- 4 maatjes - 500 gr. aardappelen (rattes du Touquet op plattes de Florenville) - 250 gr. groene boontjes, schoongemaakt - 2 lente-uitjes, in ringetjes - peper en zout
voor de vinaigrette : - 3 el olijfolie - 1 el sherryazijn - 1 kl mosterd
De aardappelen in dikke plakjes snijden. Beetgaar koken in licht gezouten water.
De ingrediënten voor de vinaigrette mengen en door de warme aardappelen roeren.
De boontjes blancheren in een grote pan met gezouten water en afgieten. Laten schrikken onder de koude kraan.
De maatjesz serveren met de aardappelen en de boontjes. Afwerken met ringetjes lente-ui.