Quiche Lorraine

 Voor 1  bakvorm :  1 vel bladerdeeg    

          180 gr  gekookte hesp,
               140 gr  Gruyèrekaas,
               200 gr  gezouten spek                
               1, 25 dl melk,
               1,25 dl room, 3 eieren, 1 doosje bieslook, pezo

Bekleed de bakvorm met de bladerdeeg en prik in. Snij spek en hesp in kleine stukjes en verdeel over de bakvorm, alsook de Gruyèrekaas. Meng melk, room en eieren. Hak bieslook fijn en voeg toe aan het mengsel. Kruiden met pezo en het mengsel in de bakvorm gieten. Op 200 ° gedurende 40 tal minuten laten bakken in de oven. Warm opdienen.

29-04-2010 om 14:25 geschreven door martine  

Scampi’s lacroix

Benodigdheden:   32 scampi’s

                             1,5l water

                             zout en peper

                             dille

                             2 uien

                             1 bakje champignons

                             1 rode paprika

                             60g boter

                             4 cl cognac

                             1 tl kerrie

                             1/8l room

Bereidingswijze:  water ,dille en zout aan de kook brengen

En scampi’s ged 1 min laten koken en dan laten uitlekken

Pellen

Uien pellen en fijn snijden

De champignons in plakjes snijden

De paprika in stukjes snijden

De scampi’s in de hete boter ged 3 min bakken

Flamberen met cognac

Ui glazig fruiten paprika toevoegen en champignons

Scampi’s toevoegen

Kerrie , room  toevoegen

Op smaak brengen met peper en zout

Smakelijk

29-04-2010 om 14:21 geschreven door martine  

Varkenshaasje in korstdeeg

Benodigdheden:         1 varkenshaasje

1 vel bladerdeeg

Boter, Pezo

4 pers            100 gr paté

¼ bosje peterselie

Enkele lepels opgeklopte room

2 sjalotjes, 1 ei

1 eidooier (doreren)

1 ui, 1 klp mosterd

1 klp tomatenpuree of 1 eetlepel tomatenketchup

1 dl room

2,5 dl bruine fond

½ dl whiskey

Bereidingswijze:Het vlees op een hoog vuur laten saisir , assaisonner, vervolgens refroidir.

De gehakte sjalotjes, gehakte peterselie, paté, opgeklopte room en het losgeklopt ei,  goed mengen.

Bladerdeeg uitrollen tot een rechthoek

Strook waar het varkenshaasje komt bestrooien met paneermeel.

Het koude varkenshaasje instrijken met het patémengsel, langs beide kanten.

In het midden van het bladerdeeg leggen, en dichtvouwen.

Op een bakplaat schikken, dorer en eventueel bestrooien met maanzaadjes.

Bakken op 200°c voor 20 min.

Saus: de fijngesneden ui saisir in het braadvocht van het vlees, mouiller met de room, bruine fonds, whiskey, mosterd en tomatenpuree of ketchup, assaisonner en

binden met beurre marnié.

Garnituur:

Kervelaardappelen: 1kg aardappelen: 75 gr kervel, 1 eetl gebakken       spekblokjes, boter

en melk.

Groene boontjes

Wilde champignons

29-04-2010 om 14:21 geschreven door martine  

Visfilet in papillotte met ardeense ham en peddadew tapenade

Nodig voor 4:

     -  4 visfilet

-         4 sneetjes ardeense ham

-         1 pot peppadew tomatentapenade

-         2 prei

-         viskruiden

-         4 vellen aluminiumfolie

Bereiding:

Verdeel over de 4 vellen aluminiumfolie  een snee ham, de vis erop, kuiden met de viskruiden.

De vis bestrijken met de tapenade, daarop de fijngesneden prei.

Sluit de papillotten en laat ze in een voorverwarmde oven aan 180° 20 minuten garen.

Blanke botersaus:

-         2 sjalot

-         ¾ dl witte wijnazijn

-         1 dl water

-         1 dl witte wijn

-         1 dl room

-         150 gr ongezouten boter

-         Bieslook

Sjalot samen met azijn,water, witte wijn, zout en peper ca 30 min laten koken, zeven.

Het mengsel laten inkoken tot de helft, room toevoegen en weer laten inkoken.

Net voor het serveren, temp. Ca 45°, al kloppend de klontjes boeter eronder monteren.

