Voorbereiding

-roer de honing, met de stroop, poedersuiker, koekkruiden en het snufje peper met het water glad
-de roggebloem mengen met het bakpoeder en door een zeef, toevoegen aan de honingmassa
-goed dooreen roeren
-vet het broodblik in met boter en bestuif met bloem
-vullen met het deeg en schuif in de voorverwarmde oven van 180 graden C. De baktijd bedraagt 50 min.

Kruidkoek/ontbijtkoek/peperkoek recept

Voldoende voor een grote cakevorm

• 500 gram roggemeel
• 500 gram honing en/of bruine suiker/stroop
• 200ml water
• 15 gram bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 15 gram koekkruiden
• Koekkruiden:
• 2 theelepels kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel anijszaad (optioneel)

Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
Verwarm 400 gram honing/suiker met water tot een stroop (niet koken).
Meng meel en stroop met een deegmixer (niet met handen want is heet).
Laat dit voordeeg een dag rusten onder plastic folie.
Meng met natte handen dit voordeeg met overige 100 gram honing.
Neem een cakeblik en doe er bakpapier in of vet hem in.
Giet het beslag erin.
Verwarm de oven voor op 180°C. Zet de vorm erin en zet de oven terug naar 150°C. Bak in een uur.
Dek af met alu folie om korst niet teveel te laten uitdrogen.

Varianten:
Meng 50 gram stemgember in stukjes erdoorheen, en/of sucade, rozijnen, ….
Doe er noten door en/of stukjes kandijsuiker.
Bedek voor het bakken met rietsuikerklontjes.

Zelfgemaakte havermout

Nodig voor 2 personen:
– 75 gram Brinta
– 1 zakje Elk melkpoeder
– 500 ml water
– 50 gram nootjes/rozijnen
– optioneel: gedroogd fruit, gojibessen, chiazaadjes, lijnzaad

Amandel peperkoekbonbon (16 stuks)

• 2 el amandelpasta
• 1 el ongeslagen slagroom
• 1 el zachte kokosolie
• 1 tl cacaopoeder
• 1 tl peperkoekkruiden
• zoetstof optioneel

Bereiding

1.   Meng alles grondig door elkaar. Proef en voeg eventueel wat zoetstof toe.

2.   Vul kleine bonbonvormpjes en zet deze 30-60 minuten in de vriezer om op te stijven. Bewaren in de diepvries of enkele dagen in de koelkast tot consumptie.

Fruit cheesecake

Bodem

50 gr amandelmeel 

30 gr gesmolten roomboter

Roomkaaslaag

125 gr roomkaas

Fruitlaag

150 gr rode vruchten

3 el roomkaas
120 gr gesmolten kokosolie

120 gr gesmolten roomboter

vanillemerg (vers van een peul of gedroogd) naar smaak
½ tl citroensap
zoetstof optioneel

Bereiding

1.   Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een velletje bakpapier in een springvormpje van 16 cm. Meng de amandelmeel met roomboter en druk in de vorm als bodem. Bak de bodem ongeveer 5 minuutjes en laat afkoelen.

2.   Smelt ondertussen voor de fruitlaag de boter en kokosolie, mag in één pannetje. Doe het fruit, de 3 el roomkaas, de gesmolten kokosolie en roomboter, citroensap en vanille in een hoge kom. Pureer dit met de staafmixer tot een gladde massa. Roer goed door en proef. Voeg eventueel wat zoetstof toe.

3.   Als de bodem voldoende is afgekoeld verwijder de ring en verwijder het bakpapier voorzichtig. Leg de koek terug op de bodem van de vorm. Besmeer de bodem met de 125 gr. roomkaas en plaats de ring terug. Stort de fruitmassa op het taartje en strijk de bovenkant glad.

4.   Plaats 30-60 minuten in de vriezer om op te stijven en snijd (halfbevroren) in stukken. Bewaren in de diepvries, als mini ijsje te eten.

