TUSSCHEN 'N TALLOORE EN 'DAMPEKAPPE vzw
Zoeken in blog


Categorieën
  • Basisrecepten (2)
  • Consommés (0)
  • Desserts (0)
  • Etiquette (0)
  • Groenten (6)
  • Hapjes (1)
  • Hoofdgerecht (11)
  • Kruiden (2)
  • Sausen (1)
  • Soepen (1)
  • Tafeldecoraties (0)
  • Vis en schaaldieren (3)
  • Vlees (2)
  • Voorgerechten (3)
  • Wijnen (2)
  • Wild en gevogelte (2)

  • Inhoud blog
  • ASPERGES IN ROOMSAUS MET GESTOOMDE GRIET
  • ASPERGES MET SPIEGELEIEREN
  • Cötes du Rhöne wijnen
  • Bresse-kip
  • Mechelse Koekoek (kip)

    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     


    Mijn winkels en leveranciers voor :
  • Varkensvlees : Het Eendenhof
  • Wild : Faisan Gris, Vert Chemin 11, Dottignies
  • Groenten en Fruit : Isabelle, Veemarkt 78, Kortrijk
  • Vlees Blanc Bleu, Rollegemstraat 202, 8880 Ledegem
  • Limousin-rund, : Limousin-puur, Schorestraat 61 B, 8433 Schore

  • Alles wat met voeding, recepten, culinaire attracties, tafeldecoratie, enz. te maken heeft
    07-04-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeetong met champagnesaus

    Ingrediënten:

    - 8 tongfilets
    - 50 gram boter
    - 2 eetlepels cognac
    - 2 eidooiers
    - 2 dl slagroom
    - 6 sjalotjes
    - 300 gram champignons
    - 1/2 citroen
    - peterselie
    - 1/2 fles champagne brut
    - zout, peper.

    Bereiding:

    Was en hak wat peterselie fijn. Schil de sjalotjes en hak ze zeer fijn.

    Houd van 8 mooie gelijke champignons de koppen apart, maak de rest schoon en hak ze fijn. Besprenkel dit gehakt met citroensap.

    Bestrooi de tongfilets met zout en peper en de rest van het citroensap. Beboter een ovenvaste schaal. Zorg voor een oven van 180 graden C.

    Strooi sjalot en champignonhaksel op de bodem van de schaal. Rol de filets op en leg ze op het mengsel. Vul er champagne bij totdat ze net onder staan. Schuif de schaal in de oven en pocheer ze nadat ze op temperatuur zijn 10 minuten. Stoof ondertussen in wat boter de 8 schoongemaakte champignonkoppen. Laat de tongrolletjes uitlekken,

    Leg ze op een voorverwarmde dienschaal en houd ze warm. Reduceer het vocht tot 3/4. Meng de eidooiers met de slagroom en de cognac, geef er wat champagnesaus bij en geef het dan, van het vuur af, bij de saus. Klop goed met de garde.

    Leg de champignonkoppen op de rolletjes, geef er de saus overheen, strooi er peterselie over en serveer

    07-04-2009, 08:07 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tong, zeetong



    Van alle Noordzeevissen is dit de meest geliefde.

    Heeft een werkelijk voortreffelijke smaak. Iemand die zegt geen vis te lusten zou eens met tong moeten beginnen!

    Afmeting meestal 30 tot 50 cm. Kan nog steeds niet gekweekt worden omdat de tong uiterst kieskeurig is in zijn voedsel; maar men is druk doende. Kan op alle manieren bereid worden. Typische Noordzeevis. Grootste aanvoer in Nederland.

    Meeste verkoop in de horeca.
    Gezond vet 1%; eiwit 16%

    07-04-2009, 07:47 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Vis en schaaldieren
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Sprot





    Lengte 15 cm.

    Bedreigd door overbevissing. Een zeer smakelijk visje dat gerookt wordt en per bosje verkocht. Zeer gewaardeerd als borrelhapje. Is ook – maar niet elke dag - als filet te koop.


