volgende afspraak: 20.04.2012 18.30u
Marita en Jacqueline: Hapjes
Gracy en Dirk: Voorgerecht
Bernadette en Nicky: Hoofdgerecht
Martine en Etienne: Dessert
Bereiding : Maak de
witloofblaadjes los. Bak het witloof in de olijfolie in een pan tot ze
goudbruin zijn. Even laten uitlekken op keukenpapier. Leg de sneetjes ham op de
wrap, daarnade sneetjes kaas en het
gebakken witloof. Wrap oprollen, eventueel vastprikken, en in een voorverwarmde
oven op 200° zetten, voor 7 à 10 minuten. In hapklare stukjes snijden.
Hapjes: Couscoussalade met gerookte forel en limoen
Couscousslaatje met gerookte
forel en limoen ( 16 personen )
Ingrediënten : 100 gr couscous
1 wortel
1 tomaat
Pijpajuin
Limoenolie
150 gr gerookte forel
Olijfolie
Bieslook
To do : kook de couscous gaar. Snij de wortel in
fijne brunoise en kook beetgaar. Pijpajuin heel fijn snipperen en de tomaat in kleine brunoise. Meng de groenten onder de
couscous en werk af met een scheutje olie. Maak een dressing van de olijfolie,
de gesnipperde bieslook en het limoensap. Op een lepel de couscous en een
stukje forel dresseren, afwerken met de dressing
Bereiding : meng
alle vaste ingrediënten onder elkaar. Voeg de groene kruiden toe ( dragon,
bieslook, peterselie ) en verdeel over 6 glaasjes. Napperen met de dressing. U
kunt afwerken met een gekookt kwarteleitje of een groenpluksel.
De visfilet in blokjes van 2 cm snijden,
kruiden met peper en zout, besprenkelen met 2 eetlepels citroensap en een
tiental minuten afgedekt laten intrekken in de koelkast.
Maak van de tomaten tomaat concassee maar
bewaar het vocht. Het vocht zeven.
De ui, peterselie, bieslook en knoflook en
tomaat concassee mengen, olie en het gezeefde vocht van de tomaten toevoegen,
kruiden met peper en zout. Dit mengsel 20 minuten afgedekt laten marineren op
een koele plaats.
De visblokjes eerst door de bloem, dan door
het paneermeel wentelen en frituren op 170 gr. Laten uitlekken op keukenpapier.
Plaats in het midden van het bord 3 stukjes
vis. Leg toefjes tomaten mengsel en enkele olijven rond de vis. Bovenop de vis
enkele fijne uiringen en sprietjes bieslook. Bestrooi met fleur de sel.
Kook de aardappelen met de pompoen met
kruidenbouillonketeltje (Knorr) gaar. Doe alles door passe-vite en werk af met
eierdooier, een weinig room en klontje boter.
Kook de spruitjes gaar en werk ze dan af door
nog even te stoven (vergeet niet te kruiden)
Bak de filets aan langs beide kanten en kruid
met peper en zout. Doe er ook de rozemarijn op en overgiet met de fond en voeg
honing toe. Laat afgedekt een 30 tal minuten sudderen.
Reinig de champignons droog en bak ze kort aan
in boter samen met de sjalotten.
Schik de pompoenpuree in een vormpje met de
daarbij versneden fazantenfilets,
afwerken met platte peterselie en de champignons en de spruitjes.
Gekarameliseerde kip met groetenbulgur en balsamicoazijn
Nodig:
1 kippenborstfilet
½ ui
3 eetlepels olijfolie
50 gr bulgur met groenten
2 eetlepels balsamicoazijn
30 gr fijne kristalsuiker
½ sjalotje
5 gr geraspte gember
Zout en peper
Doen:
Snij de kippenborstfilet in kleine stukjes, doe olijfolie in
de pan en bak de stukjes aan met de suiker. Laat de stukjes licht karameliseren
voeg het gesnipperde sjalotje toe en de geraspte gember. Bak de kippenstukjes
aan beide kanten.
Fruit voor de bulgur de gesnipperde ui in olijfolie. Schep
er zodra de ui glazig is de bulgur onder en voeg 10 cl water toe. Breng op
smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur het
vocht verdampen. Voeg de balsamicoazijn toe zodra de bulgur gaar is. Goed
mengen en laten afkoelen.
Schep wat van de bulgur op de lepels, warm de kippenblokjes
licht op en leg een stukje op elke lepel.
Meng alle ingrediënten met een cutter en spuit de mousse in
glaasjes. Werk af met een takje peterselie en een stukje trostomaat. Geef er
een soepstengel bij om het potje uit te lepelen.
De dag
voordien zet je de zwezerik in koud water ( dik uur) , water verversen en
nogmaals spoelen. De zwezerikzacht in
een groentenbouillon dit ca een half uur. De zwezerik op een plank leggen en
daarop een gewicht zetten, waardoor het overtallige vocht verdwijnt.
