Vol enthousiasme gingen we er tegenaan. En zie maar wat we onder leiding van Lena gedaan kregen: het mocht er best wezen.
Mannen: wij zijn goed bezig.


Aperitief: Sprankelende druiven

Aperitiefhapje: Tartaar van roze zalm

Soep: Bloemkool-Paprikasoep met mascarpone

Voorgerecht: Canneloni van gandaham

Hoofdgerecht: Varkenshaasje in bladerdeeg met sausje van Trappist Westmalle,

Chinese kool en knolselderpuree

Dessert: Panna cotta met frambozencoulis

SPRANKELENDE DRUIVEN:

Benodigdheden: 250 gr druiven – 2 dl cointreau – 2 flessen mousserende wijn

Werkwijze: Was de druiven en snij in vier en overgiet met de cointreau en laat één nacht trekken. Verdeel dit over de glazen, vul de glazen verder aan met de mousserende wijn. Geef er een lange coctaillepel bij, zodat de druiven kunnen gegeten worden.

TARTAAR VAN ROZE ZALM:

Benodigdheden: 100 gr gerookte zalm – citroensap – 1 rode ui – fijngesneden bieslook – roze peperbollen op sap – 1 granny smith – peper

Werkwijze: Snij de zalm in zeer kleine stukjes, samen met de groene appel. Meng met het citroensap, de rode ui, de bieslook, de roze peperbollen en de peper.

Dien op in kleine glaasjes op cups en versier met bieslook.

BLOEMKOOL-PAPRIKASOEP MET MASCARPONE

Benodigdheden: 500 gr bloemkoolroosjes – 1 ½ rode paprika – 2 fijngesnipperde uien – 1 ½ liter kippenbouillon – 90 gr mascarpone – wat bieslook - boter – pezo

Werkwijze: Stoof de ui in de boter. Voeg de in stukjes gesneden paprika toe, alsook de bloemkoolroosjes en laat even meestoven. Giet de bouillon over de groenten en laat een twintigtal minuutjes zachtjes meekoken. Laat de mascarpone smelten in de soep en mix. Werk de soep af met fijngesnipperde bieslook.

CANNELONI VAN GANDAHAM MET FRAMBOZENVINAIGRETTE

Benodigdheden: Per persoon: 1 plak gerookte ham – 1 doosje krab of surimi – 1 dikke plak Sint Jozefskaas – ½ bundeltje waterkers – 1 sinaasappel – 1 tomaat - 1 sjalot wat gemengde sla – 4 olijven.

Werkwijze: Verdeel de krab in porties – Ontkort de kaas en snij in reepjes. Was en droog de waterkers – Snij de sinaasappel à vif en snij de partjes eruit. Was, pel en ontpit de tomaat en snij in reepjes. Pel de sjalot en snij in reepjes. Leg de plakken ham op een plank, beleg met de krab, de kaas, de waterkers, de sinaasappelpartjes, de tomaatreepjes en de sjalotreepjes en rol op.

Benodigdheden voor de vinaigrette: 9 lepels olijfolie – 3 eetlepels frambozenazijn – 40 gr frambozen – scheutje notenolie – wat honing – pezo

Werkwijze: Klop de olijfolie op met de frambozenazijn, de notenolie en pezo. Voeg naar smaak de geplette frambozen toe en wat honing.

BORDPRESENTATIE: Schik wat gemengde sla op een bordje, leg er de canneloni op en leg er de in schijfjes gesneden olijven op en dresseer er de vinaigrette rond.

VARKENSHAASJE IN BLADERDEEG MET TRAPPIST WESTMALLE, CHINESE KOOL EN KNOLSELDERPUREE

Benodigdheden: 1 vel bladerdeeg – 1 varkenshaasje – 400 gr gehakt – 2 eieren – paneermeel – pezomus – laurier – tijm – mosterd – 1 lepel gehakte peterselie – 1 eetlepel gehakte dragon – 1 eetlepel gehakte rozemarijn – 1 chinese kool - 1 flesje trappist Westmalle – ½ liter bruine fond – wat honing - handboter

Werkwijze: Bak het haasje langs weerszijden en kruid met pezo. Neem uit de pan en laat afkoelen.

Klop het ei los, meng met het gehakt, de tuinkruiden en het paneermeel. Bestrijk het afgekoelde haasje met mosterd en smeer het gehakt er rond. Leg in het midden van het bladerdeeg.

Bestrijk de uiteinden met eigeel en plooi het bladerdeeg rond het vlees. Snij het overtollige deeg weg en overstrijk de randen met water.

Leg het deeg op een stuk bakpapier en snij gaatjes in het deeg om de stoom eruit te laten en overstrijk het deeg met het losgeklopt ei.

Bak het haasje in de oven: +/- 40 minuten op 200 °

Laat het vlees een minuutje of 10 rusten.

Snij ondertussen de chinese kool fijn, spoel en stoof in boter, kruid met pezomus.

Werkwijze voor de saus; Blus de pan waarin het vlees werd gebakken met de kalfsfond en de trappist, breng op smaak met honing en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Bind de saus met handboter.

Benodigdheden voor de knolselderpuree: 1 knolselder – ongeveer evenveel aardappelen – gesnipperde peterselie – boter – room – pezomus

Werkwijze: Schil de aardappelen en snij in stukken en kook gaar. Schil de knolselder, snij in stukken en kookc gaar. Meng tesamen tot een puree, doe er wat boter en room bij, alsook de peterselie. Brebg op smaak met pezomus.

PANNA COTTA MET FRAMBOZENCOULIS

Benodigdheden: 9 dl room van 40° vet – 2 vanillestokjes – 100 gr suiker –

2 ½ blaadjes gelatine – een pakje kant en klare frambozencoulis

Werkwijze: Week de gelatine in koud water. Halveer de vanillestokjes en haal er het merg uit. Breng de room, de suiker, vanillestokjes aan de kook, neem van het vuur en laat 15minuten trekken. Roer er van het vuur de uitgeknepen gelatine bij. Verdeel over de glaasjes en laat opstijven. Versier met de frambozencoulis, wat verse frambozen op een stokje en een takje munt.

17-10-2009 om 18:06 geschreven door DFVA