PROEFKOTJE: Alle bieren werden aan een persoonlijke smaaktest van den Wacho onderworpen en in een kotje geplaatst
07-04-2017
Lost in Spice (Test Nr 4)
Thuis gebracht via DP Communications met dank aan Debby Wilmsen. Spice met een link naar rpace is het gevoel achter dit vierde testbrouwsel van de Antwerpse Brouwerij De Koninck (Duvel/Moortgat). Brouwmeester Sven Dekleermaeker haalde het kruidige door toevoeging van de hopsoorten Halletau en Galaxy te bestoken met onder meer gember, cardemon, sinaas- en limoenzeste die het geheel een keurige en smaakvol indruk bezorgen.
PROEFKOTJE: Licht goudkleurig met mooie witte schuimkraag en pittige carbonatatie. Een bloemig zoet gevoelig moutaroma waarin vooral de gember zijn groot aandeel opeist. Het kruidig geheel voelt zich ook in de aangenaam gezoet moutbitterheid, een beetje citrusachtig gevoel gaat mee naar de nog steeds kruidige doortocht in de afdronk. Zeer bruikbaar bij foodpairing
Meegenomen uit het het groot sortiment streekbieren bij Bierhalle Deconinck op aanraden van mijn biermoatje Melissa Dhooge. Deze blonde zus van Zwarte Jef kreeg tijdens het brouwproces een grote dosis hop (Casade/Northern Brewer) in de tarwemout en bestrooit met een beetje curaçao kruiden De naam komt van het plaatselijk dialek van Nieuwkerken-Waas, ooit bekend als het klompenmakersdorp. In de volksmond is nen kloefkapper iemand die zeer onbehendig te werk gaat, nen prutser.
PROEFKOTJE: Wazig blonde kleur met mooie witte schuimkraag en net voldoende carbonatatie. Het aroma komt licht moutig over maar met een kruidige sfeer in verborgen. Een moutbittere citrusachtighied vertedert het zacht mondgevoel waarin ook hier een aangename kruidigheid zijn weg baant en met een kleine zurig citrusgevoel in een lichte bitterheid in de afdronk eindigt
Microbrouwerij ''t Paenhuys, Nieuwkerkenstraat 202, Nieuwkerken-Waas, Paul van Nieulande 0475/701 001 - www.tpaenhuys.be
Toegezonden vanuit Diamods & Pearl Communication met dank aan Debby Wilmsen. Een frisse fruitigaard met als invoer echte krieken en het vruchtensap van aardbei, framboos, kriek, vlierbes en de blauwe bosbes waarna het zachtjes mocht rijpen in de kelders te Oudenaarde.
PROEFKOTJE: Helder rode kleur met een romige roze schuimkraag en stevige champagnoise carbonatatie. Het vooral zoet gevooisd fruitaroma waarbij ook wat kruidigheid doorheen sijpelt. Een zacht aanvoelend mondgevoel beheerst een aangenaam, frisse maar zoetig fruitconcert met toch een licht zurige achtergrond die eindigt met een zoete, rode fruitige korte afdronk. Heerlijk fris abieritief begeleid met enkele ijsblokjes.
Geproefd tijdens een heerlijke lentedag met dank aan Debby Wilmsen (DP Communications). Eer zeer verfrissend abieritief voor wie houd van exotiche fruitigheden. Gebrouwen vanuit het plaatselijk bleekbier van gersten- en tarwemout met toevoeging van vlierbessen en basilicum met appel- limoen- en ananassap. Het bijgeleverde, stijlvolle Liefmansglas maakt het geheel compleet aangenaam.
PROEFKOTJE: Helder gele kleur met een verfijnde, romige witte schuimkraag en een pittige carbonatatie. Een sprankelend en complexe fruitaroma waarin vooral het citrusachtige en de basilicum aandacht vraagt. In het citrusgevoelige smaakpallet maakt ook hier een eigenzinnige kruidigheid deel uit van de zoete fruitige beleving. De prikkelende verfrissing eindigd op een zoete, limonadeachtige afdronk.
