Nodig( voor 8 personen)

-         één fles crémant

-         één kleine pollepel citroensap

-         één kleine pollepel cointreau

-         één kleine pollepel rietsuikersiroop

Alle ingrediënten mengen en ijskoud serveren met een partje limoen

19-04-2010 om 15:43 geschreven door martine  

RIJSTPAP MET ABRIKOZENSAUS

Nodig:

-         150 gr  ronde dessert rijst

-         125 gr suiker

-         1 l volle melk

-         Klontje boter

-         1 ei

-         Snuifje zout

-         1 pakje vanillesuiker af 1/3 vanillestok

-         1 blik abrikozen

-         Muntbladjes

Bereiding:

      -  boter smelten in een kookpot

-         de rijst erin omroeren ( voorkomt het vlug aanbranden)

-         melk en vanillestok toevoegen

-         op een zacht vuurtje aan de kook brengen

-         regelmatig roeren

-         wanneer de rijst gaar is; voldoende laten inkoken dat de massa dik genoeg is ( verdunt bij toevoeging van suiker)

-         aan de niet kokende massa de eierdooier, de suiker, en vanillesuiker toevoegen; vanillestok verwijderen

-         het geheel goed mengen met een houten lepel

-         het eiwit stijfkloppen, doch echter niet te stijf

-         het eiwit deel per deel onder de afgekoelde rijstpap spatelen

-         de rijstpap in glazen verdelen

-         de abrikozen in stukken snijden en mixen

-         de moes verdunnen met het abrikozensap tot een vloeibare saus ontstaat

-         de rijstpap afwerken met abrikozensaus

-         het geheel afwerken met een muntblaadje

19-04-2010 om 15:42 geschreven door martine  

Rundertartaar, sint-jakobsvruchten, crème van broccoli en raketsla

Ingrediënten

Voor 4:
120 g rundvlees (gepelde biefstuk)
2 jonge uitjes
1 el garnalenolie
olijfolie
8 sint-jakobsvruchten
paarse shiso (soort cress)
fleur de sel
1 pakje raketsla
100 g broccoli
10 g pijnboompitten
notenolie
0,5 dl water
50 g suiker
0,5 dl citroensap
0,5 dl limoensap
0,5 dl sinaasappelsap

Bereidingswijze

Garnalenolie: stoof garnaalkoppen aan in hete olijfolie. Laat 15 minuten trekken. Zeef en laat afkoelen.
Snij het vlees in fijne brunoise en meng met versnipperde uitjes. Voeg garnalenolie en een scheut olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Zet koel weg.

Ontdoe de sint-jakobsvruchten van de oranje kuit en het peesachtige witte stukje en hou koel in een vochtige doek in de koelkast. Bak ze kort in een pan met antiaanbaklaag in hete olijfolie, kruid met peper en zout.

Maak de broccoli schoon, kook gaar in lichtgezouten water, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Cutter fijn met een half zakje raketsla en pijnboompitten. Voeg wat notenolie toe, kruid met peper en zout.

Breng water en suiker aan de kook. Giet alle citrussap erbij en laat inkoken tot siroopdikte. Laat afkoelen.

Verdeel de tartaar over 8 ronde vormpjes. Leg er een blaadje raketsla en een sint-jakobsvrucht op, kruid met fleur de sel. Spuit puntjes broccolicrème en versier met shiso. Lepel siroop rond de torentjes

19-04-2010 om 15:00 geschreven door martine  

Scampi met pastis en venkel

Nodig voor 4 personen

-         Scampi (aantal volgens eigen keuze)

-         2 middelgrote wortelen

-         1 sjalot

-         ½ venkel

-         pastis

-         ½ l room ( 30% vetgehalte)

Bereiding

Groenten snijden in fijne brunoise en sauteren in boter( al dente)

Scampi’s even aanbakken in boter, kruiden met peper en zout en flamberen met pastis

Scampi uit pan nemen. Pan deglaceren met room, scheut pastis bijvoegen, laten inkoken.

Groenten bij de room voegen, scampi’s toevoegen.

19-04-2010 om 14:57 geschreven door martine  

Tartaar van forel

Nodig: -    125 gr gerookte forel

-         ½ appel  granny smith

-         1 citroen

-         1 kfl roze bessen

-         p/z, kerriepoeder

-         gemende sla

-         zwarte lompviseitjes

Bereiding:

Snipper de forel , meng met de geraspte groene appel, 1 etl citroensap toevoegen en 1 klp roze bessen, kruiden met peper, zout en kerrie.

