Varkenshaasje in korstdeeg

Benodigdheden:         1 varkenshaasje

1 vel bladerdeeg

Boter, Pezo

4 pers            100 gr paté

¼ bosje peterselie

Enkele lepels opgeklopte room

2 sjalotjes, 1 ei

1 eidooier (doreren)

1 ui, 1 klp mosterd

1 klp tomatenpuree of 1 eetlepel tomatenketchup

1 dl room

2,5 dl bruine fond

½ dl whiskey

Bereidingswijze:Het vlees op een hoog vuur laten saisir , assaisonner, vervolgens refroidir.

De gehakte sjalotjes, gehakte peterselie, paté, opgeklopte room en het losgeklopt ei,  goed mengen.

Bladerdeeg uitrollen tot een rechthoek

Strook waar het varkenshaasje komt bestrooien met paneermeel.

Het koude varkenshaasje instrijken met het patémengsel, langs beide kanten.

In het midden van het bladerdeeg leggen, en dichtvouwen.

Op een bakplaat schikken, dorer en eventueel bestrooien met maanzaadjes.

Bakken op 200°c voor 20 min.

Saus: de fijngesneden ui saisir in het braadvocht van het vlees, mouiller met de room, bruine fonds, whiskey, mosterd en tomatenpuree of ketchup, assaisonner en

binden met beurre marnié.

Garnituur:

Kervelaardappelen: 1kg aardappelen: 75 gr kervel, 1 eetl gebakken       spekblokjes, boter

en melk.

Groene boontjes

Wilde champignons

29-04-2010 om 14:21 geschreven door martine