Met een knipoog naar het Vlams Roodbruin koos Melissa in BierBrief 440 voor de zesde aflevering van een reeks bieren met hetzelfde baisrecept. Bij deze Fils-à-Papa werd de smaakbeleving veroorzaakt door het basis recept, dat enkele maanden op vat zat te mengen met een jonge Enfant Terriple, eveneens op vat en samen een hele tijd te laten doorbrengen in Frans Bordeaux-wijnvaten waardoor een aangename zurigheid ontstaat. Het 'onberekenbare' mengen met het 'onvoorspebare' moet zeker vonken geven in de smaak van vele bierliefhebbers. Het etiket werd ontworpen door Rumbekenaar Robin Vermeersch.
PROEFKOTJE: Een fijn, wijngevoelig moutaroma heerst in een sfeer van fruitige, licht zurige houtgevoeligheid. Een mooie melkzurigheid ontpopt zich in een aangename smaak waarbij de tanine van de houthistoriek zijn werk heeft gedaan en een zacht kersenpallet met zich meedraagt tot aan de drogen zurige afdronk. Heerlijk abieritief of gezelschap bij lange lenteavonden.
Brouwerij De Leite, De Leiteweg 32, Ruddervoorde - 050/25 07 96 - info@deleite.be - www.deleite.be
Gekregen en geproefd met dank aan zytholoog Stijn Couvreur (Gerjo Roeselare). In den beginne waren er Mops, Perse en Pieke maar intussen hebben Niky, Steven, Frederik en Jamie de rol van moat overgenomen. Om zeker te zijn dat de receptuur met respect en vooral professionalisme zal worden gebracht trokken ze naar de ketels van Brouwerij Vicaris Dendermonde waar meesterbrouwster Cathérine Dilewyns onder het motto ''t beste bier voe beste moaten, ' er een heerlijke abieritief van maakte. Momenteel het paradepaardje van Beenhouwerij/Traiteur Devriendt Zedelgem) maar ook van vele bierliefhebbers
PROEFKOTJE:
Goudblonde kleur (licht amber) met een romig witte schuimkraag en
pittige carbonatatie. Het complex aroma is vooral hop gericht maar met
een toets koriander en een lichte moutigheid doorheen. In het tamelijk
vol mondgevoel heeft de hopbitterheid met zijn fruitige pomperlmoes en
kruidig koriander een aangename uitstraling die eindigt op een droge,
zachte moutbitterheid met wat kruidigheid in de keel in de lange
afdronk. Zeer mooie dorstlesser maar vooral als abieritief met, vooral maar
en niet alleen, met moaten.
De Keuze van Mel in BB 439 was er een uit het groot aandeel van de vrienden uit Anzegem. Melissa zocht het bij een complex gvoel van de rebelse muzieksoort en het gebruik van esdoornsiroop (Maple Syrop) een hint naar het bekende rendier dat zijn oorsprong in Canada.
PROEFKOTJE: Een roodbruine kleur met een stevige, romige schuimkraag en een mooie carbonatatie. Een licht fruitig, iets chocolade getinte moutaroma. In de vrij complexe smaak komt de aanwezigheid van de zacht gebrande karamelmout goed in evenwicht is bij d aanwezigheid van de Canadese ahornsiroop en een aangename gevoel van een zachte hopbitterheid die vooral opduikt in de frisse, droge bittere afdronk, nog altijd zoet en fruitig. Prachtig degustatiebier bij de komende BBQ's.
Tijdens mijn rooftocht bij Bierhalle Deconinck Vichte ontdekte ik een leuk bierblik van de Luikse Brasserie 'C'. Een van de 3 single hops waarbij telkens een hopsoort uit een ander werelddeel werd gebruikt. Brouwmeester Renaud Pirotte en François Dethier kozen bij deze voor 'Aramis' een Franse hopsoort uit de Elzas. Een stevige hoppigaard gebrouwen uit een kruising van verhaal en passie.
PROEFKOTJE: Wazig goudblond met romige witte schuimkraag en een pittige carbonatatie. Exotisch getinte fruitigheid in een bloemig hoparoma waarin er een plaatsje is voor de citrusgevoelige huisgist. Ook de dmzk wordt overheerst door de Franse hopsoort met een licht gekruide (kamille) vermengt met het hoppige pompelmoes die doorwerkt tot over een lange, droge hopbittere afdronk. Een heerlijkheid bij de komende lente.
