PROEFKOTJE: Alle bieren werden aan een persoonlijke smaaktest van den Wacho onderworpen en in een kotje geplaatst
30-08-2015
Geuze Boon - Mariage Parfait
De keuze van Mel in BierBrief 359 is deze keer een echte klassieker uit het grote gamma geuze's van de Bierhalle Deconinck te Vichte. Bij deze kwalitatieve blend gebruikt Frank Boon 95% malse lambiek van minstens 3 jaar oud en speciale voor dit brouwsel gereserveert samen met 5% jonge lambiek waarna het een zestal maanden in eikenhouten foeders verblijft om de smaak te laten inwerken. Dank zij het partnership met Palm Breweries staat de tijd in deze traditionele geuzemakerij niet stil.
PROEFKOTJE: Zacht, licht gekruid aroma met een melkzurige invloed van de eikenhouten vaten. De smaak is zacht boterachtig waarin ook hier de zurige overheersing van de oude lambiek zijn invloed heeft en dit met toets van citroen en sinaasappelzeste. Het goedje eindigt met een mooie zurige afdronk waarin een toets van kruidnagel schuilhoud. Zeer verfrissend terrasbier
Een Noordzeebier van Vanessa Demeij en Glenn Rotsaert, uitbaters van café Manuscript (Oostende) en gebrouwen (voorlopig) bij Brouwerij Anders (Halen). De naam verwijst naar hun beide blonde zonen Poppo en Lou. Het echtpaar hoopt binnenkort te starten met eigen (kust) brouwerij 'Brasserie du Bord de Mer'. Er werd gebruik gemaakt van de hopsoorten Cascade en Magnum alsook van een saisongist.
PROEFKOTJE: Een zacht moutaroma met toch een redelijke toets van geurige hop. Een zacht verfrissend mondgevoel waarin een goede verstandhouding ligt van de moutbitterheid en het gebruikte bitterhop. Het eindigt dan ook met een mooie kruidige bitterheid in de zachte afdronk. Zeer goed terrasbier en doordrinker.
Meegenomen uit het grote gamma geuzen bij Bierhalle Deconinck te Vichte. Zeer intensieve oude kriek van de drie Fonteinen met 60% gerstenmout, 40% tarwe, overjaarse hop, een vereniging van 40% Poolse krieken met jonge lambiek (Boon/Lindemans/3 Fonteinen) waarna een zestal maanden smaak bepalend in eikenhouten foeders.Voor het eerst voorgesteld op 'Tour de Geuze 2013).
PROEFKOTJE: Donkerrood van kleur met weinig roze schuimkraag en een zeer sprankelende carbonatie. Zeer overheersend zure kriek aroma. Het frisse tintelende mondgevoel is naast het melkzurige toch een beetje moutig met toch ook hier de zure kriek intens aan de orde die deze tot ver in de fruitige afdronk meedraagt. Zijn naam intense zeker waard. Heerlijk verfrissend terrasbier.
Geproefd tijdens Gents Bierfestival 2015 en daarna nog een controle bij Kevin Vermote in café Bourgondisch Kruis (Wafelstraat 1) te Deerlijk/Belgiek. Het idee van dit uitzonderlijk hoppig bier is beginnen gisten in een café te La Roche-en-Ardenne. Beroepskoks Gentenaar Pedro De Graeve en Waaltje Nicolas Dalaidenne, die de zelfde brouwpassie deelden waarbij ze samen een drietal goed gekozen aroma- en bitterhops met lichte moutsoorten tot een typisch Belgische IPA lieten verwerken bij Dirk Nauds (Proefbrouwerij) te Locristi
PROEFKOTJE:Helder amberkleurig met mooie witte schuimkraag en zachte carbonatie. Een bloemig, fruitig (sinaasappelzeste) aroma waarin toch een toets mout aanwezig is. Het zachte, kruidige hopbitter mondgevoel waarbij ook hier wat mout en alcoholwarmte zijn best doet om te eindigen op een droge bittere afdronk. Heerlijk terrasbier en aan te bevelen bij food-paring.
Pedro De Graeve, Diseré van Monckhove 22, Gent - gsm Pedro: 0478/33 04 29 - pedro@larogante.be - gsm Nicolas: 0479/06 12 03 - nicolas@larogante.be - alle info op: larogante.be
Geproefd in Kroegske Izegem. Een zeer extreem hoppige bier en zoals brouwer Bert Van Hecke het mooi verwoord: "Een zwart beest dat een smaakexplosie garandeert". De ovens van de BOMBrewery stonden te gloeien om de zwarte mouten te roosteren. Er werden een verzameling aroma- en bitterhoppen gebruikt uit Duitsland, Tsjechië, België, Australië en VS.
