volgende afspraak: 20.04.2012 18.30u
Marita en Jacqueline: Hapjes
Gracy en Dirk: Voorgerecht
Bernadette en Nicky: Hoofdgerecht
Martine en Etienne: Dessert
Maak 2 flensjes, smelt de chocolade au-bain-marie en smeer deze open op de flensjes, bestrooien met fijn gesneden aardbeien en oprollen, in folie in de ijskast terug laten opstijven.[Zacht einde]Snijd de rabarber in fijne brunoise en bestrooi met wat suiker , meng onder de fijngesneden aardbeien en hou apart. [Zacht einde]Snij de rest van de aardbeien fijn, strooi er wat zout over en overgiet daarna met de basilicum siroop. Maak een sabayon met de eidooiers, suiker en het sap van de rabarber en de aardbeien.
Evt. parfumeren met verschillende soorten drank, afgestemd op het fruit.
Bordschikking:
Schik nu op een rechthoekig bord in een vormpje de basilicum aardbeien en overgiet met de sabayon, in het midden een zig-zag lijntje trekken met de gesmolten chocolade en daarop de aardbeien mengeling met de rabarber uit een vormpje duwen, snijd dan de 'sushi' van flensjes schuin overlangs door en zet deze recht aan de andere kant van het bord.Afwerken met een muntblaadje.
Maak 2 flensjes, smelt de chocolade au-bain-marie en smeer deze open op de flensjes, bestrooien met fijn gesneden aardbeien en oprollen, in folie in de ijskast terug laten opstijven.[Zacht einde]Snijd de rabarber in fijne brunoise en bestrooi met wat suiker , meng onder de fijngesneden aardbeien en hou apart. [Zacht einde]Snij de rest van de aardbeien fijn, strooi er wat zout over en overgiet daarna met de basilicum siroop. Maak een sabayon met de eidooiers, suiker en het sap van de rabarber en de aardbeien.
Evt. parfumeren met verschillende soorten drank, afgestemd op het fruit.
Bordschikking:
Schik nu op een rechthoekig bord in een vormpje de basilicum aardbeien en overgiet met de sabayon, in het midden een zig-zag lijntje trekken met de gesmolten chocolade en daarop de aardbeien mengeling met de rabarber uit een vormpje duwen, snijd dan de 'sushi' van flensjes schuin overlangs door en zet deze recht aan de andere kant van het bord.Afwerken met een muntblaadje.
Kerstomaatje gevuld met escargots en eenemulsie met zachte look
Ingrediënten: (16 personen)
- 16 kerstomaatjes- 16 escargots in bouillon- 1 bosje jonge uitjes- 50 g. verse knoflook- 20 cl gevogelte bouillon- 30 cl melk- 2 cl extra vierge olie- 4 cl koolzaadolie
...
Bereiding:
Pel de knoflookteentjes en haal de kiem er uit. Blancheer de teentjes in water, laat ze uitlekken en kook ze 15 min in de bouillon voeg de melk toe en laat nog 5 min koken. Giet door een zeef (druk de knoflookteentjes uit) en breng op smaak. Voeg de olie en koolzaadolie, en mix tot een emulsie. Snij de schoongemaakte uitjes fijn. Dompel de tomaatjes even onder in kokend water en verwijder het vel, snij er het hoedje af en hol ze uit, vul ze met de vooraf in hun bouillon opgewarmde escargots. Schik op een apéro schaaltje een beetje fijngesneden uitjes en schik er een tomaatje op , nappeer dit met de emulsie.
Wortel schillen en kleine bolletjes van maken, evenals van de courgette (niet schillen) , beide groente bolletjes apart blancheren en nadien afkoelen onder koud stromend water. Prei in fijne julienne snijden en ook kort blancheren. In wat boter de ui en de rest van de prei aanstoven en lichtjes besprenkelen met wat bloem, de kikkerbilletjes toevoegen en alles zachtjes laten sudderen onder deksel , de gevogeltefond en witte wijn toevoegen. Het geheel een 10-tal min laten koken en de kikkerbilletjes verwijderen en apart houden. De room toevoegen aan de soep en kort laten inkoken, mixen en op smaak brengen. Het onderste lid van de kikkerbilletjes halen en kort en krachtig aanbakken in wat boter met look, op een tandenstokertje steken, met wat Ganda ham (vlechten van ham en kikkerbillen vlees) Soepje in apéro tasjes schenken en garnituur aan toe voegen (prei en bolletjes van courgette en wortel) + garneren met het spiesje + een takje verse kervel.
Schelpje gevuld met vis
Ingrediënten: (16 personen)
200 gr kabeljauwfilet
200 gr zalmfilet 100 gr gepelde garnalen
150 gr champignons
100 gr gemalen kaas
Bereiding:
Vis pocheren in bouillon, in kleine stukjes doen, vermengen met garnalen en gestoofde champignons.
Kaassaus bereiden en beetje bij het mengsel doen.
In kleine schelpjes doen en overgieten met overige kaassaus. Gratineren in de oven
Aardappel en ui fijn
snijden en 3 min aanstoven. Het fijngesneden witloof toevoegen en kort laten
aanstoven. De fijngesneden appel en prei toevoegen aan de rest. Kippefond
toevoegen en ongeveer 30 min. laten koken zonder deksel. Verwarm de oven op 100
gr. Snij de paling in dunne plakjes en leg deze tussen twee vellen aluminium
folie, warm ze gedurende 10 min op in de oven.
Soep mixen en op
smaak brengen. Verdeel de paling over de warme borden en serveer de hete soep
erover. Versier met peterselie.
