|
Ingrediënten:
- 8 tongfilets
- 50 gram boter
- 2 eetlepels cognac
- 2 eidooiers
- 2 dl slagroom
- 6 sjalotjes
- 300 gram champignons
- 1/2 citroen
- peterselie
- 1/2 fles champagne brut
- zout, peper.
Bereiding:
Was en hak wat peterselie fijn. Schil de sjalotjes en hak ze zeer fijn.
Houd van 8 mooie gelijke champignons de koppen apart, maak de rest schoon en hak ze fijn. Besprenkel dit gehakt met citroensap.
Bestrooi de tongfilets met zout en peper en de rest van het citroensap. Beboter een ovenvaste schaal. Zorg voor een oven van 180 graden C.
Strooi sjalot en champignonhaksel op de bodem van de schaal. Rol de filets op en leg ze op het mengsel. Vul er champagne bij totdat ze net onder staan. Schuif de schaal in de oven en pocheer ze nadat ze op temperatuur zijn 10 minuten. Stoof ondertussen in wat boter de 8 schoongemaakte champignonkoppen. Laat de tongrolletjes uitlekken,
Leg ze op een voorverwarmde dienschaal en houd ze warm. Reduceer het vocht tot 3/4. Meng de eidooiers met de slagroom en de cognac, geef er wat champagnesaus bij en geef het dan, van het vuur af, bij de saus. Klop goed met de garde.
Leg de champignonkoppen op de rolletjes, geef er de saus overheen, strooi er peterselie over en serveer
07-04-2009, 08:07 geschreven door Roland en Terry 
|
