Geestig Vlissegem

Ook de Krant van West-Vlaanderen bericht uitvoerig over de overname van Vuufweghe ...

'Pijn in het hart, maar trots'

Paul Blomme en Cecile Vanden Berghe van restaurant Vijfwege in Vlissegem zeggen hun zaak na 32 jaar vaarwel. Met pijn in het hart maar ook met een gezonde portie trots. 'We hebben de zaak opgebouwd van niets naar een bloeiende zeer goed draaiende zaak.'

Het is niet overdreven om te stellen dat iedereen het restaurant Vijfwege langs de Brugse Baan 12 kent. Er wordt dus over de verkoop heel wat over en weer gepraat.

In 1980 was Vijfwege nog een wegcafé, of liever een herberg. Die werd open gehouden door de ouders van Cecile, Simonne Bernaert en Marcel Vanden Berghe. De ouders van Marcel waren in 1912 de herberg begonnen. Die stond toen nog aan de overkant, aan de Noord-Ede. Vanaf 1933 waren Simonne en Marcel de uitbaters en dat 47 jaar lang. Simonne was er ook in het begin bij toen Paul en Cecile de herberg, in 1980, kochten. Eind juni 2012 wordt er een nieuw hoofdstuk aan toegevoegd. De familie Dendooven, die al decennia Ter Doest in Lissewege uitbaat, heeft het restaurant gekocht.

Kleinschaliger

'We waren nog heel jong toen we hier startten, ik was pas 21, liep nog in korte broek', lacht Paul Blomme. Cecile was er 23. We werkten in het begin nog niet met personeel. Het restaurant zoals het nu is kwam er niet in een keer. We hebben langzaam uitgebreid. Eerst hebben we de keuken tot restaurant omgevormd en de keuken naar achteren verplaatst. Daarna is er de voorste veranda bijgekomen en later nog de zijvleugel. Bij aanvang konden we de hulp van moeder Simonne goed gebruiken. Ze heeft ook veel voor ons enige dochter Vanessa gezorgd. Voor elke uitbreiding moest er wel personeel bijkomen. Maar dat was, zeker de laatste tijd, moeilijk te vinden. Mocht ik het overdoen ik zou kleinschalig blijven werken.'

Maar dat neemt niet weg dat beide erg trots zijn op de bloeiende zaak. Tijdens ons gesprek lopen de telefoons voor reservaties vlot binnen. Sommige mensen zijn ook bezorgd en vragen of de zaak nu zal veranderen. 'Alles blijft bij het oude', benadrukt Cecile. 'Het hele concept zal blijven. De zaak verhuist mee in handen van de familie Dendooven, een familie die geboren en getogen is in de horeca. Ons levenswerk is dus in goede handen.' Voor Cecile zal het de eerste keer zijn dat ze haar adres moet veranderen. 'Inderdaad, ik ben hier geboren en gebleven', lacht ze. 'We hebben hard gewerkt en nee ik heb nog geen plannen voor na Vijfwege. Ik verhuis naar Zedelgem en wil vooral genieten, het waren jaren van hard werken.'

Paling

Het restaurant kende een groot succes. 'We hebben nochtans nooit reclame geplaatst in kranten of tijdschriften', benadrukt Cecile. 'Ze kwamen ondermeer voor de palinggerechten', meent Paul. 'Drievierde van de omzet draaide rond paling. Ik zat hier dan ook bij de bron. Een eindje verder langs de Brugse Baan had je Hammenecker, een palingboer. Ik ging ze daar halen. Tijdens het wildseizoen werd het aandeel paling naar de helft gebracht, en de rest was wildgerechten. Ondermeer de hazenrug en fazant in roomsaus waren gegeerd. Maar ook om de côte à l'os van het polderrund waren we bekend', blikt een tevreden kok terug. Paul en Cecile kunnen ook terugkijken op een vermelding van 20 jaar in de Bib Gourmand.

Goed gevoel

De familie Dendooven uit Lissewege was al een tijdje op zoek naar een tweede zaak en neemt begin juli de fakkel overnemen van Paul en Cecile. De twaalf personeelsleden kunnen er gewoon blijven verder werken. 'Sinds de jaren zestig zijn onze ouders actief in Hof ter Doest. Vanaf 1998 kwam de zaak in handen van de jonge generatie. We runnen de zaak in Lissewege met vijf, drie broers en twee neven. Voor de zaak in Vlissegem komen daar nu Sofie en Ruben, de zoon van Bart, bij. We zijn bijzonder gelukkig met de overname omdat het een zaak is die bijzonder veel volk trekt en waar vele jaren dezelfde kwaliteit als in ons restaurant gegeven werd. We hebben er alvast zin in, het dynamisme om er te starten is ongelooflijk groot. Iedereen heeft bij deze overname een bijzonder goed gevoel', vertelt David Dendooven. 'Het is een concept dat nog aanslaat bij de mensen. Ze willen voor een eerlijke prijs voldoende en een goeie kwaliteit. De kaart in Vijfwege zal behouden blijven zodat de klanten eigenlijk niets zullen merken van de overname. Ons voordeel is dat we met heel wat eigen mensen van onze grote familie werken en dus niet moeten zoeken naar personeel wat vaak een probleem is in de horeca. De hele familie is de ruggengraat van onze zaak. We schieten ook bijzonder goed op met elkaar net als onze ouders vroeger deden. We zijn ook op elkaar ingespeeld', besluit David Dendooven.

[Ann Vanneste]