Melissa's keuze voor het eerste bier van het project 'Homobeerectus' (zie BierBrief 431) is een beetje laat wegens onvoorziene omstandigheden. De 30 uitverkoren ambassadeurs (waaronder Bierhalle Deconinck Vichte) vinden het een groot succes en bewonderen de creatie uit de hersenspinsels van brouwmeester Jef Pirens. Het bier is even bizar als de brouwer, beiden met nen hoek af.
PROEFKOTJE: Bijna zwart van kleur met een romige licht beige schuimkraag en een zachte carbonatatie. Het aroma bereikt een mooi evenwicht tussen de koffie kenmerken en de kruidigheid van de dry-hopping. Geen al te heftig mondgevoel maar wel met een crème aanvoelende en zeer aangename licht gebrande moutbitterheid waarbij ook hier het koffieachtige en leuk kruidig gevoel doorheen woelt. Het eindigt op een droge lichtbittere afdronk waarbij men een lichte hopbitterheid in de keel ontwaard. Zeer passend als foodpairing maar ook als gezelschap met vrienden en kennissen.
Alle informatie te vinden op: http://www.homobeerectus.com of bij Estaminet De Brouwerij (bij brouwer Jef en zijn Steffi), Ardooisesteenweg 130, Emelgem (Izegem) - 0486/69 30 34
Mijn persoonlijke voorkeur bij de Finiksbieren. Geproefd in café Kroegske Emelgem in het bijzijn van de uitbaters Dany en Nadine en beide brouwerij verantwoordelijken Gino Vantieghem en Kurt Decoene. Gebrouwen naar een versie Amerikaans IPA maar dan op Vlamse wijze aangepast. Geen echt IPA want er is aanwezigheid van vlierbessen. Er werd gebruik gemaakt van de hopsoorten Chinook (dubbeldoel) en voor het aroma Amarillo. De verwijzing naar Magritte verwijst naar de brouwwijze en verleden van de brouwerij.
PROEFKOTJE: Wazig amberkleurig met romige witte schuimkraag en een pittige carbonatatie. Overwegend een fruitig en bitter hoparoma waarin toch wel de vlierbessen hun verrassende aandacht vragen. Dit muskuskruid is ook zacht aanwezig in een aangename, hopbittere smaak waarbij vooral de hopsoort Chinook indruk maakt en eindigt op een droge, hopbittere, maar zeer lang aanhoudende afdronk. Prachtig abieritef
Uit nieuwsgierigheid en ook omdat alles moet mogelijk zijn te beoordelen meegebracht van de Bierhalle Deconinck te Vichte. AB InBev speelt hiermee in op de toenemende vraag naar weinig of geen alcohol bevattend bier. De bedoeling is, met een uniek brouwproces, waarbij na de gisting de alcohol wordt verwijdert, zo goed dezelfde frisse smaak te hebben als de commerciële pils.
PROEFKOTJE: De gele pilskleur met romige witte schuimkraag en een tintelende carbonatatie. Zwak, chemisch en ijzerhoudend aroma waarbij een zoete pilsmout merkbaar is. In het zacht mondgevoel komt de smaak iets zoeter over dan de gewone pils met weinig moutbitterheid en je echt wel het gevoel hebt een bier zonder alcohol te drinken wat je toch een beetje voldoening kan geven. Alleen in de frisse afdronk is enige moutbitterheid aanwezig. Een heel ander gevoel dan een normale pils, zachter en als doordrinker of festivalbier goed aan te brengen.
AB InBev, Brouwerijplein 1, Leuven 016/27 61 11 - 070/222 919 - www.ab-inbev.be/nl of www.horecasupport.be
Melissa Dhooge koos voor BierBrief 437 voor de grote doorbraak (2010) van brouwer Thijs Maenhout, toen nog aan het werk op de site van Gerdo in Meulebeke. Intussen wordt dit prachtig bier verder gekweekt in de nieuwe stek te Pittem en heeft zijn eigen authentieke smaak verder eer aan gedaan. De link gaat naar de grootste troef bij het manillen (Vlams kaartspel) en een blik richting de lieftallige Birgit, huisdame van brouwerij Maenhout. Bij bierbrabbels en eenzame avonden een (h)eerlijk gezelschap.
