|
Vrijdag ll. vonden 10 mannen tijd om samen een lekkere menu samen te stellen en te bereiden.
Dit alles onder deskundige leiding van Lena.
KOOKLES DAVIDSFONDS MAART 2011
Aperitiefhapje: Scampi met pastisboter
Soep: Gele paprikasoep met curry
Voorgerecht: Grietfilet met garnalensabayon en mini-asperges
Hoofdgerecht: Lamsbout met kerriesaus en aardappeltaart,
canneloni met Brussels witlof en gefrituurde kerstomaatjes
Dessert: Tompoes van baby-ananas met mango
Mangosmoothie
SCAMPI MET PASTISBOTER
Benodigdheden: 12 scampi - 80 g boter - 1 lepel gehakte peterselie -
1 lepel gehakte bieslook pezo - 1 scheutje pernod, 1 eetlepel paneermeel
1 tomaat
Werkwijze: Meng de boter met de kruiden en de pernod. Snij de tomaat in brunoise.
Ontdoe de scampi van hun pantser, verwijder het darmkanaal en leg in een schaaltje, leg er een klontje pastisboter op
Bestrooi met paneermeel en bak 5 minuten in de oven in Schaaltjes.
Werk af met de brunoise van tomaat.
SOEPJE VAN GELE PAPRIKA EN CURRY
Benodigdheden: 3 gele paprikas 2 uien 1 teentje look 6 dl kippenbouillon 1 eetlepel olijfolie 1 theelepel kerriepoeder 1 theelepel gehakte verse gember een 10-tal draadjes saffraan een 10-tal takjes platte peterselie of koriander.
Werkwijze: Maak de paprikas schoon, verwijder de zaadlijsten en snij in grove stukken.
Maak de uien schoon, snij in grove stukken. Schil de gember en hak fijn. Pel de look en hak fijn.
Laat de olijfolie opwarmen, voeg de ui toe en fruit even aan, voeg de kerriepoeder toe en fruit even aan. Voeg de paprika toe en stoof aan. Voeg tenslotte de gember, de saffraan en de look toe. Laat alles even stoven, bouillon toevoegen, gaarkoken. Peterselie of koriander hakken. Soep mixen, opwarmen, op smaak brengen met pezo, afwerken met de gehakte kruiden
ROODBAARSFILET MET GARNALENSABAYON
Benodigdheden: 4 roodbaarsfilets boter pezo groene asperges
Benodigdheden voor de garnalenfumet: 250 gr garnalenafval 2 tomaten 1 wortel 1 ui 1 sjalot 1 scheut cognac 2 dl droge witte wijn pezo boter tijm en laurier chilipoeder of cayennepeper
Benodigdheden voor de saus: 3 eierdooiers 3 a 4 eetlepels garnalenfumet wat gehakte dragon 75 gr koude boter in stukjes pezo
Werkwijze voor de garnalenfumet: Pel de garnalen. Verhit in kookpan wat boter, fruit hierin de garnalenafval met de ui, sjalot en de wortel, kruiden met tijm, laurier, pezo en chilipoeder. Blus met de cognac en de wijn, giet er water bij tot alles onder staat, voeg de tomatenblokjes toe, laat 25 min rustig trekken en passeer door zeef en laat afkoelen.
Kook de asperges, stoof even aan in boter en kruid met peper en zout
Bak de visfilets in een tefalpan of in de oven en kruid met pezo.
Werkwijze voor de saus: Klop de eierdooiers met de garnalenfumet op een klein vuurtje tot een sabayonsaus (eventueel au bain- marie) , voeg stukjes koude boter toe, kruid met pezo, breng op smaak met citroensap en voeg de gehakte dragon toe.
Bordpresentatie: Schik de asperges op een warm bord. Leg daarop de vis, oversaus en werk af met de garnalen.
LAMSBOUT MET KERRIESAUS
Benodigdheden: 1 lamsbout pezo rozemarijn boter - olie
Benodigdheden voor de saus: 200 lamsvlees - 70 gr ui 2 teentjes look - 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm 3 gr kerriepoeder 1 dl cognac- 1,25 dl kokosmelk -
5 dl lamsfond - handboter
Werkwijze voor de saus: Snij het lamsvlees in kleine stukjes. Kleur aan in boter met de ui, tijm en laurier. Bestrooi als het vlees goed is aangekleurd met de kerriepoeder en laat even meestoven. Deglaceer met de cognac en laat even inkoken. Doe de kokosmelk en de fond erbij en laat inkoken.