Afwerken bij het opdienen met bieslook.

Rijst:

Rijst koken, mengen met boter en fijn gehakte kruiden( kervel, peterselie)

Warme rijst in vormpjes brengen en omkeen op bord.

19-04-2010 om 15:59 geschreven door martine  

Dessert: Advocaattaartje met perzik

Ingrediënten

Nodig voor een taart voor 6:

200 g bastognekoeken (Lu)

50 g boter of margarine

4 el abrikozenjam zonder suiker

½ el olie

6 blaadjes gelatine (± 10 à 12 g)

1 blik halve perziken (netto 820 g)

3 el sinaasappelsap

450 g magere kwark

1 dl advocaat

100 g fijne suiker

¼ l slagroom

Versiering:

munt

eventueel druppels advocaat op de bordspiegel

Bereidingswijze

Maal de bastognekoeken fijn in de blender van de keukenmachine of doe ze in een

plastic zak en verkruimel ze met de deegroller.

Smelt de boter in een pannetje zonder te laten bruinen. Roer de boter en twee

eetlepels abrikozenjam door de koekkruimels.

Vet inoxringen in met olie. Verdeel het koekmengsel over de

bodem en druk goed aan.

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Laat intussen de perziken uitlekken.

Snij de helft in kleine stukjes en de andere helft in dunne schijfjes. Meng de

perzikstukjes in een kom met 2 eetlepels abrikozenjam.

Verdeel ook deze mengeling over de ringbodem. Verwarm het sinaasappelsap in een

pannetje. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend, van het vuur af, op in

het hete sap.

Doe de kwark, advocaat, suiker en het gelatinemengsel in een kom. Roer alles

goed door elkaar. Klop in een andere kom ¼ liter slagroom met de rest van de

suiker stijf. Schep de slagroom door het kwarkmengsel. Verdeel het mengsel over

de taart en strijk de bovenkant glad. Garneer de bovenkant met perzikschijfjes

Laat de ringen ca. 4 uur in de koelkast opstijven. Verwijder de inoxringen en versier het bord met enkele druppels advocaat en een muntblaadje.

19-04-2010 om 15:56 geschreven door martine  

Apéro: POIRE ROYALE

Nodig per fluitglas:

1.5 cl triple sec

1.5 cl poire William

10 cl schuimwijn of champagne (droog)

Werkwijze: giet de gekoelde triple sec en de poire William in een fluitglas

Doe er voorzichtig de goed gekoelde ch of schuimwijn bij

19-04-2010 om 15:44 geschreven door martine  

Nodig( voor 8 personen)

-         één fles crémant

-         één kleine pollepel citroensap

-         één kleine pollepel cointreau

-         één kleine pollepel rietsuikersiroop

Alle ingrediënten mengen en ijskoud serveren met een partje limoen

19-04-2010 om 15:43 geschreven door martine  

RIJSTPAP MET ABRIKOZENSAUS

Nodig:

-         150 gr  ronde dessert rijst

-         125 gr suiker

-         1 l volle melk

-         Klontje boter

-         1 ei

-         Snuifje zout

-         1 pakje vanillesuiker af 1/3 vanillestok

-         1 blik abrikozen

-         Muntbladjes

Bereiding:

      -  boter smelten in een kookpot

-         de rijst erin omroeren ( voorkomt het vlug aanbranden)

-         melk en vanillestok toevoegen

-         op een zacht vuurtje aan de kook brengen

-         regelmatig roeren

-         wanneer de rijst gaar is; voldoende laten inkoken dat de massa dik genoeg is ( verdunt bij toevoeging van suiker)

-         aan de niet kokende massa de eierdooier, de suiker, en vanillesuiker toevoegen; vanillestok verwijderen

-         het geheel goed mengen met een houten lepel

-         het eiwit stijfkloppen, doch echter niet te stijf

-         het eiwit deel per deel onder de afgekoelde rijstpap spatelen

-         de rijstpap in glazen verdelen

-         de abrikozen in stukken snijden en mixen

-         de moes verdunnen met het abrikozensap tot een vloeibare saus ontstaat

-         de rijstpap afwerken met abrikozensaus

-         het geheel afwerken met een muntblaadje

19-04-2010 om 15:42 geschreven door martine  

Rundertartaar, sint-jakobsvruchten, crème van broccoli en raketsla

Ingrediënten

Voor 4:
120 g rundvlees (gepelde biefstuk)
2 jonge uitjes
1 el garnalenolie
olijfolie
8 sint-jakobsvruchten
paarse shiso (soort cress)
fleur de sel
1 pakje raketsla
100 g broccoli
10 g pijnboompitten
notenolie
0,5 dl water
50 g suiker
0,5 dl citroensap
0,5 dl limoensap
0,5 dl sinaasappelsap

