volgende afspraak: 20.04.2012 18.30u
Marita en Jacqueline: Hapjes
Gracy en Dirk: Voorgerecht
Bernadette en Nicky: Hoofdgerecht
Martine en Etienne: Dessert
Haal de steeltjes uit de champignons en snij ze fijn samen met de knoflook. Smelt de helft van de boter in en pan, smoor hierin de steeltjes samen met de fijn gesneden knoflook en de gesnipperde uien gedurende 3 minuten. Vermeng in een kommetje het broodkruim, de peterselie en de geraspte kaas, voeg dit toe aan het warme uienmengsel. Smelt de rest van de boter in een pan, pers de resterende knoflook uit en verwarm lichtjes 2 minuten, schenk dit in de ovenpan. Schik de gevulde champignons in de ovenschaal en de rest van de gesmolten boter, laat 20 minuten in de voorverwarmde oven 180° bestrooi nadien met peterselie en dien op.
Zwezeriken spoelen onder stromend water (5 min) + 15 à 20 min gaar koken in een courtbouillon. Laten afkoelen en ontdoen van alle vliezen. Ganda drogen in een matige oven en daarna fijn hakken in keukenrobot. Fijngesneden sjalot aanstoven in wat boter , de blonde Ciney erbij doen en de room , voor de helft laten inkoken en afkruiden. Sojascheuten kort aanbakken in wat boter/olijfolie en kruiden. Zwezeriken door de vloeiende bloem halen en krachtig aanbakken in boter/olijfolie en kruiden , de Ganda stukjes erover strooien zodat deze als paneermeel rond de zwezeriken hangen.
Op schaaltje eerst de sojascheuten leggen en daarna de saus er over , de zwezeriken er bovenop en eventueel garneren met een plukje kervel.
Snij de prei zeer fijn en stoof de groente zonder deksel in een weinig vetstof tot ze doorschijnend is. Laat afkoelen. Leg in ieder kopje een vierkant vel plasticfolie en daarop een vel rauwe zalm. Vul de ruimte in het midden met afgekoelde prei en garnalen. Draai de folie dicht tot een opgebonden "blinde vink". Laat de pakketjes 1 uur in de koelkast koelen. Kook de mosselen met de groentebrunoise en de witte wijn. Haal de gekookte mosselen uit de schelp en hou warm. Zeef het mosselnat, voeg een mespuntje kurkuma, enkele draadjes saffraan en room toe en laat het vocht in een pannetje inkoken. Stoom de aardappelen gaar in de schil ; schil ze en plet met een vork. Voeg een scheut olijfolie en verse room toe, kruid met pezo en muskaatnoot. Voeg fijngesnipperde lente-ui toe en hou de puree warm. Ontdoe de pakketjes van de folie en zet ze 10 minuten in een voorverwarmde oven (van 180° C). Leg ze vervolgens in warme, diepe borden op de puree, en lepel de mosselsaus rondom. Versier met mosselen.
Voor ongeveer 15 prikkertjes : -100 gr gerookte eend
-1 grote en sappige peer
-2 koffielepels balsamicoazijn
-15 blaadjes basilicum
Verwijder het klokhuis van de peer, snij in stukjes. Besprenkel met de balsamicoazijn. Op ieder stukje peer komt er een basilicumblaadje en daarrond wikkelen we een plakje eend. Vastzetten met een cocktailprikkertje.
Kan ook geserveerd worden met verse abrikozen, nectarines, perzikken
Meng de geitenkaas met de citroenschil , breng op smaak met het citroensap en peper en zout. Verdeel degeitenkaas over de plakken heilbot, rol op en zet koel weg. Snij de rollen in kleinere rolletjes, samenhouden met een prikkertje en versieren met een blaadje citroenmelisse.
