Aardpeercrème, kastanje en gerookte paling : hapje
Aardpeercrème, kastanje en gerookte paling : hapje (4 p.)
- 1 ui, fijngesnipperd - 250 gr. aardpeer - 100 gr. gerookte paling, in stukjes - 4 kastanjes, in schijfjes - 10 cl. melk - 20 cl. room - 10 gr. boter
De aardperen schillen en in schijfjes snijden.
De ui aanstoven in boter. De schijfjes aardpeer toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout, de melk en de room toevoegen en twintig tot dertig minuten laten garen op een zacht vuurtje. De massa tot een romige crème mixen.
Op de bodem van kleine kommetjes of bordjes stukjes paling leggen. Daarover de warme aardpeercrème gieten. Afwerken met schijfjes kastanje.
(DS Magazine, 26/11/11, Recept Julien Bobichot, Dôme sur mer, A'pen)