Blanke botersaus
Samenstelling:
300g boter
250ml room
100g sjalot
250g witte wijn
½ citroen
kruidenboeket
peper
zout
cayennepeper
Bereidingswijze:
In een steelpan gesnipperde sjalot,
geplette peperbolletjes en kruidenboeket met witte wijn en citroensap
bevochtigen.
Het geheel tot ¼ laten inkoken.
Met room bevochtigen.
Opnieuw tot sausdikte laten inkoken.
De in klontjes gesneden boter ijskoude boter
met een klopper op een zacht vuurtje onderroeren. De saus mag in geen geval
opnieuw koken om schiften te vermijden.
De saus zeven door een fijne zeef.
Op smaak brengen met zout en cayennepeper.
|