5.   Porties:
Ik sneed eerst de ronde kanten eraf en daarna kon ik mooie blokjes snijden.

Speculaas-roomkaasbom

Ingrediënten

240 gr roomkaas

40 gr erythritol of gebruik naar smaak andere zoetstof

1 el speculaaskruiden

180 gr gesmolten kokosolie

Garnering (optioneel)

chocola (gesmolten)
hennepzaad of nootjes

Bereiding

1.   Smelt kokosolie op laag vuur en laat een beetje afkoelen.

2.   Klop roomkaas, zoetstof en speculaaskruiden in de keukenmachine of met een handmixer door elkaar. Voeg terwijl je op matige snelheid blijft mixen in een heel dunne straal de olie toe aan de roomkaas.

3.   Vul ca. 26 vormpjes, ik gebruikte een popcakevorm en bloemetjes. Maar alle siliconen ijsblokjes-, of mini-muffinvormpjes kunnen net zo goed.  Steek er kleine prikkertjes in en zet de vorm 30-60 minuten in de vriezer om op te stijven. Doop ze (bevroren) in gesmolten chocola en daarna in hennepzaad of gehakte nootjes.

4.   Bewaren in de diepvries, deze vetbom eet je als een mini ijsje.

Nog een recept voor peperkoek

Voor een koek van 800 gram; voorbereiding 10 minuten, minstens 12 uur rusttijd, weer 10 minuten; bereiding 60 minuten.

Basisdeeg
100 gr gewone suiker
275 gr heldere honing
1¼ dl (125cc) water
350 gr roggemeel
¼ tot ½ theelepel zout
50 gr bruine basterdsuiker
15 gr (1 zakje) bakpoeder
gemengde specerijen (zie hieronder)
Specerijenmengsel (alles in poedervorm, samen 1 eetlepel en 1/2 theelepel)
1 tl elk van kardemom en kaneel
½ tl gember
¼ tl elk van kruidnagel, nootmuskaat en zwarte peper
⅛ tl elk van anijszaad en koriander
En voor de bovenkant
olie of melk

Voorbereiding

Meng roggemeel met specerijen, bakpoeder, basterdsuiker en zout.
Doe gewone suiker en honing met water in een ruime pan en breng al roerend aan de kook.
Meng het meel met de honingvloeistof, en maak er met een mixer met deeghaken een deeg van. Met de handen gaat niet, want het deeg is nog te warm. Houd niet op met kneden zodra het deeg egaal gemengd is, maar ga nog zeker vijf minuten door en langer mag ook. Bekleed een cakeblik met bakpapier, en doe het deeg erin. Het deeg is erg stevig, begin met lepels deeg in de hoeken te doen, en vul zo verder de vorm tot het deeg op is. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natgemaakte lepel. Dek af met plasticfolie en laat minstens twaalf uur rusten, langer mag ook. Het mag in de koelkast, maar dat hoeft niet.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C. Verwijder de plasticfolie en bestrijk de bovenkant  van het deeg eventueel met olie of melk.
Bak in het midden van de oven 60 minuten. Kijk voor de zekerheid na 45 minuten hoe de koek eruit ziet. Niet iedere oven werkt hetzelfde. Je kunt ook kiezen voor een nog lagere temperatuur (150 tot160 °C), met een iets langere baktijd (70 tot 90 minuten).
Als het cakeblik uit de oven is gehaald, kun je heel makkelijk de peperkoek uit de vorm halen en het bakpapier verwijderen. Laat de koek afkoelen op een taartrooster.

Serveren

Lekker dik besmeerd met boter! De korst is stevig en knapperig. Mensen die daar niet van houden moeten die maar afsnijden. In een cakebewaardoos blijft ontbijtkoek wekenlang goed. Sterker nog, de smaak en structuur verbeteren mettertijd. Gekochte peperkoek heeft een zachte korst. Die krijg je door de koek na het bakken niet op een rek te laten afkoelen, maar juist meteen in folie te wikkelen zodat het vocht terugslaat.

