|
Het mannelijk genootschap maakte er o.l.v. Lena Hallaert een smakelijke avond van. Er werd gezorgd voor een topmenu. Dat wij hierbij de wedstrijd van de Rode Duivels in Kroatië moesten missen, maakte niets uit. De sfeer zat er goed in.
Hieronder enkele sfeerbeelden én de menu met bereidingswijze.
Aperitiefhapje: VANILLEGLAASJE
Voorgerecht: KROKANTE LASAGNE VAN GEROOKTE EEND MET VENKEL
Soep:SOEPJE VAN
BLOEMKOOL EN POMPOEN MET RICOTTA EN
GEROOSTERDE POMPOENPITTEN
Hoofdgerecht:FILET VAN FAZANT MET ABRIKOZENSAUS, POSTELEINSALADE EN PARELCOUSCOUS
Dessert: BAVAROIS VAN CUBERDON MET FRAMBOZENCOULIS EN CRUNCH
APERITIEFHAPJE:
VANILLEGLAASJE MET GEROOKTE PALING
Benodigdheden:
vanille-ijs - ¼
komkommer - 1 Granny Smith - 1
sjalot -
wat dille -
pezo citroen - een stuk gerookte
paling of forel
Werkwijze:
Snij de komkommer, appel en
sjalot fijn. Sprenkel citroensap over de appel tegen het verkleuren. Meng
alles.
Meng gesmolten vanille-ijs met peper, zout en dille.
Vul glaasjes met de appelmengeling en schep er het 'sausje' over.
Werk af met de in reepjes gesneden gerookte
vis.
VOORGERECHT: KROKANTE LASAGNE VAN GEROOKTE EEND MET VENKEL
Benodigdheden: 1 venkel 150
gr suiker ½ dl azijn 1 steranijs 1 kruidnagel 1 dl witte wijn - 12 stukjes brickdeeg van 5 cm op 3 cm 1 bosje rucolasalade 1 sjalot 16 plakjes
gerookte eendenborst chilisaus balsamicocreme geutje olijfolie
Werkwijze:
Breng de suiker samen met de azijn aan de kook. Voeg steranijs, kruidnagel en witte wijn toe
en laat zachtjes koken. Snij de venkel in
kleine blokjes en voeg toe. Giet de warme marinade over de venkel en laat
afkoelen.
Bak ondertussen de stukjes brickdeeg
krokant in wat olie. Haal de
venkel ui de marinade en laat uitlekken.
Maak een frisse salade van de gemarineerde venkel, de rucola en de
sjalot, kruid met peper en zout en voeg een scheutje olijfolie toe.
Schik op een bord een krokant gebakken stukje brickdeeg, daarop wat
frisse salade, gevolgd door een paar sneetjes gerookte eendenborst. Herhaal en eindig met een krokant gebakken stukje
brickdeeg. Serveer met de chilisaus en
versier met de balsamicocreme.
SOEPJE VAN
BLOEMKOOL EN POMPOEN
MET RICOTTA
EN GEROOSTERDE POMPOENPITTEN
Benodigdheden: 350 g pompoen
- 400 g bloemkool - 1 ui 1
teentje look - 1 liter
kippenbouillon - Tijm/rozemarijn/laurier - 200 g ricotta - 50 g pompoenpitten - Boter
Werkwijze:
Pel de pompoen en snij in
blokjes, Snij de bloemkool in roosjes; snipper de ui en de look fijn.
Smelt een klontje boter in
een ruime kookpot.
Stoof hierin de ui en knoflook aan.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Bind de tijm, rozemarijn en laurier samen en voeg toe.
Voeg de pompoen en bloemkool toe.
Plaats een deksel op de pot en laat dit 20 minuten zachtjes koken.
Verwijder het kruidentuiltje.
Mix de soep zeer fijn en voeg nu de ricotta toe.
Breng nog verder op smaak met peper en zout.
Als de soep te dik is, voeg dan nog een beetje bouillon toe.
Rooster de pompoenpitten in een pan zonder boter.
Serveer deze soep met enkele pompoenpitten, deze zorgen voor een heerlijke
crunch in de soep.
HOOFDGERECHT: FILET VAN FAZANT MET ABRIKOZENSAUS, POSTELEINSALADE EN PARELCOUSCOUS
Benodigdheden:
4 filets van fazant
Benodigdheden voor de saus: 10 gedroogde
abrikozen - ¼ l room - ¼ l fond
- 1 glas witte porto - 1
eetlepel mosterd - 1 eetlepel
honing - pezo 50 gr boter 50 gr bloem
Werkwijze voor de abrikozensaus:
Snijd de
gedroogde abrikozen in fijne reepjes.
Doe de
abrikozenreepjes in een kom, overgiet ze met het glaasje porto en laat ze
hierin een uurtje wellen.
Doe vervolgens de honing, de mosterd, de porto
met de fijngesneden abrikozen, de room en de fond in een kookpot, breng aan de kook en
laat inkoken. Breng op smaak met
pezo en
bind met handboter.
Benodigdheden voor de parelcouscous:
200 gr
parelcouscous 1 wortel 1 courgette 1 rode paprika 1 gele paprika 1
rode ui - 4 lente-uitjes 3 takjes
verse munt komijn zwarte peper citroenolijfolie - olijfolie
Werkwijze voor de parelcouscous: Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat
afkoelen. Maak de groenten schoon, was ze en versnij ze in brunoise.Verhit een
scheut olijfolie en stoof de groenten aan tot ze beetgaar zijn, begin met de
ui, de wortel en de paprikas. Breng op
smaak met de komijn, zwarte peper, munt, lente-uitjes en citroenolie.
Benodigdheden voor de posteleinsalade: 1 bondje postelein 1 bondje waterkers 1
pijpajuintje 1 rode ui 1 bakje kerstomaatjes 1 sinaasappel
Werkwijze voor de posteleinsalade: Maak de postelein en de waterkers schoon.
Snipper het pijpajuintje en de rode ui fijn.
Snij de gewassen kerstomaatjes in twee.
Snij de sinaasappel a vif.
Benodigdheden voor de dressing: 1 eetlepel sinaasappelolijfolie 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels
kweeperenazijn
Werkwijze voor de dressing: Meng alles samen en breng op smaak met pezo.
DESSERT: BAVAROIS VAN CUBERDON
MET FRAMBOZENCOULIS EN CRUNCH
Benodigdheden:
2,5 dl room - 2 eiwitten -
6 gr gelatine - 70
g cuberdonsiroop - cuberdon crunch - frambozencoulis
Werkwijze:
Laat voor de
bavarois de gelatine 10 minuten weken in koud water. Knijp de blaadjes uit en
laat ze smelten in 1 eetlepel warm water. Klop de room half stijf. Meng de
opgeloste gelatine onder de room. Klop de eiwitten bijna stijf, voeg de
cuberdonsiroop toe en klop verder stijf. Spatel het eiwit voorzichtig onder de
room. Doe de bavarois in een spuitzak. Breng eerst een bodempje coulis in de
dessertglaasjes en spuit daarop de bavarois. Laat minstens 2 uur opstijven in
de koelkast. Werk af met cuberdon crunch.
SMAKELIJK!
13-10-2013 om 20:39
geschreven door DFVA 
|
