Toch even opletten wanneer je een zomers slaatje met vis wil klaarmaken. Nitraatrijke groenten meng je immers best niet teveel met vis, zeker niet meer dan één keer in de week. Te grote hoeveelheden nitraat veroorzaken de aanmaak van schadelijke stoffen in het lichaam (nitrosamines).
Onder andere volgende groenten zijn nitraatrijk : andijvie, bleekselderij, postelein, raapstelen, waterkers, radijs, reddich, paksoi, rode biet, sla, spinazie, chinese kool, koolrabi en venkel.
Nitraatarme groenten zijn bijvoorbeeld : asperges, aubergine, bloemkool, broccoli, courgette, doperwten, knolselderij, komkommer, paprika, prei, rode kool, savooikool, schorseneren, snijbonen, sperziebonen, spruiten, tomaten, tuinbonen, uien, witloof, witte kool, wortelen.
|
