Opnieuw volboekt: wat een succes. Lena had opnieuw een schitterend menu voorbereid.
Vrijdag de 13de ? Hebben we niks van gemerkt hoor.

Eerst rustig menu overlopen en in groepen verdeeld.  TEAMWORK !

We hebben gewerkt, gelachen en gegeten.

Tot de volgende keer.

Hieronder nogmaals het draaiboek en bijhorende sfeerbeelden.

Aperitief:  Schuimwijn  met hibiscusbloemen

Aperitiefhapje: Aperitiefmosseltjes

Soep: Bloemkool-paprikasoep met mascarpone

Voorgerecht: Gorgonzolataart met parmaham en peren

Hoofdgerecht: Lamsfilet met muntsaus, gepaneerd witloof en parmesaanaardappeltjes

Dessert: Mandarijnpudding

Aperitief:

 

Benodigdheden:  1 fles schuimwijn – 1 potje hibiscusbloemen

Werkwijze:  Doe in een hoog glas een hibiscusbloem doe er een klein beetje van de siroop van de bloemen op en leng aan met schuimwijn.

Aperitiefmosseltjes

Benodigdheden:  Per persoon 4 gekookte mosseltjes – potje kruidenkaas -  per persoon 2 plakjes bacon -   sla – een  schepje honing – een lepeltje mosterd – olie – gehakte bieslook.

Werkwijze:  Snij de plakjes bacon overlangs in twee.  Leg op ieder plakje een beetje van de kruidenkaas.  Daar bovenop komt een mosseltje, vervolgens rolt u alles op. 

Maak ondertussen een vinaigrette met de honing, mosterd en olie.

Leg de mosselpakketjes op een ingevette bakplaat en grill ze lichtbruin in de oven.  Snij de sla fijn en verdeel over de bordjes.  Schik hierop de mosselen en werk af met de vinaigrette, de bieslook en wat peper.

Bloemkool-paprikasoep met mascarpone

Benodigdheden:  500 gr bloemkoolroosjes – 1  ½ rode paprika –

2 fijngesnipperde uien -  1 ½ l kippenbouillon – 90 gr mascarpone –

wat bieslook – boter - pezo

Werkwijze:  Stoof de ui in boter.  Voeg de in stukjes gesneden paprika toe en de bloemkoolroosjes en laat meestoven.  Giet de bouillon over de groenten en laat een twintigtal minuten zachtjes koken.  Laat de mascarpone smelten in de soep en mix.  Werk de soep af met de fijngesnipperde bieslook.    

Gorgonzolataart met parmaham en peren,

Benodigdheden: 2 ½ dl room – 200 gr gorgonzola – wat tijm – pezo – 3 rijpe peren – citroensap – 4 eieren – 100 gr parmaham – olijfolie – bladerdeeg

Werkwijze:  Verwarm de oven voor op 200° . Verwarm de room en gorgonzola in een pan en laat de kaas al roerend smelten.  Voeg de tijm en de peper toe naar smaak en laat wat afkoelen.  Schil de peren, snij ze in acht partjes en verwijder de klokhuizen.  Besprenkel de partjes met citroensap.  Bekleed een bakvorm met het bladerdeeg.  Druk  het deeg goed aan en snij de overtollige randen af.  Prik gaatjes in met een vork.  Klop de eieren door de gorgonzolasaus en schenk de saus op de taartbodem.  Leg de peren naar boven en de smalle kant naar het midden in de vorm en verdeel de in reepjes gesneden ham erover.  Druppel er wat olijfolie over en maal er royaal peper over. 

Bak de taart gedurende 30 a 35 min op 200°.

Lamsfilet met muntsaus

Benodigdheden:  1 kg lamsfilet – boter – pezo – look.

Voor de saus:  1 bokaal bruine fond en 1 bokaal water – olijfolie – pezo – 1 teentje look – 100 gr.  Gesneden wortelen – 100 gr. ui – 100 gr. gerookt spek –

1 eetlepel tomatenpuree – 2 dl rode wijn –  2 eetlepels verse munt.

Werkwijze:  Stoof de ui, wordtel en spek en voeg de tomatenpuree toe en laat stoven.  Blus met de wijn en de fond.  Voeg het water toe en laan inkoken.  Zeef de saus.

Bak het vlees en hou het warm.  Voeg de saus bij het braadvocht, laat koken en bind met handboter.  Voeg net voor het opdienen de gesnipperde munt toe.

Gepaneerd witloof

Benodigdheden:  4 witloofstronken – boter –  suiker – pezo – 100 gr bloem – 2 eiwitten – 100 gr paneer meel

Werkwijze: Maak het witloof schoon, strooi er wat suiker op en stoof gaar in wat boter.  Breng op smaak met peper en zout, en laat het uitlekken van zodra het gaar is, en laat afkoelen.

Wentel het witloof eerst in de bloem, dan in het eiwit en dan in het paneermeel.

Bak in frituurvet.

Parmesaanaardappelen

Benodigdheden:  4 grote aardappelen – boter  –  75 gr parmezaanse kaas

Werkwijze:  De aardappelen schillen, wassen, droogdeppen en  in de lengte doormidden snijden.  Daarna in dunne schijfjes snijden en in een ingeboterde ovenschaal leggen, en bestrooien met peper en zout.  De boter in kleine stukjes doen en gelijkmatig over de aardappelen verdelen.  In oven ongeveer 35 minuten op 180 °.  Doe er de parmezaanse kaas over en laat gratineren.

Mandarijnpudding:

Benodigdheden:  1 blikje mandarijntjes op sap (200 gr) – 40 gr suiker – 1 citroen – 4 blaadjes gelatine – 2 dl yoghurt – 1 ei – 1 dl room – 2 mandarijnen –

Werkwijze: 

Gelatine weken in koud water

Citroen halveren en ½ uitpersen

Blik mandarijnen afgieten en mandarijnen in stukjes snijden

Doe in een kookpot 1 dl mandarijnsap, citroensap en suiker en verwarm tot de suiker is opgelost.

Gelatine uitknijpen en in het warme vruchtsap oplossen

Fijngesneden mandarijntjes en yoghurt eronder mengen.

Laten afkoelen

Ei splitsen en eiwit opkloppen.

Room opkloppen

Schep de room en het eiwit onder het mandarijnmengsel

Doe in glaasjes en laat opstijven.

Versier met de verse mandarijntjes

SMAKELIJK

Bijlagen:
http://www.mijnalbum.nl/Album=W3QCH7YZ