PROEFKOTJE: Donkerbruine kleur met rode schijn, een romige beige schuimkraag en zeer sprankelende carbonatie. In het aroma komt vooral de geroosterde mout tot uiting met toch een lichte fruitigheid (pompelmoes). De complexe, zeer evenwichtige smaak herbergt ook vooral de zoete geroosterde moutbitterigheid waarin ook toetsen van kruidigheid (zoethout) en een lichte hopbitterheid merkbaar zijn. Deze komen zich vooral melden op het einde bij een lange, bittere afdronk en een zachte alcohol warmte. De perfectie degustatie.
Deze Struise hoppigaard meegebracht uit het grote gamma Struise bieren bij Bierhalle Deconinck Vichte. Deze tripel (8%) werd gebrouwen in de ketels van Deca Woesten voor Waterloo Beverages (San Francisco VS). De naam verwijst naar de (Westvlaamse uitspraak) Westhoek, een bijzondere Westvlaams gebied (Achter de Kupe) tussen Ieper en Veurne waar veel bierbedrijvigheid is.
PROEFKOTJE: Wazig goudkleurig met een mooie, romige schuimkraag en een sprankelende carbonatie. Een zurig, licht hoppig aroma waarin een kruidige toets (koriander?) zijn intrede doet. Het lekker mondgevoel beheerst enige alcoholwarmte maar de lichte zurigheid van ene toevallige brett is nadrukkekijk aanwezig in de zeer evenwichtige hop- en moutbitterheid. Bij de heerlijk afdronk werd de lichte zuurigheid iets zoeter in de keel. Prachtig degustatie bier (ook als abieritief).
Aangeboden tijdens Zwevegems Bierfestival 2015 door Manu Roosen van Wenbrew. 1 jaar na de lancering van de blonde 8410 (tijdens Kerstbal 2014) werd nu het donkere broertje van het Belgische kustbier geboren in de ketels van brij Gulden Spoor Gullegem.
PROEFKOTJE: Bruine kleur (met rode gloed) en een mooie beige schuimkraag. Een fruitige aroma van licht geroosterde mout. Ik dr tamelijk volle smaak krijg je een palet van geroosterde moutbitterheid en een toetsje kruidigheid (zoethout). In deze kruidige moutbitterheid herken je een goede alcoholwarmte en bij de afdronk wat pittige turfsmaak in de keel. Zeer aangenaam degustatiebier.
8410, Belgian Coast Beer, Verenigde Natiënlaan 8, Wenduine - Frank Eeckman: 0495/32 74 67 - info@wenbrew.be - http://www.wenbrew.be
Bitter Sweet Symphony, De keuze van Mel in BB 357, ooit een samenwerking tussen 't Gaverhopke en 'Tired Hands Bewery Compagny (Ardmore VS) en in het vaste gamma van Gudrun en Bruno op de nieuwe cafetaria (Nieuwenhove Waregem).
PROEFKOTJE: Goudkleurig met romige witte schuimkraag en een sprankelende carbonatie. Het heeft een heerlijk fruitig hoparoma. Het volle mondgevoel wordt overspoelt door een fruitige (pompelmoes) hopbitterheid met een kruidige ondertoon. Het eindigt dan ook met een lange, droge hopbittere afdronk. Overheerlijk degustatiebier.
Meegenomen uit het internationaal aanbod bij Bierhalle Deconinck (Vichte). Dit kwalitatief en innovatif bier komt uit de reeks 'Barcelona Craft Beer (Albert Gallant, Gunther Bensch en Pere Mora) in samenwerking met de 'Pub & MicroBrewery Brewerkz uit Singapore. Deze 'abdij dubbel gebrouwen bij Brij Andrs (Halen) met gebruik van Europese, Amerikaanse en Australische hopsoorten.
PROEFKOTJE: Donkere kleur met mooie beige schuimkraag en een zachte carbonatie. Het aroma is er blender van Chocolademout, kruidig zoethout en hop. De smaak is zeer complex met geroosterde moutbitterhid en een zachte alcoholwarmte in de leuke hoptoets. De lange, droge fruitige hopbittere afdronk maakt het een prachtig degustatiebier.
De Keuze van Mel (Bierhalle Deconinck Vichte) in BB 356 werd het vrouwvriendelijk bier 'Merci Maman'. Gebrouwen door Brouwerij De Leite is een eerbetuiging aan de vergeten vrouwen en moeders uit diverse oorlogen. Een deel van de winst schenken Luc en Carine Vermeersch aan het Vrouwencentrum in Istalif (Afghanistan), een projeckt van Barones Jennie Vandenberghe. Het veelbetekenend etiket werd ontworpen door Kunstenaar Robin Vermeersch.
