- 1 kg. varkensstoofvlees - 6 sjalotten - 4 wortelen - 1 bakje champignons - 1 raap - 4 knoflookteentjes - 75 gr. boter - 3 el tomatenpuree - takje citroentijn - 1 el bloem - 1 el mosterd - 3 laurierblaadjes - pezo - 1 el kalfsfond - 1 flesje Rodenbach Grand Cru - 1 grote el Luikse siroop
De boter bruinen en het stoofvlees rondom korsten.
Grof gesneden sjalotten, wortelen, raap en fijngesneden look toevoegen. Kruiden met peper en zout.
Rodenbach toevoegen en vervolgens de laurierblaadjes, citroentijm, mosterd, tomatenpuree, Luikse siroop en kalfsfond.
Voeg nu ook een lepel bloem toe en roer het mengsel goed dooreen. Laat de kom nog even op het vuur staan tot het stoofvlees aan het kookpunt komt.
Van het vuur nemen en de stoofpot anderhalf uur onder deksel in een oven van 150°C plaatsen. Af en toe controleren of er extra vocht moet worden toegevoegd.
De stoofpot uit de oven halen, het deksel verwijderen en grof gesneden champignons toevoegen. De saus op een zacht vuurtje wat laten inkoken. Bijkruiden indien nodig.