Na het
afkoelen bewaren in de ijskast. De dag zelf de zwezerik reinigen van
overtallige vliezen en vet, in plakjes snijden, bestrooien met peper, zout en
bebloemen. De zwezerik bakken in boter.
Groenten:
1.Pastinaak schillen , in kubusjes
snijden en zacht stoven in boter
2.Koolrabi schillen, in fijne plakken
snijden en stoven
3.Pompoen schillen, in blokjes snijden,
koken. Afgieten en pureren met een beetje room en bij kruiden met peper, zout
4.Aardpeer schillen, in blokjes snijden,
in een beetje boter aanstoven, kruiden met peper, zout en curry. Daarop de
bouillon en de melk, vocht laten inkoken, eventueel vocht bijvoegen tot het
geheel mals is, dan pureren.
5.Aardappelen schillen en snijden in de
vorm van een kasteelaardappel, koken.
Saus:
De twee
bouillons laten inkoken en bij kruiden met peper en zout. Eventueel pasta van
truffel toevoegen.
De saus
binden.
Afwerking
Strijk op
het bord een lepel aardpeerpuree, dresseer daarop een quenelle van pompoen met
daarop een schijfje kookrabi. Legdaarbij kubusjes van de pastinaak en daarnaast rechtop een krieltje.
Vervolgens schik je de zwezerik op het bord naar de groenten , werk af met de
saus onderaan de zwezerik.
Maak 2 flensjes, smelt de chocolade au-bain-marie en smeer deze open op de flensjes, bestrooien met fijn gesneden aardbeien en oprollen, in folie in de ijskast terug laten opstijven. Snijd de rabarber in fijne brunoise en bestrooi met wat suiker , meng onder de fijngesneden aardbeien en hou apart. Snij de rest van de aardbeien fijn, strooi er wat zout over en overgiet daarna met de basilicum siroop. Maak een sabayon met de eidooiers, suiker en het sap van de rabarber en de aardbeien.
Evt. parfumeren met verschillende soorten drank, afgestemd op het fruit. Bordschikking:
Schik nu op een rechthoekig bord in een vormpje de basilicum aardbeien en overgiet met de sabayon, in het midden een zig-zag lijntje trekken met de gesmolten chocolade en daarop de aardbeien mengeling met de rabarber uit een vormpje duwen, snijd dan de 'sushi' van flensjes schuin overlangs door en zet deze recht aan de andere kant van het bord. Afwerken met een muntblaadje
4 maatjes 1 granaatappel -olijfolie P+Z sap van 1 citroen --> vinaigrette 2 vastkokende aardappeltjes 2 lenteuitjes 100 g prinsessenboontjes fleur de sel ,P+Z ,citroen
Werkwijze
Maatjes kuisen,zonder graatjes en staartvin verwijderen Granaatappel doormidden snijden,en haal pulp en sap uit en vermeng dit met wat olijolie,P+Z een beetje citroensap en meng tot een frisse vinaigrette.Dit lepel je naast het maatje.(links en rechts) Voor de saladegarnituur kook je de aardappeltjes in gezouten water en laat afkoelen.Blancheer de boontjes in zoutwater en laat ze schrikken in ijswater.Snij de lenteuitjes,de aardappelen en de boontjes fijn en marineer ze met olijfolie,fleur de sel,gemalen peper en wat citroensap. Verdeel de salade over het bordje.
1 kg tarwemeel-30gr gist-3eetlepels olijfolie-snuifje zout-snuifje suiker-6 dl lauwwarm water-tomaten-look-oregano-peterselie-schilfers van parmezaanse kaas.
1.Vorm een kuiltje in het meel en giet er de in het lauwe water opgeloste gist in. Voeg het zout, de suiker en de olijfolie toe.
Alles vermengen en kneden tot een deeg.
2.vorm een bol met het deeg en laat gedurende minstens 1 uur in een matige warmte rijzen.
3.Betrooi de tafel met bloem en verdeel het deeg in kleine porties van dezelfde grote.
4.kneed het deeg nog een beetje en spreid met de hand uit tot het de ronden en platte vorm van een pizza heeft.
5.Leg de pizzatjes op een bakmatje of bakpapier.
6.De tomaten pellen en ontpitten en in stukjes snijden, de look pellen en fijn hakken.
7.Nappeer de pizza's met de tomatenblokjes gehakte look, versneden oregano en grof gehakte peterselie. Kruid met peper en zout. Bestooi met stukjes parmezan.
Tonijn fijn prakken met vork, mayonaise en citroensap toevoegen ( afsmaken en eventueel bij kruiden)
In apero glas of schaaltje een beetje luzerne scheuten brengen, hier bovenop de tonijn scheppen en afwerken met een partje gedroogde tomaat en een bladje peterselie.
