Eiwitarme aardbeienmousse

Ingrediënten:

250g aardebeien

70g bloemsuiker

½ citroen

2dl room

30g ei vervanger (Orgran)

85ml ijskoud water

45g gezeefde bloemsuiker

Bereidingswijze:

Ontdoe de aardbeien van hun kroontje doe ze samen met het sap van een halve citroen in de blender en mix ze.

Voeg de 70g bloemsuiker toe en mix nog even dat de bloemsuiker oplost is in de aardbeien pulp.

Klop de 2dl room voor 2/3^de op.

Maak nu de eiwitvervanger doe eivervanger in een kom met de helft van het ijskoude water en roer ff om, doe er de 45g gezeefde bloemsuiker bij en voeg de rest van het ijskoude water toe en roer ff dat er geen klonters ontstaan.

Klop nu met de machine de eiwitvervanger op tot deze stevig op zoals klassiek eiwit.

Als de eiwitvervanger stevig is klop dan de room verder op tot slagroom dikte, voeg er de aardebeien pulp aan toe en meng dat met de klopper tot deze goed gemengd is.

Voeg hier bij de helft van de opgeklopte eiwitvervanger aan toen en spatel dit er onder tot het goed gemend is.

Verdeel in potjes op glaasjes en laat minsten 4u opstijven in de frigo.

Met de overschot van de eiwit vervanger kan je schuimpjes spuiten op een bakplaat en deze laten bakken (droge) in een oven van 85°C. gedurende zeker 4u.

Deze schuimpje kan je dan voor een andere bereiding of zo gebruiken en gewoon koel bewaren( niet in de frigo) in afgesloten doos.

Ingrediënten:

175ml lauw water

200ml ProZero

25g verse gist of 6g droge

10g psyllium husk

40g boter (geen margarine)

250g Noproten bloem

250g finax bloem (kan ook volledig met Noproten)

Snuifje zout

1 teentje look

1 eetlepel Italiaansekruiden

Bereiding:

Lauw water met de gist en de psyllium husk mengen en 10 minuten laten staan.

Prozero toevoegen en mengen.

Al de andere rest in een kom doen en daarop de mengeling met de psyllium husk in toevoegen.

Deeg kenden ogenveer 2 minuten.

Beetje eiwitarme bloem op het werkblad doen en het deeg een bol 20 minuten laten rusten.

Na de 20 minuten het deeg voorzichtig plat drukken de zijflappen naar binnen plooien en dan oprollen van boven naar onder.

In een vorm leggen en 1u laten rijzen.

Voor het bakken boven aan instrijken met suikersiroop (voor de kleur).

Bakken op 215°C. gedurende 50minuten.

Eiwitarm Bananen roomijs

Ingrediënten:

375ml eiwitarme melk

150ml room

25g LP drink poeder voor melk

110g suiker

30g maïzena

1,5ml banaan essence

1à1,5ml gele voedingskleurstof

Bereidingswijze:

Doe de melk, room en LP melkpoeder in een kookpan laat deze koken.

Voeg de suiker toe laat als deze is opgelost bind het met de opgeloste maïzena.

Laat nog even al roerend koken.

Zet het vuur uit en voeg de banaan essence en gele kleurstof toe.

Zeef dit alles door een zeef.

Mix de gezeefde massa even goed door en laat deze afkoelen in de koelkast.

Neem de afgekoelde massa ga er nog eens door met de mixen.

Doe de gemixte massa in de ijs machine en als deze klaar is schep ze in een bakje en plaats in de vriezer.

Het ijs in de vriezer makkelijke 2 weken houdbaar.

Nuttige info:

Dit recept zonder de kleur en smaakstof kan als basis gebruikt worden voor andere ijssmaken.

Beste resultaat krijg je met aangemaakt LP drink melk.

De kleur en smaakstoffen NOOIT laten mee koken want dan krijg je een bittere smaak.

Smaak en kleurstoffen zijn te vinden in de meeste kookwinkels of patisseriewinkel.