    Maximale lengte 16 cm. Leefgebied van de Noorse fjorden tot de Middellandse Zee.
    Wordt ook in olie ingeblikt
    Gezond vet (gerookt) 17%, eiwit 19%

     

    07-04-2009, 07:45 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Vis en schaaldieren
    06-04-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gerookte eendeborst met slaatje en sinaasappelstukjes
    Klik op de afbeelding om de link te volgen







    Ingrediënten voor 4 personen
    - gemengde sla
    - 2 pakjes gerookte eendeborst
    - 2 grote sinaasappels
    - 100 gram geroosterde pijnboompitten
    - 4 lepels olijfolie
    - 1 lepel wwitte-wijnazijn
    - peper en zout

    Bereiding
    - Schil een sinaasappel en snij deze in fijne partjes en zet deze in de koelkast
    - Pers de andere sinaasappel uit
    - Meng bij het sinaasappelsap 1 eetlepel witte-wijnazijn en 4 eetlepels olijfolie
    - Verdeel de eendeborst over de vier borden
    - Leg de gemengde sla netjes in het midden
    - Strooi de lichtgebakken pijnboompitten erover
    - Leg er eveneens de stukjes sinaasappel tussen de sla
    - Bespreknel met vinaigrette

    06-04-2009, 10:55 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Voorgerechten
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kappertjessaus
    kappertjessaus

    Ingrediënten voor 4 personen
    - 100 gram boter
    - 25 gram bloem
    - 5 deciliter vleesbouillon
    - kappertjesvocht
    - 1 eetlepel kappertjes (uit potje)

    Bereiding
    - Smelt de boter in een pan
    - Roer de bloem door de boter en kruid met een weinig zout
    - Laat goed doorverwarmen en voeg 2 deciliter hete bouillon er aan toe
    - Laat alles goed koken en blijf roeren tot je een gladde massa bekomt
    - Al roerende nu er de rest van de bouillon aan toevoegen samen met het kappertjesvocht
    - Voeg tenslotte de kappertjes toe en laat alles nog even goed doorkoken

    06-04-2009, 10:54 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Sausen
    04-04-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tarbot
    http://www.cultuurwijzer.nl/sites/cultuurwijzer.nl/contents/i000619/

    Tarbot is net als Noordzeetong een platvis en is een zeer gewaardeerde vissoort in onze restaurants. De grote vraag maakt dat de vis in de duurdere prijsklasse terechtkomt.
    Het visvlees heeft een zeer stevige structuur en is erg smakelijk.
    Tarbot is gemiddeld 40 tot 50 cm lang en kan een lengte van 1 meter bereiken.
    Tarbot wordt het hele jaar door aangevoerd, zij het nooit in grote hoeveelheden, wat meteen zijn hoge prijs verklaart. Tarbot komt in het noordelijke deel van de Noordzee op steenachtige bodems voor. Hij leeft voornamelijk van andere vissen en beschikt dan ook over een grote, sterke bek met spitse tanden. Een tarbot past zijn kleur aan de zeebodem aan. Qua uiterlijk worden tarbot en griet nogal eens verward. Tarbot is echter ronder van vorm en heeft op de donkere zijde duidelijk voelbare beenknobbels.


    Aankopen

    De kleinere tarbot is gefileerd in de handel te koop, de grotere in moten. In het najaar en in de winter is tarbot op z'n lekkerst. Om te zien of de vis vers is, let u best op de ogen. Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. De vis moet een frisse reuk hebben. Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht vrijkomen wanneer u zachtjes op de vis duwt.


    Bewaren

    Vis eet u best nog de dag van de aankoop. Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. U kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

    04-04-2009, 07:35 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Vis en schaaldieren
    02-04-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Demi-glace saus
    Om deze saus te bereiden heb je vooral beenderen nodig t.t.z. kalfs- en rundsbeenderen of vraag de beenhouwer wat hij ter beschikking heeft. Gebruik in geen enkel geval beenderen afkomstig van het varken.