Vul de aperitiefglaasjes met  chiffonade van sla, lepel er een bolletje forel-tartaar bovenop, en garneer met een mespuntje zwarte lompviseitjes

19-04-2010 om 14:56 geschreven door martine  

Ricottamousse met sinaasappel

Benodigdheden voor 4 personen

-         2 eieren

-         250 gr ricotta

-         1 sinaasappel ( zestes en sap)

-         80 gr suiker

-         Amarettikoekjes, of  koekjes van de strooper

-         Scheutje napoleon mandarin

-          

Bereiding

-         het eiwit scheiden van het eigeel

-         klop eigelen op tot en witte massa met  suiker, voeg de ricotta toe, de zeste van sinaasappel, en het sap van de appelsien

-         voeg een scheutje napoleon mandarin toe

-         klop het eiwit stijf met een beetje suiker en voeg toe aan de massa

-         doe de mousse in een glaasje op voet en kruimel de koekjes erover heen.

19-04-2010 om 14:00 geschreven door martine  

Verrassingspakketje van pens/appel

Nodig:

-         2 witte wensen

-         2  zoete appels

-         1 sjalot

-         vloeibare honing

-         brickdeeg

Bereiding:

Haal het vel van de pensen, snij ze in brunoise. Snij de 2 zoete appels in brunoise , en bak deze met de gesneden sjalot. Karameliseer  met 1 eetlepel vloeibare honing. Verdeel over het brickdeeg. Vouw dicht en steek vast met een prikker. Bestrijk met gesmolten botere en bak 10 tot 15 minuten in de oven op 180°.

19-04-2010 om 13:56 geschreven door martine  

Varkensgebraad Maitre Joseph  4 pers

Nodig: -    750 gr varkensgebraad

-         boter

-         1 rode paprika

-         250 gr champignons

-         10 zure augurkjes

-         1 teen look

-         100 gr fijn gesnipperde gekookte ham

-         2dl  vleesbouillon

-         1 dl  droge witte wijn

-         1 dl room

Bereiding:

Korst het gebraad in de pan

Kruid met peper en zout en laat gaar bakken in de oven op 200° gedurende 45 min.

Ondertussen de saus bereiden.

Reinig de champignons, schil de paprika

Snij de champignons, de paprika en augurken in brunoise

Stoof de groenten in weinig boter

Het vlees uit de oven halen en de braadslede ontvetten

Deze deglaceren met de vleesbouillon, de witte wijn toevoegen en laten inkoken.

De gestoofde groenten en de fijngesnipperde ham toevoegen

De saus op smaak brengen met peper en zout en afwerken met de room.

Serveren

Het gebraad versnijden en serveren met kroketten, en een slaatje van veldsla, waterkers, tuinkers en tomaat

19-04-2010 om 13:51 geschreven door martine  

Scampi’s  en asperges in milde kerrie

Benodigdheden voor 4 personen

-         6 tot 8 scampi’s per persoon( afhankelijk voor- of hoofdgerecht)

-         2 asperges per persoon

-         400 ml kokosmelk ( blik)

-         2,5 dl visbouillon

-         Klontje boter

-         Bieslook

-         1 ui of sjalot, 1 teen look

-         ( eventueel whisky om te flamberen)

-         Koriander

-         Peper en zout, kerriepoeder

-         Rode currypasta

Bereiding:

Maak de scmapi’s proper en verwijder het darmkanaal.

Droog maken.

Schil de asperges, kook ze gaar. Snij elke asperge in 4 stukken schuin.

Kort aanbakken in boter, kruiden,eventueel flamberen.

Voeg de fijngesneden ui en look toe, kruiden met kerrie.

Kokosmelk toevoegen alsook de currypasta, eventueel nog bijkruiden naar smaak.

Laat even inkoken, niet te lang, voeg de gesneden koriander en bieslook toe.

Versier met grof gehakte koriander en serveer met rijst.