Bereidingswijze

Garnalenolie: stoof garnaalkoppen aan in hete olijfolie. Laat 15 minuten trekken. Zeef en laat afkoelen.
Snij het vlees in fijne brunoise en meng met versnipperde uitjes. Voeg garnalenolie en een scheut olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Zet koel weg.

Ontdoe de sint-jakobsvruchten van de oranje kuit en het peesachtige witte stukje en hou koel in een vochtige doek in de koelkast. Bak ze kort in een pan met antiaanbaklaag in hete olijfolie, kruid met peper en zout.

Maak de broccoli schoon, kook gaar in lichtgezouten water, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Cutter fijn met een half zakje raketsla en pijnboompitten. Voeg wat notenolie toe, kruid met peper en zout.

Breng water en suiker aan de kook. Giet alle citrussap erbij en laat inkoken tot siroopdikte. Laat afkoelen.

Verdeel de tartaar over 8 ronde vormpjes. Leg er een blaadje raketsla en een sint-jakobsvrucht op, kruid met fleur de sel. Spuit puntjes broccolicrème en versier met shiso. Lepel siroop rond de torentjes

19-04-2010 om 15:00 geschreven door martine  

Scampi met pastis en venkel

Nodig voor 4 personen

-         Scampi (aantal volgens eigen keuze)

-         2 middelgrote wortelen

-         1 sjalot

-         ½ venkel

-         pastis

-         ½ l room ( 30% vetgehalte)

Bereiding

Groenten snijden in fijne brunoise en sauteren in boter( al dente)

Scampi’s even aanbakken in boter, kruiden met peper en zout en flamberen met pastis

Scampi uit pan nemen. Pan deglaceren met room, scheut pastis bijvoegen, laten inkoken.

Groenten bij de room voegen, scampi’s toevoegen.

19-04-2010 om 14:57 geschreven door martine  

Tartaar van forel

Nodig: -    125 gr gerookte forel

-         ½ appel  granny smith

-         1 citroen

-         1 kfl roze bessen

-         p/z, kerriepoeder

-         gemende sla

-         zwarte lompviseitjes

Bereiding:

Snipper de forel , meng met de geraspte groene appel, 1 etl citroensap toevoegen en 1 klp roze bessen, kruiden met peper, zout en kerrie.

Vul de aperitiefglaasjes met  chiffonade van sla, lepel er een bolletje forel-tartaar bovenop, en garneer met een mespuntje zwarte lompviseitjes

19-04-2010 om 14:56 geschreven door martine  

Ricottamousse met sinaasappel

Benodigdheden voor 4 personen

-         2 eieren

-         250 gr ricotta

-         1 sinaasappel ( zestes en sap)

-         80 gr suiker

-         Amarettikoekjes, of  koekjes van de strooper

-         Scheutje napoleon mandarin

-          

Bereiding

-         het eiwit scheiden van het eigeel

-         klop eigelen op tot en witte massa met  suiker, voeg de ricotta toe, de zeste van sinaasappel, en het sap van de appelsien

-         voeg een scheutje napoleon mandarin toe

-         klop het eiwit stijf met een beetje suiker en voeg toe aan de massa

-         doe de mousse in een glaasje op voet en kruimel de koekjes erover heen.

19-04-2010 om 14:00 geschreven door martine  

Verrassingspakketje van pens/appel

Nodig:

-         2 witte wensen

-         2  zoete appels

-         1 sjalot

-         vloeibare honing

-         brickdeeg

Bereiding:

Haal het vel van de pensen, snij ze in brunoise. Snij de 2 zoete appels in brunoise , en bak deze met de gesneden sjalot. Karameliseer  met 1 eetlepel vloeibare honing. Verdeel over het brickdeeg. Vouw dicht en steek vast met een prikker. Bestrijk met gesmolten botere en bak 10 tot 15 minuten in de oven op 180°.

