|
Ondertussen reeds onze vijfde editie. 12 enthousiaste mannen die op het einde van de week tussen de potten en pannen vertoefen. Gebeurt niet veel. Prima teamwerk en het resultaat mocht er alvast wezen.
Menu:
Champagne
Zalmglaasje
Soepje van aardpeer en gerookte eend
Gratin van zeewolf met spinazie en currysausje
Opgevulde kippenfilet met saus van frambozenbier, zalfje van pastinaak en spekaardappelen
Creme van kastjanje met mascarpone en macarons
SMAKELIJK !
Aperitiefhapje: Zalmhapje
Benodigdheden: 2 eetlepel gehakte bieslook - 175 g luchtige roomkaas of
mascarpone - 1 eetlepel mosterd - 50 g slagroom - 1 eetlepel citroensap 1
eetlepel gehakte dille pezo - 200 gr.gerookte zalm - scheutjes
Werkwijze:
klop de room vast, meng met de gehakte bieslook, de mascarpone, de mosterd, het citroensap en de dille, breng op smaak met pezo.
Snij de zalm in reepjes en doe in een glaasje, doe de roommengeling erbovenop en werk af met scheutjes.
SOEP VAN AARDPEER EN GEROOKTE EEND
Benodigdheden: 2 uien 800 gr aardperen 200 gr aardappelen -
1 liter kippenbouillon 1 liter melk enkele takjes bladpeterselie pezo 1 pakje gerookte eendenborst
Werkwijze: Pel en snipper de ui. Schil de aardperen en versnijd in stukken.
Fruit de ui aan in olijfolie, voeg de aardpeer toe en stoof aan.
Voeg de aardappelen en de bouillon toe en laat garen.
Voeg de melk bij de soep en mix de soep heel fijn. Breng op smaak met pezo.
Versnij de eendenborst in reepjes en hak de peterselie.
Serveer de soep en werk af met de eendenborst en de peterselie.
VOORGERECHT: GRATIN VAN ZEEWOLF MET SPINAZIE EN EEN CURRYSAUSJE
Benodigdheden:
Vier zeewolffiletsfilets wat olijfolie pezo 100 gr grijze garnalen 1 tomaat 1 jonagoldappel - 200 gr spinazie
Voor de saus: 1 dl droge witte wijn 2 dl visbouillon 3 dl room 1 eierdooier 8 eetlepels opgeklopte room - 1 koffielepel currypoeder
Werkwijze:
Doe de wijn en de visbouillon in een kookpot, breng aan de kook en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat nog wat inkoken. Voeg de currypoeder en pezo toe.
Binden met handboter. Laat de saus wat afkoelen en voeg de eierdooier toe, samen met de lobbig geklopte room.
Snij de appel en de tomaat in brunoise.
Maak de spinazie klaar zoals gewoonlijk, maar laat zeer goed uitlekken en stoof aan in boter.
Stoof de vis aan in een antikleefpan, langs beide zijden en kruid met pezo.
Leg op de bodem van een diep bord de uitgelekte spinazie.
Breng daarop de brunoise van appel en de garnalen.
Leg daarop de visfilets en doe de saus erover.
Leg daarop de brunoise van tomaat.
Versier met wat currypoeder en wat kervel.
KIPPENFILET GEVULD MET ROQUEFORT EN SAUS VAN FRAMBOZENBIER
Benodigdheden: 4 kippenfilets
Vulling: 2 wortelen 1 sjalot 100 gr champignons 50 gr roquefortkaas pezo tijm
Werkwijze:
Stoof alle groenten gaar en voeg de kruiden toe. Plet de roquefort met een vork en meng met de koude groenten. Snij de kippenfilet voor ¾ door en vul met het kaasmengsel. Steek dicht met prikkers. Bak aan langs weerszijden en breng over in een ingevette schaal in een voorverwarmde oven van 180 ° gedurende 15 minuten.
Benodigdheden voor de saus: 1 flesje Lindemans frambozenbier 7 cl appelazijn 1 pakje frambozen 4 dl bruine fond - pezo handboter
Werkwijze: Laat het frambozenbier inkoken met de appelazijn. Voeg de fond bij en laat opnieuw inkoken. Breng op smaak en bind met handboter; Doe op het laatst de frambozen bij.
SPEKAARDAPPELEN:
Benodigdheden: 1 kg aardappelen pezomus 1 dl melk 1 dl room - 150 gr gerookt spek.
Werkwijze: Kook de aardappelen gaar en doe door een roerzeef. Voeg de room en de melk toe. Breng op smaak met pezomus. Bak het spek en voeg bij de aardappelen.
Presenteer in een vormpje.
Zalfje van pastinaak met witlof
Benodigdheden: 2 stronken witlof - 2 pastinaak flinke geut room
boter -
Werkwijze:
Snij het wiloof in julliene. Bak een julienne van witlof in een pan met boter, kruid met peper en zout.
Kook de pastinaak en pureer met een blender, met boter en room, zorg dat het
een smeuïg geheel vormt, breng op smaak
Opdienen: trek met een lepel een streep pastinaak, breng dan een toefje witlof op het
bord met een stukje vlees erop en garneer met de saus
16-10-2010 om 00:00
geschreven door DFVA 
|