19-04-2010 om 13:49 geschreven door martine  

Ingrediënten van Zuid-Afrikaanse bobotie

• 1 kg rundergehakt
• 500 gram speziebonen
• 2 uien (gesnipperd)
• 2 friszure appels, geschild en in blokjes
• 1 dikke snee witbrood
• 1 kopje melk
• 2 eieren
• 2 eetlepels masala (kerrie)
• 1,5 eetlepel suiker
• 2 theelepels zout
• half theelepeltje peper
• half eetlepeltje kurkuma (koenjit)
• 2 eetlepels azijn of sap van 1 citroen
• 1 half kopje rozijnen
• 4 laurierbladeren
• 125 mililiter slagroom of creme fraiche

Bereidingswijze van Zuid-Afrikaanse bobotie

Verwarm oven voor op 180 graden C.

Kook de boontjes in ca 20 minuten beetgaat en giet ze af.
Fruit de uien tot lichtbruin in een beetje boter.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Week het brood in de melk en druk er zoveel mogelijk melk weer uit.
Maak brood fijn.
Meng alle bestanddelen, (behalve 1 ei, slagroom, laurierbladeren) met het gehakt-uimengsel.
Mengsel in ingevette ovenschotel scheppen.
Steek de laurier op de zij recht in het mengsel.
Bak alles ca 45 minuten in de oven.
Klop het overige ei met de slagroom en verdeel dit over de schotel een halfuur voordat de schotel uit de oven gaat en schep alles even goed door.
Indien nodig aanvullen met wat extra water.

Lekker met rijst

19-04-2010 om 08:28 geschreven door martine  

Paling – zalmtimbaaltje

Nodig voor 6 personen

1 komkommer                           

1 bakje bieslook

1 bakje tuinkers

200 gr gerookte palingfilet ( of forelfilet )

1 limoen

8 eetl olijfolie

2 theel Italiaanse kruiden

125 ml room

600 gr gerookte zalmfilet

Peper en zout

6 koffiekopjes of vuurvaste potjes

Plastic folie

Bereidingswijze

Snij ¼ van de komkommer en leg deze apart voor later. Halveer de rest van de komkommer en schraap de pitjes eruit. Snij de rest in kleine blokjes. De bieslook fijnhakken en snij de palingfilet in dunne reepjes. Voeg alles bij elkaar in de kom. Maak een dressing van het limoensap, de olijfolie, de italiaanse kruiden en peper en zout. Voeg op enkele lepels na deze dressing bij de komkommer –palingmengsel en dit samen met de room.

Bekleed de binnenkant van de potjes met plastiekfolie en laat de zalm over de rand hangen.

Schep de palingsalade in de kommetjes en dek af met de gerookte zalm en vouw de plastiek toe.

Zet alles een uurtje in de koelkast.

Vouw de folie open en keer de kopjes om op de borden. Knip de tuinkers af en snijd de resterende komkommer in schijfjes. Sprenkel de rest van de dressing over het geheel en werk af met een cherry-tomaatje en fijngesnipperde bieslook.

Smakelijk

19-04-2010 om 08:24 geschreven door martine  

RUNDSREEPJES OP KANTONESE WIJZE MET THAISE RIJST

Nodig voor 4 personen

600 gr rundsreepjes( eventueel meer)

250 gr Thaise rijst

1 bakje champignons van 250 gr

1 paprika in brunoise

1 uitje fijn gesneden

1 tot 2 teentjes look

Lichte sojasaus om vlees te marineren

Cashewnoten

Sesamolie

Sesamzaadjes

Oestersaus

1 pakje pindasaus in de afdeling Chinese gerechten delhaize( oranje)

Peper

Werkwijze

Kook de rijst

Snij de champignons in schijfjes, alsook de andere groeten

Hak de cashewnoten fijn

Marineer het vlees in de lichte sojasaus ca 1 uurtje

Wok het vlees in de sesamolie 3 tot 5 minuten

Voeg daarbij de groenten,de noten , de sesamzaadjes( laatste 2 naar keuze), de look

Voeg vervolgens oestersaus toe alsook de pindasaus

Kruid het geheel met peper

19-04-2010 om 08:23 geschreven door martine  

Scampi’s met ganda en venkel

Benodigdheden voor 4 personen

-         6 tot 8 scampi’s ( afhankelijk van voor- of hoofdgerecht)

-         1 sjalot

-         1 venkel met groen gedeelte

-          2,5 dl room

-         1,5 dl jenever

-         250 gr gandaham

-         Olijfolie

-         mosterd

-         grote koffielepel Tomatenpuree

-         Peper en zout

-         preischeuten

Bereiding:

De scampi pellen, darmkanaal verwijderen .Rond elke staart een stukje gandaham wikkelen.