Hoofdgerecht: Lamsfilet met filodeeg en cantharellen
Lamfilet met filodeeg en cantharellen
Benodigdheden:500gr oesterzwammen
500 gr cantharellen
2 gesnipperde sjalotten
solo
peper en zout
1 bosje basilicum
8 lamfilets
8 plakjes Gandaham (dun gesneden)
8 blaadjes filodeeg
2 eierdooiers
2 dl witte porto
8 dl room
1 bouillonblokje
Bereidingswijze :
-Maak de champignons schoon, snij ze op gelijkmatige grootte,bak ze kort aan in schuimende solo en voeg op het einde de gesnipperde sjalot toe.
-Snipper 8 blaadjes basilicum fijn en meng onder de champignons, laat eventjes afkoelen.
- Bak de lamfilets effen op in solo en laat afkoelen, haal de lamfilets uit de bakpan. Verwijder de baksolo, maak de sappen los met de witte porto, laat even doorkoken kook en voeg room en bouillonblokje toe, voeg de fijngesneden basilicumblaadjes toe en hou warm.
-Wikkel elk lamfilet samen met een eetlepel champignons in een sneetje ham en verpak alles in de filodeeg. Vergeet het eigeel niet om te lijmen.
- Leg de pakketjes in een geboterde ovenschaal. Neem het restant van het losgeklopt eigeel, aangelengd met een beetje water, en bestrijk de pakjes.
10 min laten kleuren op 200° C. Daarna 15 min op 180° C laten garen.
Opdienen met witloof en, of boontjes en of kroketjes of aardappelen met ham (zie in bijlage).
Aardappelen met ham
Nodig :12 middelgrote aardappelen
12 dunne plakjes gedroogde ham
12 kleine takjes verse tijm, rozemarijn en salie
4 eetlepels olijfolie
Peper uit de molen en zout
Bereidingswijze :
1.Boen de aardappelen goed schoon en kook ze beetgaar in gezouten water.
2.Snij de kruidentakjes op lengte van de aardappelen.
3.Kruid de aardappelen met peper en leg op elk er van een takje van de drie kruiden. Wikkel de aardappelen vervolgens in een plakje ham.
4.Schik de pakketjes op een bakblik, besprenkel ze ruim met olijfolie en zet ze een tiental minuten in de oven,
Hoofdgerecht: Lamsfilet met filodeeg en cantharellen
Lamfilet met filodeeg en cantharellen
Benodigdheden:500gr oesterzwammen
500 gr cantharellen
2 gesnipperde sjalotten
solo
peper en zout
1 bosje basilicum
8 lamfilets
8 plakjes Gandaham (dun gesneden)
8 blaadjes filodeeg
2 eierdooiers
2 dl witte porto
8 dl room
1 bouillonblokje
Bereidingswijze :
-Maak de champignons schoon, snij ze op gelijkmatige grootte,bak ze kort aan in schuimende solo en voeg op het einde de gesnipperde sjalot toe.
-Snipper 8 blaadjes basilicum fijn en meng onder de champignons, laat eventjes afkoelen.
- Bak de lamfilets effen op in solo en laat afkoelen, haal de lamfilets uit de bakpan. Verwijder de baksolo, maak de sappen los met de witte porto, laat even doorkoken kook en voeg room en bouillonblokje toe, voeg de fijngesneden basilicumblaadjes toe en hou warm.
-Wikkel elk lamfilet samen met een eetlepel champignons in een sneetje ham en verpak alles in de filodeeg. Vergeet het eigeel niet om te lijmen.
- Leg de pakketjes in een geboterde ovenschaal. Neem het restant van het losgeklopt eigeel, aangelengd met een beetje water, en bestrijk de pakjes.
10 min laten kleuren op 200° C. Daarna 15 min op 180° C laten garen.
Opdienen met witloof en, of boontjes en of kroketjes of aardappelen met ham (zie in bijlage).
Aardappelen met ham
Nodig :12 middelgrote aardappelen
12 dunne plakjes gedroogde ham
12 kleine takjes verse tijm, rozemarijn en salie
4 eetlepels olijfolie
Peper uit de molen en zout
Bereidingswijze :
1.Boen de aardappelen goed schoon en kook ze beetgaar in gezouten water.
2.Snij de kruidentakjes op lengte van de aardappelen.