    Leg de beenderenop in een braadslee en zet die in een warme oven van 180°. Kleuren ze goed aan en vermijd ten allen prijze dat ze verbranden.

    Roer dit geregeld door elkaar.

    Als de beenderen goed zijn gekleurd kan je er een mirepoix van ui en wortelen aan toevoegen, samen met een degelijke hoeveelhoed tomatenpuree.Laat dit opnieuw meebakken en let er op dat de groenten en de tomatenpuree niet verbranden. Dit  geeft een bittere smaak aan de fonds.

    Regelmatig remueren (alles door elkaar mengen).

    Je zult het zelfs ruiken welke heerlijke geur de aromaten verpreiden in combinatie met de beenderen.

    Doe vervolgens d gase inhoud van de braadslee zonder het vet in een pot of pan en bevochtig met water en voeg thijm en laurier en wat lookteentjes toe(niet overdrijven).

    Laat dit alles sudderen (niet doorkoken=mijoter)gedurende een paar uur en zorg er vooral voor dat de beenderen voldoende zijn bevochtigd!!!Dan passeer je alles door een zeef en laat je de fonds opnieuw een beetje inkoken tot je een redelijke sausdikte hebt.

    Dit is een basissaus die je voor heel veel afleidingen kunt gebruiken.
    .

    02-04-2009, 14:53 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Basisrecepten
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kreeft in de oven
    Klik op de afbeelding om de link te volgen








    Ingrediënten

    2 levende kreeften van elk ongeveer 600 g
    150 g boter
    4 tomaten
    12 blaadjes basilicum
    4 teentjes knoflook
    1 bosje bieslook
    peper en zout.

    Bereiding

    Dompel de tomaten onder in kokend water. Schil en ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes.

    Schil de teentjes knoflook en hak de teentjes in kleine stukjes. Hak ook de basilicum en de bieslook fijn.

    Zwier de levende kreeften gedurende 1 minuut in kokend water. Vergeet eerst niet de elastiekjes rond de scharen te verwijderen. Schep dan de kreeften uit het water.

    Breek de scharen eraf. Open elke schaar door er een stevige tik met een groot mes op te geven. De weerbarstige scharen kunnen eventueel ook gebroken worden met een notenkraker.

    Snij de kreeften in de lengte in twee. Verwijder het darmkanaal uit de staart van de kreeften. Haal er het zakje gevuld met steentjes uit de koffer van de kreeften.

    Schik de halve kreeften met de vleeskant naar boven in een ovenschotel. Leg er de gebroken scharen bij.

    Verdeel de tomatenblokjes over de kreeft. Bestrooi met basilicum en knoflook. Leg de koude boter, die eveneens in stukjes werd gesneden op de beesten.

    Schuif de kreeften de oven in die staat afgesteld op 220 graden. Baktijd : 10 à 15 minuten. Overgiet de kreeften zeer regelmatig met de boter. Op die manier blijft het kreeftenvlees sappig. De boter mag echter niet bruinen. Giet eventueel een klein scheutje water in de ovenschotel. De kreeften zijn gaar als ze er heerlijk diep rood uitzien en het vlees een hagelwitte en stevige textuur heeft verkregen.

    Dit recept is verschenen in Ambiance magazine en is van de hand van Peter Goossens (Hof van Cleve - 3 Michelinsterren)

    02-04-2009, 00:00 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    24-03-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Koantjesseisse (Kaantjessaus)

     

    Dit is een oud Oostvlaams gerecht dat tot de jaren 50-60 zeer veel gegeten werd door de plattelandsbevolking. Bij mijn weten is het een typisch gerecht uit de streek Aalter - Drongen - Eeklo.

    Het is een gerecht dat nu volledig in de vergeethoek geraakt is, maar daarom niet minder lekker is. Het is ook een gerecht dat zeer goed vult, dus lekkerbekken met een "klein maagje"moeten opletten en het daarom bij voorkeur 's middags eten.