Saus bereiden:de sjalot en de brunoise van venkel stoven in weinig olijfolie. Room, jenever, mosterd, en tomatenpuree bijvoegen, kruiden met peper en zout en even laten inkoken.

Ondertussen de scampi bakken.

Scampi dresseren op de saus en afwerken met preischeuten

Opdienen met rijst of brood.

NB. Dit gerecht kan ook in een lepelhapje geserveerd worden als aperitiefhapje

19-04-2010 om 08:21 geschreven door martine  

Hapje: bladerdeegtaart met appel en camembert

Nodig:

         1 rol bladerdeeg

4 appelen

         1  of 1 ½ Camenbert

         Gemengde kruiden( ev. Italiaanse kruidendelhaize)

         Vloeibare honing

Bereiding:

Leg het bladerdeeg met papier in de vorm.

Doorprik het bladerdeeg.

Bedruip met honing( niet overdrijven)

Schil de appel, snij de partjes in schijfjes

Snij de kaas in 2, snij vervolgens de kaas in fijne schijfjes

Beleg het bladerdeeg afwisselend met kas en Camenbert.

Bestrooi met Italiaanse kruiden.

De oven voorverwarmen op 180°

De taart bakken, 40 min op 160°

Na het bakken, de taart laten lauw worden, uit de vorm nemen.

Versnijden in fijne stukken en serveren op een bordje als aperitiefhapje

19-04-2010 om 08:19 geschreven door martine  

Kikkererwtenpuree

Tip: als aperitiefhapje met een stukje stokbrood

Benodigdheden voor 4 personen:

-         1 blik kikkerwerwten

-         ½ kleine theelepel komijnzaadjes

-         1 teen look

-         1 ½ eetlepel tahini( pasta van sesamzaad te verkrijgen in een natuurwinkel)

-         4 soeplepels olijfolie

-         2 grote lepels yoghurt

-         Koridander of peterselie of een mengeling

-         Eventueel klein rood pepertje

-         Peper en zout

-         Scheutje citroensap

Bereiding: alle ingrediënten pureren tot een gladde massa. Naar smaak kruiden, olijfolie en citroensap toevoegen.

19-04-2010 om 08:18 geschreven door martine  

Kalkoengebraad met een sausje van gerookte zalm, worteltagliatelli en kruidige aardappeltaart

Benodigdheden voor 4 personen

-         1 kg kalkoengebraad

-         Boter, peper, zout,muskaat

-         1 kg wortelen

-         Tuinkers

-         2dl witte wijn

-         5dl room

-         2 sneden gerookte zalm

-         Tomatenketchup

-         1 rol bladerdeeg

-         1 kg aardappelen

-         ½ kg ajuin

-         100 gr pijnboompitten

-         4 eiren

-         1 dl melk

-         100 gr gemalen kaas

-         Gehakte kervel

-         Peterselie

-         Bieslook

-         Basilicum

Bereiding:

Aardappeltaart: schil de aardappelen en kook ze beetgaar. Pel de uien, snipper ze fijn en glaceer ze in boter. Rooster de pijnboompitten .

Snij de afgekoelde aardappelen in schijfjes van ca 1/2cm. Leg het deeg in de bakvorm, schik de aardappelen en de ui erin. Strooi er de pijnboompitten over. Klop de eieren los met 1dl room en 1dl melk., voeg er de gehakte tuinkruiden aan toe, een lepel ven elk kruid, op smaak brengen met peper zout en muskaat . Giet het mengsel over de aardappelen, strooi er de gemalen kaas over en bak de taart 25 minuten in een voorverwarmde oven van 250°.

Het kalkoengebraad: korst het vlees, kruiden, en laten garen in een gesloten pan.

De wortelen: Snij de wortelen in tagliatellivorm, sauteer ze in een weinig boter, voeg water en een bouillonblokje toe, laat garen.

De saus: het gare vlees uit de pan nemen,warm houden, de pan ontvetten en deglaceren met witte wijn. Voeg de fijngesneden gerookte zalm toe, doe daarbij de room, toamtenketchup, en laat inkoken, kruiden en eventueel binden.