19-04-2010 om 13:56 geschreven door martine  

Varkensgebraad Maitre Joseph  4 pers

Nodig: -    750 gr varkensgebraad

-         boter

-         1 rode paprika

-         250 gr champignons

-         10 zure augurkjes

-         1 teen look

-         100 gr fijn gesnipperde gekookte ham

-         2dl  vleesbouillon

-         1 dl  droge witte wijn

-         1 dl room

Bereiding:

Korst het gebraad in de pan

Kruid met peper en zout en laat gaar bakken in de oven op 200° gedurende 45 min.

Ondertussen de saus bereiden.

Reinig de champignons, schil de paprika

Snij de champignons, de paprika en augurken in brunoise

Stoof de groenten in weinig boter

Het vlees uit de oven halen en de braadslede ontvetten

Deze deglaceren met de vleesbouillon, de witte wijn toevoegen en laten inkoken.

De gestoofde groenten en de fijngesnipperde ham toevoegen

De saus op smaak brengen met peper en zout en afwerken met de room.

Serveren

Het gebraad versnijden en serveren met kroketten, en een slaatje van veldsla, waterkers, tuinkers en tomaat

19-04-2010 om 13:51 geschreven door martine  

Scampi’s  en asperges in milde kerrie

Benodigdheden voor 4 personen

-         6 tot 8 scampi’s per persoon( afhankelijk voor- of hoofdgerecht)

-         2 asperges per persoon

-         400 ml kokosmelk ( blik)

-         2,5 dl visbouillon

-         Klontje boter

-         Bieslook

-         1 ui of sjalot, 1 teen look

-         ( eventueel whisky om te flamberen)

-         Koriander

-         Peper en zout, kerriepoeder

-         Rode currypasta

Bereiding:

Maak de scmapi’s proper en verwijder het darmkanaal.

Droog maken.

Schil de asperges, kook ze gaar. Snij elke asperge in 4 stukken schuin.

Kort aanbakken in boter, kruiden,eventueel flamberen.

Voeg de fijngesneden ui en look toe, kruiden met kerrie.

Kokosmelk toevoegen alsook de currypasta, eventueel nog bijkruiden naar smaak.

Laat even inkoken, niet te lang, voeg de gesneden koriander en bieslook toe.

Versier met grof gehakte koriander en serveer met rijst.

19-04-2010 om 13:49 geschreven door martine  

Ingrediënten van Zuid-Afrikaanse bobotie

• 1 kg rundergehakt
• 500 gram speziebonen
• 2 uien (gesnipperd)
• 2 friszure appels, geschild en in blokjes
• 1 dikke snee witbrood
• 1 kopje melk
• 2 eieren
• 2 eetlepels masala (kerrie)
• 1,5 eetlepel suiker
• 2 theelepels zout
• half theelepeltje peper
• half eetlepeltje kurkuma (koenjit)
• 2 eetlepels azijn of sap van 1 citroen
• 1 half kopje rozijnen
• 4 laurierbladeren
• 125 mililiter slagroom of creme fraiche

Bereidingswijze van Zuid-Afrikaanse bobotie

Verwarm oven voor op 180 graden C.

Kook de boontjes in ca 20 minuten beetgaat en giet ze af.
Fruit de uien tot lichtbruin in een beetje boter.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Week het brood in de melk en druk er zoveel mogelijk melk weer uit.
Maak brood fijn.
Meng alle bestanddelen, (behalve 1 ei, slagroom, laurierbladeren) met het gehakt-uimengsel.
Mengsel in ingevette ovenschotel scheppen.
Steek de laurier op de zij recht in het mengsel.
Bak alles ca 45 minuten in de oven.
Klop het overige ei met de slagroom en verdeel dit over de schotel een halfuur voordat de schotel uit de oven gaat en schep alles even goed door.
Indien nodig aanvullen met wat extra water.