Breng op smaak met pezo en bind met handboter
Werkwijze voor het vlees: Verwarm de oven voor op 175°. Maak in de lamsbout hier en daar inkepingen en steek er een takje rozemarijn in. Kleur de bout aan in de pan in een mengsel van boter en olie en leg in een ovenschotel en laat garen (ongeveer 30 per 500 gr vlees), overgiet regelmatig met het braadvocht. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat rusten, en snij in plakjes.
AARDAPPELTAART
Benodigdheden: 300 gr gerookt spek. ½ kg aardappelen - 250 gr ui 100 gr gemalen kaas peper tijm of rozemarijn of
. - olijfolie
Werkwijze: Neem een taartvorm doorsnee 24 cm en vet in met boter of olijfolie of leg er bakpapier in. Leg de sneetjes spek naar het midden van de vorm en laat de rest overhangen aan de boord.
Pel de ui, snipper fijn en fruit aan in olijfolie.
Was de aardappelen, versnij in dunne schijfjes met de mandoline
Leg op het spek, afwisselend een laagje aardappel, ui, peper, fijngesnipperde rozemarijn en gemalen kaas.
Plooi tenslotte het spek over de taart en dek af met een blaadje bakpapier., daarna aluminiumfolie
Zet in de oven op 180° gedurende 1 uur.
Canneloni van gandaham en Brussels witloof, met balsamico-vinaigrette
Benodigdheden: 4 plakken gandaham 2 stronkjes witloof - 1 appel- 1 plakje blauwgeaderde kaas (blue stilton) 1 sneetje pompernikkel (roggebrood zonder gist)
Benodigdheden voor de vinaigrette: 1 eetlepel fijn gesneden peterselie - 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels balsamicoazijn pezo
Snij de kaas in lange reepjes. Snij het brood in lange reepjes. Snij de appel in reepjes en besprenkel met citroensap tegen het verkleuren.
Maak het witloof schoon, halveer, verwijder de hiel, snij in lange reepjes.
Leg op de plak ham een reepje kaas, een reepje brood, wat appel en wat witloof.
Rol een bundeltje witloof in een plak ham (=canneloni).
Voor de vinaigrette:Hak de gewassen peterselie en vermeng met de olijfolie en balsamicoazijn en breng op smaak met pezo.
Gefrituurde kerstomaatjes:
Benodigdheden: 2 takjes kerstomaatjes zeezout frituurolie
Werkwijze: Versnij de takjes kerstomaat per drie. Frituur gedurende een twintigtal seconden in de frituurolie. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zeezout.
Bordpresentatie: Leg op een bord een spietje aardappeltaart, een canneloni met witloof en vinaigrette,een takje gefrituurde kerstomaatjes, een paar plakjes vlees en oversaus.
TOMPOES VAN ANANAS MET MANGOCOULIS
Benodigdheden: - 2 baby-ananasjes munt voor de versiering
Voor de ricottaroom:3 dl room 250 gr ricotta - 2 eetlepels vanillesuiker zwarte peper van de molen 5 eetlepels mangopuree - 1 klein blikje ananas 1 mango
Voor de mangocoulis: 2 dl suikersiroop (150 ml water en 200 gr suiker) 2 dl mangopuree
Werkwijze:
Voor de coulis: Voeg 2 dl mangopuree bij de 2 dl suikersiroop en roer tot een coulis.
Kleine ananas: Schil de ananas met een dunschiller en snij in dunne schijven met mandoline of broodmachine.
Ricottaroom: Klop de room op, meng met de ricotta, de zwarte peper en de vanillesuiker.
Snij de mango en het blikje ananas in kleine stukjes en meng onder de ricotta, spatel de room eronder, samen met de 5 eetlepels mangopuree.
Bordpresentatie: Maak tompoezen van de ananasschijven en de ricottaroom. Schik op een bord en lepel er de mangocoulis rond. Versier eventueel met munt.
MANGOSMOOTHIE
Benodigdheden: 1 mango of 250 gr mangopuree 200 ml sinaasappelsap 1dl kokosmelk een potje griekse yoghurt
Werkwijze: Blender alle ingrediënten te samen, serveer in glas en versier met takje munt.
SMAKELIJK!
18-03-2011 om 00:00
geschreven door DFVA 
|