    Ingredienten :

    • 2 eieren per persoon
    • 3 bladen sla per persoon
    • aardappelen
    • spekblokjes
    • 3 tot 4 cl. azijn

    Bereidingswijze :

    2 eieren per persoon halfgaar koken.

    Doe de eieren schrikken er en pel ze.


    1 krop sla kuisen en 3 grote bladen op een bord schikken. (Al dan niet met de nerven er nog in).

    Aardappelen schillen en koken. (Kook ze voldoende zodat je ze straks makkelijk kan pletten).

    Stoof Spekblokjes (lardons) zonder zwoerd in een pan. Eens ze een minuutje of 2 opstaan mag je er naar hartelust azijn over uitgieten. Vul aan met water. Het water bepaalt de hoeveelheid saus maar gaat ook de pittige smaak aantasten

    Laat even doorkoken om daarna de saus te binden met aardappelbloem. Laat alles nu nog eens goed opwarmen.

    Leg de sla eerst op de borden. Schep de aardappelen er boven op en op de sla leg de eitjes .

    Overgiet met de koantjessesse. En dan pletten en alles door elkaar mengen.

    24-03-2009, 14:36 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Citroenen
    http://www.vliegenzwam.nl/main.php?cat=FRUIT%20EN%20GROENTE


    Enkele handige weetjes

    Enkel paar druppels citroen nodig?

    Maak in de citroen een paar gaatjes met een cocktailprikker en duw het nodige sap er uit.

    Halve citroen nodig

    Leg de citroen met het gesneden oppervlak omhoog. De citroen produceert zelf de nodige afscheidingsstof om hem langer te bewaren.

    Wil je meer sap uit je citroen?

    Citroenen geven meer vocht, als je ze even op de verwarming legt, of even in de oven (niet te warm natuurlijk).

    Lijken de citroenen uitgedroogd?

    Leg uitgedroogde citroenen een tijdje in lauw water om ze weer wat sappiger te krijgen.

    24-03-2009, 14:33 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Groenten
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Uien snijden zonder tranen







    Uien zijn in onze keuken een veel gebruikte groente dankzij haar unieke smaak. Uiteraard dienen deze groenten eerst schoon gemaakt te worden. Na het schoonmaken en verwijderen van de buitenste schil, dient de ui versneden te worden. Bij het versnijden komen er bijna altijd traantjes bij te pas. Wij geven een aantal tips hoe je dit kan voorkomen.

    Waarom tranen we bij het versnijden van de ui ?
    Bij het versnijden van de ui, komt er een stof vrij welke zwavel bevat. Indien deze stof in contact komt met water ( onze ogen ) ontstaat er zwavelzuur. Door dit zuur, geraken onze ogen geïrriteerd en worden ze vochtig.

    Genetisch gemodificeerde uien voorkomen tranen

    Een Japans team onder leiding van Shinsuke Imai van the House of Food Corporation, heeft het enzym gelokaliseerd dat het stofje propanthial S-oxide produceert, welke ervoor zorgt dat onze ogen beginnen te tranen bij het versnijden van uien. Dankzij deze ontdekking is het perfect mogelijk om een ui op de markt te brengen welke geen tranen veroorzaakt en niet moet inboeten qua smaak. Er zijn momenteel dergelijke uien in de handel te verkrijgen. Doch zijn gerenommeerde koks sceptisch t.o.v. gemodificeerde uien. Ze beweren dat de traditionele ui gewoon niet vervangbaar is in de keuken en dat het tranen er nu éénmaal bijhoort.