Bijlagen:
http://www.pkuproef.nl   

Knolseldersalade

Samenstelling:

450g knolselder

½ citroen

100ml mosterdvinaigrettesaus

peper

zout

Bereidingswijze:

Mosterdvinaigrettesaus bereiden (zie recept vinaigrettesaus)

Knolselder raspen.

Met de mosterdvinaigrettesaus mengen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Komkommersalade

Samenstelling:

1 komkommer

75ml vinaigrettesaus

Bereidingswijze:

Vinaigrettesaus bereiden.(zie recept vinaigrettesaus)

Komkommer schillen met een dunschiller.

In de lengte halveren.

In dunne plakjes snijden.

Paprikasalade

Samenstelling:

150g groene paprika

150g rode paprika

150g gele paprika

100ml vinaigrettesaus

50g blonde rozijnen

25g griessuiker

Bereidingswijze:

Vinaigrettesaus bereiden.(zie recept vinaigrettesaus)

Paprika’s reinigen en in reepjes snijden van ongeveer 3mm dikte.

Op smaak brengen met vinaigrettesaus, rozijnen en griessuiker

Gedurende ongeveer een uur laten marineren.

Rodekoolsalade

Samenstelling:

500g rode kool

100ml vinaigrettesaus

25g griessuiker

Bereidingswijze:

Vinaigrettesaus bereiden. (zie recept vinaigrettesaus)

Rodekool fijnsnijden.

Op smaak brengen met vinaigrettesaus en griessuiker.

Gedurende ongeveer 24 uur laten rusten.

Tomatensalade

Samenstelling:

500g tomaten

100ml vinaigrettesaus op zijn Frans

Bereidingswijze:

Vinaigrettesaus op zijn Frans.(zie recept vinaigrettesaus)

Tomaten pellen.

Tomaten in plakjes of in partjes snijden.

Op smaak brengen met de vinaigrettesaus.

Wortelsalade

Samenstelling:

600g wortel

75ml vinaigrettesaus

25g griessuiker

Bereidingswijze:

Vinaigrettesaus bereiden (zie recept vinaigrettesaus)

Wortelen raspen.

De wortelen op smaak brengen  met de vinaigrettesaus en de griessuiker.

Blanke botersaus

Samenstelling:

300g boter

250ml room

100g sjalot

250g witte wijn

½ citroen

kruidenboeket

peper

zout

cayennepeper

Bereidingswijze:

In een steelpan gesnipperde sjalot, geplette peperbolletjes en kruidenboeket met witte wijn en citroensap bevochtigen.

Het geheel tot ¼ laten inkoken.

Met room bevochtigen.

Opnieuw tot sausdikte laten inkoken.

De in klontjes gesneden boter ijskoude boter met een klopper op een zacht vuurtje onderroeren. De saus mag in geen geval opnieuw koken om schiften te vermijden.

De saus zeven door een fijne zeef.

Op smaak brengen met zout en cayennepeper.

Hofmeesterboter
 

Samenstelling:

100g boter

10g peterselie

1 citroen

peper

zout

Bereidingswijze:

Boter op kamertemperatuur met citroensap mengen.

Peterselie grof hakken.

Boter met de grof gehakte peterselie mengen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Koel bewaren.

Kerriesaus

Samenstelling:

1l groentebouillon

200g ui

150g appel

25g boter of bakmargarine

50g eiwitarme bloem

20g kerriepoeder

peper

zout

Bereidingswijze:

Groentebouillon bereiden.

Gesnipperde ui en fijn gesneden appel aanstoven in boter zonder te kleuren.

Met kerriepoeder en bloem bestrooien, goed mengen en drogen.

Met groentebouillon bevochtigen en goed los roeren met een spatel.

Gedurende ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Met een spatel regelmatig mengen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De saus zeven door een fijne zeef.

Roomdressing

Samenstelling:

400ml room

1 citroen

40g griessuiker

Bereidingswijze:

Room half opkloppen.

De room opsmaak brengen met peper, zout, citroensap en griessuiker.

Nuttige informatie:

Mosterdroomdressing

Aan de basis roomdressing mosterd toevoegen.

