Onder de noemer 'Bruinen Os Lambic Barrel Adged' werd deze uitgevonden door Brouwmeester Willem Van Herreweghen in Itterbeek. Het moederbier 'Bruinen Os' die in 1985 werd geschonken door Michel Van Houtrybe, de laatste eigenaar van de Brugse Brouwerij 'Den Os'. In Brugge reisde het van de zolder via de open kuip naar de kelder. Het brouwduo Thomas Vandelanotte en Edward Martin (later Ruben Gaillaert) brachten de vroegere 'Dubbel' die in kleine hoeveelheden werd gebrouwen met 100% gerst, tarwe, mais en licht gebrande gerstemout. Donkerekandijsuiker en naast een kleine portie overrijpe bitterhop Hallertau-Magnum werden er ook frisse aroma's toegevoegd. Deze werd na een lange kooktijd een tijdje blootgesteld in de open aan spontane gisting om daarna voor twee jaar te zijn ondergedoken in lambicvaten van Timmermans. Het werd gebotteld zonder filtratie om een laatste hergisting te ondergaan.

Proefkotje: Donker bruine kleur met romige witte schuimkraag en weinig carbonatatie. Het moutig aroma vervat karamel en chocolade en komt met iets zoete inval (bruine suiker) ook voor in het complexe mondgevoel met een fruitige (banaan) smaak die met een aangename alcoholwarmte zijn zachte bitterheid laat meeslepen naar een fruitige, droge afdronk waarbij de lmbic j nog wat nagenieten.

Brouwerij Bourgogne des Flandres, Kartuizenstraat 6, Brugge - 05033 54 26 - info@bourgognedesflandres.be