Variaties

Vervang 75 gram honing door 40 gram zachte boter, aangevuld met 75 gram fijngehakte stemgember, kandijsuikerstukjes, hazelnoten of rozijnen.

Uiteindelijk was ik pas na een derde ronde tevreden, toen ik de oventemperatuur had verlaagd van 200 naar 170 °C en de baktijd meer dan verdubbeld van 25 naar 60 minuten.

Gemberbrood

250 g boter, 325 g bruine suiker, 3,25 dl melk, 175 g marmelade, 750 g zelfrijzend bakmeel, 2 tl gemberpoeder, 2 tl bakpoeder, 2 tl kaneelpoeder, 1/4 tl nootmuskaat, 2 grote eieren (losgeklopt), 10 bolletjes gember (in stukjes gehakt), 175 g rozijnen

Voorbereiding : verwarm de oven voor op 170 graden. Beboter de cakevorm en leg vetvrij papier op de bodem.

Meng boter, suiker, melk en marmelade goed door elkaar in een pan op laag vuur, tot de boter en suiker zijn gesmolten. Neem van het vuur en laat afkoelen. Doe nu de bloem, gemengd met het bakpoeder en kruiden, erbij en mix dit goed door elkaar. Doe de eieren erbij en daarna de gember en rozijnen. Doe het zachte cakedeeg in de vorm en bak het brood 1-1.1/2 uur in het midden van de oven. Laat afkoelen in de vorm. Het brood is het lekkerste na een paar dagen.

Notentruffels (24 truffels)

100 gram zachte boter
2 eetlepels honing
2 eetlepels cacaopoeder
125 gehakt walnoten
50 gram hagelslag
50 gram fijngehakte walnoten

Bereiding: Klop de boter en honing tot een smeuïg geheel. Kneed er de cacaopoeder met de helft van de gehakte walnoten door. Zet dit mengsel een half uur in de koelkast Rol er dan kleine balletjes van met de doorsnee van 2 cm. Rol de helft van de balletjes door de hagelslag en de andere heft door de fijngehakte walnoten.

Penne met pompoen

Ingrediënten

• 750 g pompoen (geschild)
• 2 tenen knoflook (gepeld)
• 300 g penne (volkoren)
• 2 el olijfolie (met chilipeper)
• 2 uien (fijngesnipperd)
• 2 el rozemarijn (fijngehakt)
• 100 g walnoten (grof gehakt)
• 100 g geraspte (Parmezaanse kaas)

Bovenkant formulier

Onderkant formulier

Bereiden

1.   Snijd de pompoen in grote blokken en kook ze samen met de knoflook in ruim kokend water met zout in ca. 15 min. gaar. Giet de pompoen af in een zeef. Schep de helft van de pompoen in de keukenmachine of hoge smalle kom en pureer de pompoen in de machine of met de staafmixer.

2.   Schep de andere helft op een plank en hak die vrij grof.

3.   Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

4.   Verhit intussen in een hapjespan de olie en fruit de ui ca. 5 minuten. Voeg de pompoenpuree, rozemarijn en een paar eetlepels van het kookvocht van de pasta toe en verwarm het geheel zachtjes. Voeg naar smaak zout en peper toe.

5.   Schep enkele eetlepels van het kookvocht in een kommetje en giet de pasta af in een vergiet. Roer de pasta door de pompoen. Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe om het iets losser te maken.

6.   Verdeel de pasta over 4 diepe borden en strooi de noten erover. Geef de kaas apart erbij. Lekker met grof gehakte rucola.

Energiedrank

• 37 g druivensuiker
• ¾ liter water
• 37 ml Roosvicee of Ligacé
• ¾ limoen
• zout

Wrijf de druivensuiker heel fijn met een stamper in een vijzel. Je kunt ook een koffiemolen gebruiken of gemalen druivensuiker kopen.

Los de druivensuiker op in koud water. Doe er Roosvicee of Ligacé bij.

Pers de limoen en doe het sap bij de energiedrank. Voeg er ten slotte een snuifje zout aan toe. Meng goed en bewaar in de koelkast.