3.Kruid de aardappelen met peper en leg op elk er van een takje van de drie kruiden. Wikkel de aardappelen vervolgens in een plakje ham.
4.Schik de pakketjes op een bakblik, besprenkel ze ruim met olijfolie en zet ze een tiental minuten in de oven,
Dep de lamsmanchettes droog met keukenpapier en kruid met de rozemarijn. Verhit 1 eetl olijfolie in een brede pan en bak de manchettes goudbruin in 4 min. Draai halfweg om. Kruid met pezo, haal uit de pan en houd warm. Doe de geperste knoflook, de witte wijnen de honing in de pan en laat ong 4 min inkoken. Serveer in een kommetje als dipsausje.
- ½ splgedroogde basilicum - 1 bladje laurier - peper en zout - zeste van citroen, sinaasappel en gehakte peterselie mengen
- parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Kruid het vlees met peper en zout en wentel het in de bloem. Bak het vlees in de hete olie goudbruin en blus het met de witte wijn en het water. Voeg de groenten, tijm laurier,look,en de tomatenconcasse toe. Laat alles gedurende 1,5 uur zachtjes stoven. Garneren met de peterselie en het zeste mengsel
Bekleed de bakvorm met de bladerdeeg en prik in. Snij spek en hesp in kleine stukjes en verdeel over de bakvorm, alsook de Gruyèrekaas. Meng melk, room en eieren. Hak bieslook fijn en voeg toe aan het mengsel. Kruiden met pezo en het mengsel in de bakvorm gieten. Op 200 ° gedurende 40 tal minuten laten bakken in de oven. Warm opdienen.
Bereidingswijze:Het vlees op een hoog vuur laten saisir , assaisonner, vervolgens refroidir.
De gehakte sjalotjes, gehakte peterselie, paté, opgeklopte room en het losgeklopt ei,goed mengen.
Bladerdeeg uitrollen tot een rechthoek
Strook waar het varkenshaasje komt bestrooien met paneermeel.
Het koude varkenshaasje instrijken met het patémengsel, langs beide kanten.
In het midden van het bladerdeeg leggen, en dichtvouwen.
Op een bakplaat schikken, dorer en eventueel bestrooien met maanzaadjes.
Bakken op 200°c voor 20 min.
Saus: de fijngesneden ui saisir in het braadvocht van het vlees, mouiller met de room, bruine fonds, whiskey, mosterd en tomatenpuree of ketchup, assaisonner en
Rundertartaar, sint-jakobsvruchten, crème van broccoli en raketsla
Ingrediënten
Voor 4: 120 g rundvlees (gepelde biefstuk) 2 jonge uitjes 1 el garnalenolie olijfolie 8 sint-jakobsvruchten paarse shiso (soort cress) fleur de sel 1 pakje raketsla 100 g broccoli 10 g pijnboompitten notenolie 0,5 dl water 50 g suiker 0,5 dl citroensap 0,5 dl limoensap 0,5 dl sinaasappelsap
Bereidingswijze
Garnalenolie: stoof garnaalkoppen aan in hete olijfolie. Laat 15 minuten trekken. Zeef en laat afkoelen. Snij het vlees in fijne brunoise en meng met versnipperde uitjes. Voeg garnalenolie en een scheut olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Zet koel weg.
Ontdoe de sint-jakobsvruchten van de oranje kuit en het peesachtige witte stukje en hou koel in een vochtige doek in de koelkast. Bak ze kort in een pan met antiaanbaklaag in hete olijfolie, kruid met peper en zout.
Maak de broccoli schoon, kook gaar in lichtgezouten water, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Cutter fijn met een half zakje raketsla en pijnboompitten. Voeg wat notenolie toe, kruid met peper en zout.
Breng water en suiker aan de kook. Giet alle citrussap erbij en laat inkoken tot siroopdikte. Laat afkoelen.
Verdeel de tartaar over 8 ronde vormpjes. Leg er een blaadje raketsla en een sint-jakobsvrucht op, kruid met fleur de sel. Spuit puntjes broccolicrème en versier met shiso. Lepel siroop rond de torentjes