Groene – kruidenroomdressing

Aan de basis roomdressing een weinig mosterd toevoegen.

Grof gehakte peterselie, gesnipperde bieslook en gehakte ui toevoegen.

Vinaigrettesaus

Samenstelling:

375ml maïsolie

125ml azijn

peper

zout

Bereidingswijze:

Met behulp van een klopper de olie onder de azijn mengen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Nuttige informatie:

Mostedvinaigrettesaus

Vinaigrettesaus met toevoeging van mosterd

Vinaigrettesaus op zijn franse wijze

Vinaigrettesaus met toevoeging van:

Gesnipperde ui en sjalot

Grof gehakte peterselie

Mosterd

Deze vinaigrette is de meest gebruikt voor onder salades.

Balsamicovinaigrettesaus

Vinaigrettesaus bereid met de helft azijn en balsamicoazijn

Geperste knoflook en geraspte gember.

Opsmaak brengen met Provençaalse kruiden, griessuiker, peper en zout.

Eiwitarme bearnaisesaus

Samenstelling:

250ml groentebouillon

125g eiwitarme roux

30g dragon

50ml gastrique

kurkuma

Bereidingswijze:

Groentebouillon samen met de gastrique koken.

Binden met de eiwitarme roux.

Kleuren met de kurkuma.

Afwerken met de gehakte dragon.

Provençaalse saus

Samenstelling:

500g soeptomaten

100g sjalot

30g knoflook

150g champignons

75g rode paprika

75g groene paprika

75g gele paprika

100ml witte wijn

150ml olijfolie

kruidenboeket

peper

zout

Bereidingswijze:

Gesnipperde sjalot en geperst knoflook aanstoven in olijfolie zonder te kleuren.

De paprika’s kuisen en in repeltjes snijden van 4à5 cm.

Aan de gestoofde sjalot en knoflook toevoegen en verder laten stoven.

Champignonplakjes toevoegen en verder laten stoven.

Tomaten in blokjes snijden en toevoegen.

Kruidenboeket toevoegen.

Gedurende ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.

Afwerken met de witte wijn

Opsmaak brengen met peper en zout

Eventueel bij binden met maïzena.

Tomatencoulis

Samenstelling

1,500kg soeptomaten

50g sjalot

25ml olijfolie

kruidenboeket

peper

zout

cayennepeper

Bereidingswijze:

Sjalot snipperen en aanstoven in de olijfolie zonder te kleuren.

Tomaten pellen, in vier snijden en pitjes verwijderen.

Tomaten met de gesnipperde sjalot aan stoven.

Kruiden met kruidenboeket, peper, zout en cayennepeper.

Gedurende 20 minuten zachtjes laten sudderen.

Door een fijne zeef zeven.

Op smaak brengen met peper, zout en cayennepeper.

Nuttige informatie:

Deze saus kan gebruikt worden om bij de eiwitarme pasta te serveren.

Saus kan nog afgewerkt worden met dragon, marjolein, enz.

Tomatensaus

Samenstelling:

1,500l groentebouillon

100g uien

100g wortelen

100g tomatenpuree

200g soeptomaten

25g boter of bakmargarine

50g eiwitarme bloem

10g knoflook

kruidenboeket

peper

zout

Bereidingswijze:

Groentebouillon bereiden.

Ui en wortelen in grove stukken snijden.

De ui en wortelen aanstoven zonder te kleuren.

Tomatenpuree toevoegen en eventjes mee aanstoven.

Met de eiwitarme bloem bestrooien, mengen en in een oven bij 200C gedurende ongeveer 10 minuten.

Met de groentebouillon bevochten en met een spatel losroeren.

De gesneden soeptomaten toevoegen.

De geperste knoflook toevoegen en het kruidenboeket.

Aan de kook brengen, regelmatig roeren.

Gedurende ongeveer 2 uur zachtjes laten koken.

Eventueel bijkruiden met peper en zout.

De saus zeven door een fijne zeef.

Nuttige informatie:

Deze saus kan dienen om eiwitarme bolognaisesaus te maken, met de eiwitarme taranis burger.