    Enkele tips tegen het tranen van de ogen

    • Gebruik steeds een zeer scherp mes: dankzij zo'n scherp mes worden de celletjes van de ui namelijk gesneden in plaats van "gekraakt" en komen de traanveroorzakende sappen eenvoudig niet vrij;
    • Hou je mes tijdens het snijden tussendoor onder de kraan: de vrijgekomen zwavel zal eerst reageren met het water van de kraan en niet met je ogen;
    • Snij de uien onder de dampkap: de zwavel wordt sneller afgevoerd;
    • Gebruik een keukenrobot om de uien fijn te snijden;
    • Snij de uien in een doorzichtige plasticzak;

    24-03-2009, 14:29 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Groenten
    23-03-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Mijn kruidentuin
    Klik op de afbeelding om de link te volgen















    Wij hebben op een vergeten plekje in de hof vier verhoogde houten bakken geplaatst met telkenmale 6 onderverdelingen.
    Op die manier kwkeken wij onze eigen tuinkruiden. Het grote voordeel is dat je ze steeds vers hebt en ook dat de kruiden zelf meer plaats en aarde hebben om tot ontwikkeling te komen in vergelijking mt bloempotjes.

    Zo staan er :
    - laurierboom
    - indische kers
    - lava's
    - zurkel
    - peterselie
    - waterkers
    - kleine pimpernel
    - romaeinse kervel
    - driekleurviooltje
    - salie
    - tijm
    - dragon
    - koriander
    - bonenkruid
    - platte peterselie
    - snijselder
    - rozemarijn
    - marjolein

    Het is een godsgeschenk die verschillende aroma's in het eten te kunnen gebruiken en je schroeft er ook zout en peper mee terug.

    23-03-2009, 11:09 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Kruiden
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lente-uitjes met jam van tomaat, gele biet en venkel
    Klik op de afbeelding om de link te volgen









    Uitjes voorzichtig pellen en in lichtgezouten water blancheren.
    Snij met een fijn mesje de worteldraden van de uitjes en druk zachtjes tot enkele van de binnenste uiringen er uit komen.
    Stoof jonge ongepelde tomaten aan in olijfolie.
    Voeg er een geplet teentje knoflook en wat suiker aan toe.
    Laat de tomaten stoven tot al het vocht verdampt is
    Breng de tomaten op smaak met peper en zout en zeef ze.
    Vul nu de uitjes op met de tomatenjam
    Leg er een fijn schijfje gele biet op en garneer met venkelgroen.
    Het geheel mag lauw opgediend worden.

    23-03-2009, 11:07 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hapjes
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bloemkool met kaassaus
    Ingrediënten voor 2 personen :

    400 gr bloemkool
    30 gr. boter
    1 eetlepel bloem
    3/4 tas melk
    1/3 tas geraspte belegen kaas

    Bereidingswijze :

    Snij 400 gr. bloemkool in roosjes. Kook ze gaar of stoom ze.
    Verhit 30  gr. boter in een steelpan.
    Voeg 1 lepel bloem bij en bak dit alles gedurende ongeveer 1 minuut
    Voeg geleidelijk de melk toe en blijf goed roeren tot de saus kookt en indikt.
    Haal de saus van het vuur. Doe er nu de kaas bij en blijf roeren tot deze gesmolten is
    Giet de kaas over de warme bloemkool en die op.

    23-03-2009, 05:10 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gele biet





    Gele biet is zoeter dan rode en heeft minder aardsmaak om met andere gele groenten te combineren in gerechten.
    Is in de handel zeer moeilijk te verkrijgen.
    Is ideaal als garnering voor hapjes en ook verrassend voor de gasten.
    Zij staan verstomd wanneer je de term "gele biet" in je mond neemt.

    23-03-2009, 00:00 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Groenten
    21-03-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Les Verdots (Bergerac)

    De familie Fourtout wijdt zich al 4 generaties lang aan de wijnbouw.
    Het wijndomein dateert van 1903, toen bekend als ‘Verdeau’ en het komt voor op de oudste kaarten van de Périgord.

    Know-how, zin voor innovatie en een grote passie voor lekkere wijn zijn de grootste troeven van het wijnhuis dat vandaag geleid wordt door David Fourtout.