PROEFKOTJE: Wazig amberkleurig met licht beige, bijna witte schuimkraag en een stevige carbonatatie. Het aroma wordt een beetje bepaald door de gebruikte moutsoorten (gerst en tarwe), een beetje zoet-kruidig waarin men een licht gistvorm ontwaard. In het tamelijk vol mondgevoel komt de zoetigheid en het kruidige koriander in de aangename mout-hopbitterheid zeer goed tot zijn recht met naar het einde tie een gezellige alcoholwarmte die afsluit met een zoete bitterheid bij de lange zachte afdronk. Zeer sportief abieritief en dorstlesser.
Meegekregen door Melissa Dhooge vanuit Bierhalle Deconinck Vichte gezien ze het in BierBrief moeilijk in haar 'Keuze van Mel' kon zetten. De betrokkenheid zou niet eerlijk overkomen bij sommige lezers. In de reeks King bieren (o.m Red en de Black's) door Alvinne gebrouwen voor Bierhale Deconinck Vichte kreeg ik de kans te genieten en mijn persoonlijke mening erover bekend te maken in dit proefkotje, waarvoor dank Deze veel besproken Alvinne's barley style waarbij deze keer gebruik werd gemaakt van Spaanse rode wijnvaten hebben een toegankelijke smaakevolutie meegekregen die iedere bezoeker van Bierhalle Deconinck in Vichte zal bekoren
PROEFKOTJE: Wazig amberkleurig met licht beige, langzaam wegkwijnende, schuimkraag waarin een pittige carbonatatie dwarrelt Een aangenaam gefruit moutaroma waarin de invloed van de Spaanse wijn merkbaar is en er zijn alcoholwarmte al afgeeft In een tamelijk vol mondgevoel laat de gerstenmout zijn invloed gelden met een matige kruidigheid en de gemaakte alcoholwarmte De tanninevorming wordt meegenomen naar een kenmerkende moutbitterheid bij een aangenaam aanvoelde geestrijke afdronk Stevig degustief met veel potenciele mogelijkheden.
In het Conincklijk (King) Alvinne gamma zorgden de brouwers uit Moen voor en genietbare maar vooral toegankelijke voorstelling van de Imperial Stout. Na het succes van de Black King op Spaanse bourgogne vaten kreeg het bier nu een verblijf van een jaar in Franse Cognac barrels. Gezien de bieren werden gemaakt voor Bierhalle Deconinck Vichte lieten Stijn en Melissa, op gevaar van betrokkenheid, de proefbevindingen over aan andere kennisvolle vrienden waaronder dit Wacho's BierBrief/Proefkotje.
PROEFKOTJE: Zwart van kleur met een snelverdwijnende beige schuimkraag en goed gekozen carbonatatie. In het zoet aanvoelend koffie- en chocolade moutaroma heeft hop- en alcoholgevoel al een mooie toedracht Bij een lekker, niet al te zwaar mondgevoel, komt er een mooi evenwicht tussen de aanwezigheid van zachte alcoholwarmte gebracht via foedergenot van de cognacvaten met de chocoladesmaak van de licht geroosterde mout en naar het einde toe een aangenaam donker fruit gevoel in de chocolade gevoelige moutbittere afdronk.
Eerste kennismaking op Brugs Bier Festival waarna genoten van dit aanbod in de gezellige bar van de de brouwerij. Na een hele reeks Meester bieren kwam de beslissing om het gamma wat vrouwvriendelijker te maken en ondanks zijn 9,5 % alc.vol is deze abdijtripel een frisse verschijning in het drukke leven van de bezoekende bierliefhebber. Mooi evenwichtig gebrouwen met net voldoende smaakgelegenheid om als degustief of rustbegeleider door het leven te kunnen worden opgenomen.
PROEFKOTJE: Heldere blonde met romige witte schuimkraag en pittige carbonatatie. Bloemig moutaroma waarin de uitgesproken huisgist zijn deel eist met een fruitige (sinaasappelzeste) deel opeist. Een zacht, fris en licht bitter mondgevoel herbergt enige hop aanwezigheid maar naar het einde toe brengt een aangename honing en koriander gevoel u naar een droog bitter gevoel in de lang aanhoudende afdronk. Vooral als abieritief een heerlijkheid maar overal een aangenaam gezelschap.