Lekker met rijst

19-04-2010 om 08:28 geschreven door martine  

Paling – zalmtimbaaltje

Nodig voor 6 personen

1 komkommer                           

1 bakje bieslook

1 bakje tuinkers

200 gr gerookte palingfilet ( of forelfilet )

1 limoen

8 eetl olijfolie

2 theel Italiaanse kruiden

125 ml room

600 gr gerookte zalmfilet

Peper en zout

6 koffiekopjes of vuurvaste potjes

Plastic folie

Bereidingswijze

Snij ¼ van de komkommer en leg deze apart voor later. Halveer de rest van de komkommer en schraap de pitjes eruit. Snij de rest in kleine blokjes. De bieslook fijnhakken en snij de palingfilet in dunne reepjes. Voeg alles bij elkaar in de kom. Maak een dressing van het limoensap, de olijfolie, de italiaanse kruiden en peper en zout. Voeg op enkele lepels na deze dressing bij de komkommer –palingmengsel en dit samen met de room.

Bekleed de binnenkant van de potjes met plastiekfolie en laat de zalm over de rand hangen.

Schep de palingsalade in de kommetjes en dek af met de gerookte zalm en vouw de plastiek toe.

Zet alles een uurtje in de koelkast.

Vouw de folie open en keer de kopjes om op de borden. Knip de tuinkers af en snijd de resterende komkommer in schijfjes. Sprenkel de rest van de dressing over het geheel en werk af met een cherry-tomaatje en fijngesnipperde bieslook.

Smakelijk

19-04-2010 om 08:24 geschreven door martine  

RUNDSREEPJES OP KANTONESE WIJZE MET THAISE RIJST

Nodig voor 4 personen

600 gr rundsreepjes( eventueel meer)

250 gr Thaise rijst

1 bakje champignons van 250 gr

1 paprika in brunoise

1 uitje fijn gesneden

1 tot 2 teentjes look

Lichte sojasaus om vlees te marineren

Cashewnoten

Sesamolie

Sesamzaadjes

Oestersaus

1 pakje pindasaus in de afdeling Chinese gerechten delhaize( oranje)

Peper

Werkwijze

Kook de rijst

Snij de champignons in schijfjes, alsook de andere groeten

Hak de cashewnoten fijn

Marineer het vlees in de lichte sojasaus ca 1 uurtje

Wok het vlees in de sesamolie 3 tot 5 minuten

Voeg daarbij de groenten,de noten , de sesamzaadjes( laatste 2 naar keuze), de look

Voeg vervolgens oestersaus toe alsook de pindasaus

Kruid het geheel met peper

19-04-2010 om 08:23 geschreven door martine  

Scampi’s met ganda en venkel

Benodigdheden voor 4 personen

-         6 tot 8 scampi’s ( afhankelijk van voor- of hoofdgerecht)

-         1 sjalot

-         1 venkel met groen gedeelte

-          2,5 dl room

-         1,5 dl jenever

-         250 gr gandaham

-         Olijfolie

-         mosterd

-         grote koffielepel Tomatenpuree

-         Peper en zout

-         preischeuten

Bereiding:

De scampi pellen, darmkanaal verwijderen .Rond elke staart een stukje gandaham wikkelen.

Saus bereiden:de sjalot en de brunoise van venkel stoven in weinig olijfolie. Room, jenever, mosterd, en tomatenpuree bijvoegen, kruiden met peper en zout en even laten inkoken.

Ondertussen de scampi bakken.

Scampi dresseren op de saus en afwerken met preischeuten

Opdienen met rijst of brood.

NB. Dit gerecht kan ook in een lepelhapje geserveerd worden als aperitiefhapje

19-04-2010 om 08:21 geschreven door martine  

Hapje: bladerdeegtaart met appel en camembert

Nodig:

         1 rol bladerdeeg

4 appelen

         1  of 1 ½ Camenbert

         Gemengde kruiden( ev. Italiaanse kruidendelhaize)

         Vloeibare honing

Bereiding:

Leg het bladerdeeg met papier in de vorm.

Doorprik het bladerdeeg.

Bedruip met honing( niet overdrijven)

Schil de appel, snij de partjes in schijfjes

Snij de kaas in 2, snij vervolgens de kaas in fijne schijfjes

Beleg het bladerdeeg afwisselend met kas en Camenbert.

Bestrooi met Italiaanse kruiden.

De oven voorverwarmen op 180°

De taart bakken, 40 min op 160°

Na het bakken, de taart laten lauw worden, uit de vorm nemen.

Versnijden in fijne stukken en serveren op een bordje als aperitiefhapje

19-04-2010 om 08:19 geschreven door martine