    Les Verdots heeft een indrukwekkende wijnopslagplaats die uitgehouwen werd uit de rotsen. Tijdens de constructie van deze wijnkelder werd een onderaardse rivier ontdekt die dwars door het domein stroomt.

    De wijngaard is 30 ha groot en bestaat uit de appelaties Bergerac Rouge, Bergerac Sec, Bergerac Rosé, Côtes de Bergerac Rouge, Côtes de Bergerac Moelleux en Monbazillac.
    20 ha wordt gebruikt voor de teelt van rode druiven zoals
    Merlot Noir, Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon en Périgord. Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle en Sauvignon Gris vertegenwoordigen de witte druiven.

    Les Verdots deelt zijn wijn in in 3 categorieën: Les Clos des Verdots, Château les Tours des Verdots en les Verdots selon David Fourtout. Het paradepaardje van het domein is ‘Le Vin selon David Fourtout’.

    Door de strenge selectie van de beste druiven heeft deze witte wijn het perfecte evenwicht tussen neus, mond en kleur. Deze Bergerac wijn wordt geklaard met betonniet voor deze op flessen getrokken wordt. Het is een heel aangename Franse wijn met een frisse fruitige smaak.

    Door de strenge selectie van de beste druiven hebben deze wijnen het perfecte evenwicht tussen neus, mond en kleur.

    Les Verdots
    24560 Conne-de-Labarde
    Dordogne Aquitaine, Frankrijk

    Tel:+33 (0)553583431

    www.verdots.com

    21-03-2009, 14:45 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Wijnen
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geglaceerde rijst met basilicum
    Klik op de afbeelding om de link te volgen










    Ingredienten voor 4 personen :

    125 gr. rijst
    4 tomaten
    6 stengeltjes bieslook
    6 blaadjes basilicum
    1 scheutje olijfolie
    zwarte peper
    zout

    Bereidingswijze :


    Kook de rijst gaar en laat deze zeer goed uitlekken.
    Laat hem afkoelen in de koelkast.

    Pel alle tomaten en verwijder de pitten.
    Plet het vlees van 2 tomaten met een vork tot je een rauwe tomatensaus bekomt.
    De andere 2 tomaten kan je in reepjes snijden en deze gebruiken als versiering bij het opdienen.
    Kruid deze  met peper en zout en voeg er een scheutje olijfolie aan toe.
    Hak de bieslook en de basilicumblaadjes fijn en meng deze eveneens onder de tomatensaus.
    Laat deze bereiding minstens 30 minuten op een koele plaats.

    Om op te dienen kan U de rijst in cilinders midden op het bord leggen of gewoon op het bord dresseren
    Versier deze met de reepjes tomaat en overgiet de rijst met de tomatensaus.

    Indien gewenst kan hier een gebakken spieringkoteletje bij geserveerd worden.

    21-03-2009, 00:00 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    20-03-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rozemarijn
    http://www.gielenaroma.nl/index.php?page=rosmarinus-officinalis-cineol

    Rozemarijn is een houtige en aromatische altijd groene en winterharde heester. De plant bloeit van maart tot mei met kleine blauwwitte bloemen.

    De smalle naaldachtige bladeren zijn aan de bovenkant donkergroen en aan de onderkant wit.
    De stengel is ongeveer vierkant en verhout vanaf het tweede jaar. De plant groeit in vertakte bundels en wordt ongeveer 1 tot 2 meter groot.

    De plant stamt uit de landen rond de Middellandse Zee, maar gedijt in gematigd en warm klimaat, op zonnige plaats in niet te vochtige kalkaarde. De grond moet goed gedraineerd zijn. Op kalkgrond wordt rozemarijn kleiner maar geurt wel meer.
    Rozemarijn kan hagen vormen, maar oude planten mogen niet sterk worden teruggesnoeid. Het zaad van rozemarijn is geelbruin, vettig en klein. Zaaien in de lente in een broeikas of buitenshuis in de zomer. De ontkieming is ongeregeld. Het zaad heeft minstens 21 ° C nodig om te ontkiemen.
    De beste manier om rozemarijn te vermeerderen is via stekken of afleggers. Stekken door in augustus top stekken te nemen en met of zonder stekpoeder in stekgrond zetten.
    Verplant rozemarijn als ze groot genoeg zijn om te hanteren, op 60 tot 90 cm van elkaar. De plant kan binnenshuis in een bak worden gekweekt op een zonnige plaats.