In de brouwerij aangeboden door de lieftallige barvrouw Ann Verfaillie op voorschrift van haar man brouwer Dirk De Meester. Een beetje Russische Imperial Stout maar op Vlaamse wijze uit het rijke gedachtengoed van de Meesterse bieren. Met een link naar de betekenis als oprechtheid en zinsvolle inhoud.
PROEFKOTJE: Zwarte kleur met romige bruine schuimkraag en zachte carbonatatie. Het aroma heeft een licht geroosterde moutbitterheid waarbij chocolade net als koffiegevoelens aan te pas komen. Er wordt ook een zweem van zoethout en cardemon opgevangen. Een vol mondgevoel wordt beheerd door de zacht geroosterde mout met vooral een karamelsfeer met toets van koffie en een aangename alcoholwarmte brengt je naar een licht gekruide, moutbittere afdronk. Enorm lekkere degustief.
Melissa Dhooge koos voor BierBrief 436 uit het gerestyled gamma van Witkap die ook staat te pronken in de Bierhalle Deconinck Vichte. Dit was ooit het eerste abdijbier die niet door een kloostergemeenschap werd gebrouwen of er naar verwezen werd. Deze 'Speciale" werd als 'Greut Lawaiitj' in 2004 gebrouwen voor het Europees Kampioenschap Bellemannen en in 2009 opgenomen in het smaakgevoelige gamma van den Witkap. Dit succesverhaal werd mogelijk gemaakt met aanbreng van Belgische (Hallertau) en Tsjechische (Sterie) hopsoorten.
PROEFKOTJE: Amberkleurig met mooie witte schuimkraag en een stevige carbonatatie. Fruitig (banaan) moutbitter aroma met een kruidige inslag. In de smaak ontmoet je een zalige zoetigheid waarin een aangename, Citrus gevoelige, moutbitterheid zijn weg zoekt en een lichte fruitigheid zich meester maakt bij een lekkere kruidige moutbittere afdronk. Stevig abieritief.
Stond in 't Kruiske te Deerlijk op 't vat en dus.... was genieten vanuit een speciaal Verzet proefglaasje. Deze klassieke 'Flemish red ale' kreeg een rebelse ingreep van de Verzetbrouwers waarin de nodige bretts hun werk deden waarvan ze opgedragen werden.
PROEFKOTJE: Donker amber met kleine romige maar snel verdwijnende schuimkraag en voldoende carbonatatie. Mooi fruitig (zure kersen) aroma met een zacht fluwelen wijngevoel ingewerkt. De smaak was dan ook licht zurig met de nodige tannine en het gevoel van het verblijf in het eikenhout een aangenaam gevoel bracht en eindigt op een lange, kerszurige droge afdronk. Ongelooflijk abieritief.
Om aan de vraag van enkele klanten te voldoen liet Mike Janssen een leuke Kriek brouwen bij Brouwerij Vander Ghin ste (Bellegem). Daar werd er gebruik gemaakt van een sponane gisting waarna rijping in eikenhouten foeders. Er werden 25% kriek (sap) gebruik.
PROEFKOTJE: Mooie donkerrode kleur met romige roze schuimkraag en gewone carbonatatie. Het aroma wordt overheerst door het ingewerkte kriekensap al komt de tanine en lichte zurigheid door de speciale rustperiode. De zoete kersensapsmaak bevat een lichte zurigheid die meedraagt tot in de fruitige bitterheid met ook hier het taninnegvoel.
Melissa Dhooge koos voor de speciale editie die in 2016 in de reeks Troubadour Magma werd toegevoegd. Brouwmeester The Musketeers brouwden hun basic Troubadour-recept met nu 100% Maris Otter, een 2-rije moutsoort die precies 50 jaar geleden gekweekt werd in het Britse Norfolk. Er werd naast de Tjechische hop ook nog Simcoe gebruikt als dryhopping die deze lekkere tripel zijn zacht smaak laat bepalen.
PROEFKOTJE: Wazig blond door het gebruik van de pilsmout met romige witte schuimkraag en een sprankelende carbanatatie. Al onmiddellijk bij het ontkronen komt een fruitig (perzik) hoparoma tegemoet. Deze is ook in de complexe smaak terug te vinden met een citrusachtig gevoel in de zachte bitterheid waarin plaats is voor een aangename alcoholwarmte en je naar het einde toe naar een lange, droge bittere afdronk brengt. Heerlijk abieritief tot degustatie bier.