Tip: saus kan ook bij varkenshaasje of bij vis worden gebruikt.

19-04-2010 om 08:17 geschreven door martine  

Guacamole

Tip: als aperitiefhapje in een glaasje met garnalen

      Of met tortillachips

Benodigdheden voor 6 personen:

-         eventueel  3 tomaten( hoeft niet), zonder pit en schil

-         3 rijpe avocado’s

-         Sap van 1 limoen

-         ½ uitje

-         1 ½  tenen look

-         - bosje fijn gehakte verse koriander

-         2 rode chilipepers( hoeft niet)

-         Tortillachips

Bereiding: alle ingrediënten pureren tot een gladde massa en op smaak brengen met peper, zout en olijfolie.

Koud serveren .

19-04-2010 om 08:15 geschreven door martine  

Chocolademousse

Nodig voor 6 personen:

-         3 eieren

-         80 gr bloemsuiker

-         150 gr fondant chocolade

-         2,5 dl room ( mag 30% vetgehalte zijn)

Bereiding:

-         de eierdooiers n d suiker luchtig opkloppen

-         de chocolade met een scheut room late smelten au bain marie( ik doe in microgolf, probeer met 1 min)

-         de chocolade al roerend bij het eiermengsel doen

-         de room opkloppen en onderspatelen ( room  mag geen slagroom zijn)

-         de eiwitten stijfkloppen en onderspatelen

-         het mengsel in potjes of glazen gieten en laten aanstijven in de koelkast

-         afwerken met chocoladekorrels en slagroom

19-04-2010 om 08:14 geschreven door martine  

ZALMOUSSE ‘ETIENNE’ 

Benodigdheden:

                         400  gr RODE zalm uit dozen (imperial)
                         2 soeplepels mayonnaise
                         sap van 1/2 citroen
                         2,5 dl slagroom 35à40°/° stijf kloppen
                         2 spl.whisky
                         9 gr gelatine
                         +- 2 dl visfumet (ev. visblokjes)
                          peper

Werkwijze:

                                    Gelatine weken ik koud water.  Zalm ontdoen van graten en vel,samen mixen met  mayonaise en citroensap.  Uitgeknepen gelatine oplossen in warme visfumet en samen met de whisky  bij de gemixte  zalm voegen en Verder mixen.  De stijfgeklopte room onder de zalm spatelen NIET meer mixen.In vorm gieten en minstens 24 u. in de frigo zetten. Garnering volgens eigen ingeving van het moment.

  Dit is voor +-4 à 5 personen 

16-04-2010 om 19:34 geschreven door martine  

KEIZERLIJKE KAASTERRINE

Nodig:

-         150 gr brie

-         150 gr roquefort

-         150 gr vacherin Mont d’Or

-         200 gr malse roomboter

-         100 gr gedroogde vruchten en notenmengeling (amandelen, walnoten, pistaches,…)

-         3 sneetjes peperkoek

-         Luikse siroop

-         Rode porto

-         Enkele takjes rozemarijn

-         Rechthoekige cakevorm

-         Plasticfolie

Bereidingswijze:

-         Spoel de cakevorm even onder koud water en bedek met plasticfolie

-         Hak de noten en vruchten fijn

-         Verdeel de boter in 3, verwijder de korsten van de kazen

-         Meng elke kaas met 1/3 van de boter tot 3 homogene massa’s, niet te vloeibaar

-         Leg de briemengeling op de bodem van de terrine, erop 1/3 van de vruchten- notenmengeling

-         Leg hier de roquefortmengeling op en terug 1/3 van de vruchten-notenmengeling

-         Leg als laatste de Vacherinmengeling en het laatste 1/3 van de vruchten-notenmengeling

-         Snij de sneetjes peperkoek in 3 en werk de terrine hiermee af.

-         Vouw d e plasticfolie over de peperkoek en druk goed aan.

-         Zet in de koelkast en laat een nacht opstijven

-         Bereid een sausje van Luikse stroop met een scheutje rode porto. Laat afkoelen

-         Snij de terrine in plakken en serveer met enkele druppels saus

-         Versier met en takje rozemarijn

SMAKELIJK ETEN

PS. Drink hierbij een lekkere (zoete) wijn, bv.banyuls

16-04-2010 om 17:27 geschreven door martine