    20-03-2009, 10:10 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Kruiden
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Court bouillon
    Daarmee wordt een "geurige kruidenbouillon" bedoeld en die wordt gebruikt voor het pocheren van vis, schaal- en schelpdieren.

    Benodigdheden (voor nagenoeg 2 liter court-bouillon) :

    2 liter water
    3 mooie uien
    3 takken bleekselder
    8 takjes peterselie
    3 blaadjes laurier (zowel verse als gedroogde)
    2 verse wortelen
    3 takjes tijm
    2 teentjes knoflook
    enkele geplette zwarte peperbolletjes
    3 eetlepels witte-wijnazijn
    2,5 deciliter droge witte wijn

    Bereidingswijze :

    Snij de uien, de selder, de peterselie, de wortelen, de tijm en de knoflook fijn. (Hoe fijner gesneden hoe meer de aroma's zich zullen ontwikkelen en hoe kruidiger je bouillon zal smaken).
    Overgiet deze met 2 liter koud water
    Breng dit alles aan de kook op een zacht vuur en zet het deksel schuin op de pan.
    Laat ongeveer een kwartiertje tot twintig minuten sudderen
    Voeg nu de droge witte wijn, de witte-wijnazijn en de peperkorrels toe en laat het geheel een kwartiertje koken.
    Giet nu alles door een zeef of een neteldoek (ook "kaasdoek" genoemd).
    Giet de bouillon nu in de gewenste verpakking om in de diepvries te bewaren of gebruik hem onmiddellijk vers.

    20-03-2009, 09:43 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Basisrecepten
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tomatenslaatje met balsamico, olijfolie, zwarte peper en erwtenijs

    Benodighdheden voor 4 personen :
    200 gr. rijpe tomaten
    goeie en stevige scheut balsamico-azijn van goede kwaliteit
    4 eetlepels erwtenijs
    zwarte peper van de molen

    BALSAMICO-STROOP :
    Laat 50 gr. griessuiker samen met een scheut water inkoken tot een lichte karamel
    Blus dit af met 2 deciliter balasamico-azijn en laat dit mengsel tot 2/3 inkoken
    Tenslotte laten afkoelen

    ERWTENIJS :
    Maak een klassieke ijsbereiding met :
    250 gr. erwten (desnods uit diepvries) en 0,5 liter melk.
    Breng dit aan de kook.
    Mix het geheel en duw het mengsel door een zeef.
    Maak een ruban van 110 gr. suiker en 5 eigelen en giet er de net gemaakte erwtenmelk over.
    Meng dit opnieuww  op een zacht vuur ("porter à la nape).
    Duw alles opnieuw  door een fijne zeef en laat afkoelen.
    Draai nu tot ijs in een ijsturbine

    AFWERKING
    Tomaten in kleine stukje snijden
    Afsmaken met de siroop en even laten marineren.
    Per persoon 50 gr. op bordje plaatsen en lepeltje ijs in het midden er op leggen.
    Afwerken met een draai zwarte peper van de molen


    20-03-2009, 05:46 geschreven door Roland en Terry  

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Voorgerechten
    Archief per week
  • 25/05-31/05 2009
  • 20/04-26/04 2009
  • 13/04-19/04 2009
  • 06/04-12/04 2009
  • 30/03-05/04 2009
  • 23/03-29/03 2009
  • 16/03-22/03 2009

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Mailinglijst

    Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist.



    Blog als favoriet !



    Blog tegen de wet? Klik hier.
    Gratis blog op https://www.bloggen.be - Meer blogs