PROEFKOTJE: Mooi amberkleurig met romige witte schuimkraag en een zacht parelende carbonatie. Een bloemigaroma waarbij fruitigheid en wat kruidgeur niet ver weg zijn. Deze zijn ook terug te vinden in het smaakvolle mondgevoel waarbij het eindigd in een iets zoetere droge hopbittere afdronk. Aangenaam terrasbiertje.
Brouwerij De Leite, De Leiteweg 32, Ruddervoorde Tel: 050/250 796 - luc.vermeersch@heilbig.be - http://www.deleite.be
Geproefd bij bezoek aan brouwerij Inter-Pol (Mont 33 Houffalize) met ABC-iconen Jean-Claude Vermeersch en Steven Verlinden. Het bier voor de echte stadsmuizen zag het levenslicht na een wilde nacht in de stadsbrouwerij De Koninck te Antwerpen. Geen gebruik van klassieke giststammen maar van wilde Brett met als resultaat pure rock-'n roll in flesjes. De naam is een eerbetoon aan Joseph van den Bogaert die na WO I de herstart van de brouwerij mogelijk maakte.
PROEFKOTJE: Wazig goudkleurig met dunne witte schuimkraag en een levendige carbonatie. Het fruitig aroma (groene appel, perzik) waarin een licht zoete hopbitterheid merkbaar is. De smaak heeft een zachte moutbitterheid, een beetje fruitig met een licht zurige brett-toets. Deze lichte zurigheid strekt zich verder in de lange droge bitter afdronk. Uitstekend abieritief.
De Koninck Antwerp City Brewery, Mechelsesteenweg 291, Antwerpen - Tel: 03/81 69 90 - www.dekoninck.be
Na tal van proefbrouwsels is brouwer Julien Fox van de Brasserie C (microbrasserie de la prencipauté) een leuk brouwsel op de markt te brengen in zijn ketel gelegen in het historisch centrum van Liège waarbij een mooi evenwicht gevnden werd met de gerst- en tarwemout en de kruidige hop.
PROEFKOTJE: Wazig blondje met een romige witte schuimkraag en een stevig sprankelende carbonatie. Een bloemig aroma dat gevormd word door een mengeling van gekruide gist- en moutgeuren.. Een nogal kruidige smaak met de indruk van zoethout en toch iets fruitigs. Vanwege de sprankelende koolzuur aanwezigheid heeft het geheel een frisse indruk waarbij je de bitterheid tot ver in de lange afdronk gewaard wordt. liefst gebruiken als abieritief.
Gebrouwen in de Scheldebrouwerij (Meer) in samenspraak met brouwer Ruud van Moorst van de Nederlandse Bierbrouwerij De Eem. (Amersfoort).
PROEFKOTJE: Wazig amberkleurig met mooie witte schuimkraag en een lichte carbonatie. Een fruitig (mango, pompelmoes) aroma waarin zich ook een kleine citrus toets bevind. In de smaak een lichte hopbitterheid die fruitig aanvoelt maar scherper (zoete citrus) wordt bij de droog bittere afdronk. Gezellig terrasbiertje
De Keuze van Mel' (Bierhalle Deconinck Vichte) bij BB 355 is een Amerikaanse Pale Ale (APA) gebrouwen in de nieuwe ketels van Brij Maenhout Pittem door Janos De Baets (Proefbrouwerij) en Leopold De Ketelaere van Hedonis Ambachtsbier Asper. (Hedonis stelt dat genot het hoogste goed is). Den 'Ouwen Duiker' kreeg zijn fruitigheid door het dry-hoppen met Citra en Mosaik en zijn fluwelen zachtheid door het gebruik van rogge.
PROEFKOTJE: Helder goudkleurig met romige schuimkraag en een pittige carbonatie. Het tamelijk mout en hop aroma doet heel fruitig (perzik, pompelmoes) aan met toch wat lichte kruidigheid. De zachte smaak is dan ook fruitig met een mooie alcoholwarmte waarbij de perfecte bitterheid over je tong glijd en eindigd in een zacht bittere afdronk waarvan je nog lang kan nagenieten. Uitstekend terras en abieritiefje.
Samen met uitbater Danny Verbeke geproefd in Kroegske Izegem (vijfwegenstraat 35 Emelgem). Voorlopig kan Brouwerij Het Nest (Oud-Turnhout) nog terecht bij Brouwerij Anders (Halen). Het bier is een blend van de kruidige Klevertien met het fruitige Schuppenboer waarna een hele tijd te rusten gelegd in eikenhouten wijnvaten.
