Gemarineerde St Jacobsvrucht met  foie gras

Benodigdheden voor 4 personen

-          1 grote St Jacobsvrucht

-          2 appels ( krokant en zurig)

-          200 gr foie gras

-          Appelazijn

-          Wasabimayonaise

-          Olijfolie

-          Peper en zout

-          Zure room

-          Bieslook

-          Room

-          1 komkommer

-          Metalen ring, niet te groot

Bereiding

Snij de St Jacobsvrucht in fijne plakjes en besprenkel deze met olijfolie. Zet weg in de koelkast.

Maak een dressing van de wasabimayonaise en de appelazijn.

Maak met een dunschiller fijne slierten van de komkommer in de lengte.

Snij de foie gras in fijne brunoise, alsook de appel. Meng beide met een  geutje room  .

Om te dresseren: neem een licht ingevette ring,  breng aan de kant een sliert komkommer aan, vul deze  met het mengsel van foie gras en appel, eindig met de gemarineerde St Jacobsvrucht.  Werk af met een quenelle van zure room  .

Verwijder de ring, dresseer er de dressing rond. Werk af met een takje groen( bieslook eventueel)

25-09-2012 om 10:05 geschreven door martine  

Cocktail Sunset Hour

24-09-2012 om 12:48 geschreven door martine