavernier, 't Vijfde seizoen, Aalter)