Bruchetta met paddenstoelen
Trendy herfstslaatje met eendenborst en abrikozenvinaigrette met rozijnentoast
romige pompoensoep
Gemarineerde hertekalf met herfstgarnituur en zoete bataat
Limoenbavarois
Bruchetta met paddenstoelen
Benodigdheden:
1 focaccia olijfolie 2 teentjes look 2 sjalotjes 250 gr paddenstoelen een paar eetlepels fijngesnipperde peterselie 100 gr pittige kaas (vb. grana padano) - pezo
Werkwijze:
Warm de oven voor op 180°. Snipper 1 teentje look en de sjalotjes fijn. Spoel en droog de peterselie en snipper fijn. Snij het focaccia in plakjes en wrijf in met het teentje look en olijfolie en bak even in de oven. Fruit de sjalotjes en de look aan in olijfolie in een pan, voeg de versneden paddenstoelen toe en bak aan. Breng op smaak met pezo en peterselie. Strooi
de kaas erover en laat nog even smelten in de oven en serveer.
Trendy Herfstslaatje met gerookte eendenborst en peren en abrikozenvinaigrette
Benodigdheden:
1 krop eikenbladsla 150 gr veldsla rucolasalade - 50 gr walnoten gehakt broodcroutons 150 gr gerookt spek gerookte eendenborst 4 peren een bakje braambessen 3 eetlepels citroensap preischeuten 4 vijgen 4 sneetjes rozijnenbrood
Benodigdheden voor de vinaigrette :
1 eetlepel mosterd met zaadjes 2 eetlepels abrikozenconfituur 2 eetlepels balsamico azijn 2 fijngehakte sjalotjes pezo - 2 dl olijfolie 1 geutje water
Werkwijze voor de vinaigrette:
alles samen mengen
Werkwijze voor het slaatje:
Kuis en spoel de verschillende slasoorten. Hak de walnoten grof. Snij het spek in reepjes en bak krokant. Schil de peren, doe er het klokhuis uit en snij in plakjes en besprenkel met citroensap. Snij het rozijnenbrood in twee en rooster even in een voorverwarmde oven. Verdeel de slasoorten over de borden. Verdeel de plakjes peer en eendenborst erover. Leg in het midden de vijgen, de braambessen en de preischeuten. Werk af met de broodcroutons, het krokant gebakken spek, de noten en de vinaigrette. Dien op met geroosterd rozijnenbrood
ROMIGE POMPOENSOEP MET PAPRIKA
Benodigdheden
1 kg pompoen (in blokjes)- 3 rode paprika 2 uien- 2 teentjes knoflook - 1 doosje maredsouskaas crème - 1 klein doosje tomatenpuree- 3 liter kippenbouillon - pezo wat boter wat bieslook.
Bereidingswijze:
Schil de pompoen en snij 1 kg vruchtvlees in blokjes. Halveer de rode paprika , verwijder de pitten en snij in stukjes. Pel de ui en versnipper, pel de teentjes knoflook en versnipper. Verwarm de boter in een soepketel en fruit hierin de uien. Voeg de grof versneden pompoen, paprika en knoflook toe en fruit alles nog even mee. Voeg er de bouillon bij en breng aan de kook. Laat 20 minuutjes zachtjes koken. Voeg de tomatenpuree en de maredsouskaas toe en mix de soep. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met wat bieslook.
GEMARINEERDE HERTENBIEFSTUKJES MET HERFSTGARNITUUR EN ZOETE BATAAT
Benodigdheden voor de hertenbiefstukjes:
4 hertenbiefstukjes - 1 kaneelstokje 1 stuk steranijs 2 rode uien 2 dl sap van blauwe bessen een scheutje frambozenazijn 2,5 dl bruine fond 1 dl vlierbessensiroop 1 bakje blauwe bessen - handboter
Werkwijze
Snij de rode ui in ringen. Leg het vlees in een kom met de steranijs, de kaneel, het bessensap, de rode uiringen en een scheutje frambozenazijn en laat marineren. Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Zeef de marinade.
Saus:
Laat de rode uienringen stoven in een beetje boter. Blus met marinade en voeg er de fond en de vlierbessensiroop aan toe en laat inkoken. Voeg al kloppend een klontje boter toe. Bind met handboter. Voeg de blauwe bessen toe
Zoete bataat:
Benodigdheden: 4 stuks zoete bataat
Werkwijze: Schil en spoel de zoete bataat. Kook beetgaar in gezouten water. Giet af, laat wat afkoelen. Snij in stukjes en doe in een ingevette ovenschotel. Kruid met pezo. Giet er nog wat olijfolie over. Zet voor zon tiental minuutjes in een voorverwarmde oven van 180°.
HERFSTGARNITUUR:
Benodigdheden: 4 witloofstronken boter suiker - 4 vijgen 1 bakje braambessen 1 sinaasappel (ook de schil) een takje witte en een takje blauwe druiven - een paar noten 4 kaneelstokjes 4 theelepels bruine suiker 4 eetlepels crème de cassis boter
Werkwijze:
Stoom het witloof in de microgolf en bak aan in boter met beetje suiker. Snij de vijgen in partjes. Spoel de braambessen en laat goed uitlekken. Spoel de druiven, laat goed uitlekken en halveer ze. Haal de schil van de sinaasappel met een zesteur of een rasp en bewaar. Schil de sinaasappel nu a vif. Hak de walnoten in grove stukken. Doe in een individueel potje, of op een stuk alluminiumfolie wat braambessen, partjes sinaasappel, druiven, vijgen, noten, sinaasappelrasp en een stokje kaneel. Schep op ieder portie een beetje bruine suiker en een eetlepel crème de cassis. Doe er een klontje boter bovenop. Zet 10 a 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
BORDPRESENTATIE:
Schik een biefstukje op een bord, doe er wat saus over. Breng de zoete bataat op het bord, samen met het witloof en het potje herfstvruchten.
BAVAROIS VAN LIMOEN
Benodigdheden:
½ kg volle platte kaas (liefst Brabantse platte kaas) - 300 gr suiker -
½ liter room 4 blaadjes gelatine (van Dr. Oetker wegen 1,66 gr per stuk) 6 limoenen of limoensap uit fles in dit geval 1,60 dl
Werkwijze:
Week de gelatine in koud water. Meng de suiker met de platte kaas. Pers de limoenen uit en warm het sap op en los er de uitgeknepen gelatine in op.
Voeg dit bij het platte kaas mengsel en roer goed. Klop de room half stijf en voeg bij het platte kaas mengsel. Vul in de vorm of in glaasjes en laat opstijven in de koelkast
SMAKELIJK!
10-10-2011 om 20:43
geschreven door DFVA 
|