PROEFKOTJE: Donker bruine kleur met beige schuimkraag en een mooie carbonatie. Aroma van fruitige mout met een toetsje porto. Het complexe, alcoholwarme mondgevoel waarin caramelmout, eikenhout en een licht zurige toets hun opwachting maken. Ook hier een heerlijke alcoholwarmte die zich tot lang in de kruidige bitterheid van de afdronk nestelt.
Genoten tijdens aangenaam bezoek aan de beschermde hoeve 'Goed' te Nieuwenhove Waregem, het nieuwe thuis van Brouwerij Gaverhopke. Spring Tipple, een der vele creaties van Gaverhopke en de Italiaanse recepturist Roberto Orlano (White Pony ). De naam is een knipoog naar de 'lente' terwijl 'tipple' staat voor 'zwaar'. Dus een stevig maar zeer lekker lentebier.
PROEFKOTJE: Wazig blond met mooie romige schuimkraag en een sprankelende carbonatie. Fruitig, bebloemd moutaroma. Ook het volle mondgevoel heeft een zoete moutbitterheid en eindigd op een droge, licht gekruide bitterheid. Aangenaam terrasbiertje.
Gebrouwen in de Proefbrouwerij (Lochristi) onder de aandacht van de Deense receptisten van Mikkeller (Kopenhagen). 'Arh Hvad' is het Deens vab 'Wat zeg je?' maar gekozen omdat het zeer veel gelijkenis heeft met het woord 'Orval' waarvan het een geslaagde interpretatie is. Het hopeffect werd veroorzaakt door een vier-voudige storting van de hopsoort Styrian Golding. Er werden 2 giststammen gebruikt waarvan er eentje Brettanomyces.
PROEFKOTJE: Wazig amber kleurig met romige witte schuimkraag en een stevige carbonatie. Zoet, moutig aroma waarin een evenwichtige Brettgist en hopbitterheid elkaar vinden. Deze symptonen verschijnen ook in de kruidige (peper, kruidnagel) smaak en met een lange, droge hopbitterheid eindigd dit mooi verhaal. Prachtig terrasbiertje.
Opnieuw geproeft voor BierBrief 353 'De Keuze van Mel' (Melissa Dhooge, Bierhalle Deconinck Vichte). Tijd geleden genoten in Kroegske Emelgem uit de reeks van de SourWildAle met Omega, Sigma en Phi. Gemengde gisting, waarin natuurlijk gebruik van de eigen huisgist 'Morpheus gist. Niet in eik gelagerd maar inox tanks. Ze kregen tevens de goedkeuring van 'Barnivore' (geen dierlijke produkten).
PROEFKOTJE: Wazig goudkleurig met een vlug verdwijnende schuimkraag en een zachte carbonatie. Een zurig aroma waarin toch plaats is voor een zachte fruitigheid. De smaak heeft naast zijn prachtige zurigheid ook hier een licht fruitig en kruidig karakter. Lange droog bittere afdronk. Zeer geschikt als abieritief.
Een goede porter (7%) gebrouwen in de Proefbrouwerij (Lochristi) in opdracht van Geuzestekerij De 3 Fonteinen (Beersel). Een ongewoon zwart (zwet) bier van gemende gisting (De befaamde cultuurgist van Beersel Blond en een specifiek geisoleerde lambiekgist). Naast tarwe werd tevens gebruik gemaakt van Maris Otter- en Caramout.
PROEFKOTJE: Zwart van kleur met bruine schuimkraag. Een aroma waarin vooral chocolademout, citroenzuur en porter aandacht schenkt. In de volle smaak bemerkt men een goed evenwicht van geroosterde moutbitterheid en de zure van de aanwezige labiekgist.. Een droge moutbittere (koffie) afdronk.
Uit 'De keuze van Mel' in BierBrief 352. Een saciaal en econimisch project van François Misonne (Momignies) en gebrouwen in de Abdij van Scourmont Chimay voor de Griekse toeristische eilanden Tyros, Peloponnsos. Geen trappist maar via de kennis van de paterkes een abdijbier met een Grieks hart. Er werd vooral gebruik gemaakt met de Griekse inheemse saffraan.
PROEFKOTJE: Helder blond bier met een witte schuimkraag en een sprankelende carbonatie. Het aroma is overheersend saffraan en dit kruid van de Griekse boeren bevind zich eveneens intens in de zachte smaak waarin wel een lichte citrusgevoel zit. Saffraan is tot in de zachte, kruidige moutbittere afdronk aanwezig.
Bières et Fromages de Chimay, Route Charlemagne 8, Baileux (Chimay) - Tel: 060/21 03/11 - www.chimay.com
