Stoemp met witloof en gehaktballen (Brabants recept)

Een recept om tijdens de koude wintermaanden klaar te maken.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 300 gr gemengd gehakt (varken - kalf)
• 4 grote witloofstronken
• 6-8 aardappelen van gemiddelde grootte
• 2 teentjes knoflook
• peper, zout en muskaatnoot
• 50 gr bloem
• 50 gr boter

Bereiding

• Kruid het gehakt met zout, peper en muskaatnoot. Voeg een teentje gehakte look toe aan het vlees. Maak balletjes van ongeveer 4 cm diameter. Rol de gehaktballetjes door de bloem en laar ze bruin worden in 20gr boter
• Snijd de aardappelen in 3 à 4 stukken.
• Verwijder het uiteinde en de harde kern van de witloofstronkjes. Maak de blaadjes los.
• Hak het tweede teentje knoflook fijn.
• Laat in een pan met een dikke bodem de rest van de boter smelten. Voeg het witloof en de look toe en laat zachtjes kleuren.
• Voeg ongeveer 10 cl water. Voeg de aardappelen en de gehaktballetjes toe.
• Kruid met zout en peper en laat op een zacht vuurtje sudderen gedurende op zijn minst een uur en een kwartier.
• Roer regelmatig om om te vermijden dat het gerecht aan de pan gaat kleven.
• Terwijl het gerecht suddert regelmatig nakijken of er nog voldoen vocht aanwezig is. Wanneer het gerecht klaar is moet de saus gebonden zijn.
• Zet af en toe een deksel op de pan om te vermijden dat teveel vocht verdampt.

Dit heerlijk winters gerecht kan op voorhand bereid worden, handig als u de dag nadien niet veel tijd heeft. U hoeft het enkel op te warmen.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Speculaasijs

Speculaasijs, een lekkernij uit Brussel, het dessert dat makkelijk te maken is. Speculaas, een Vlaams koekje wordt gewoonlijk rond Sinterklaas aan de kinderen gegeven. In een restaurant of een taverne serveert men de koffie dikwijls met een speculaaskoekje. De naam speculaas is afgeleid van het Latijnse 'species' dat kruiden betekent.

Ingrediënten

• de dooier van 4 eieren
• 120 gr suiker
• 1 mespuntje zout
• 40 cl volle melk
• 2 zakjes vanillesuiker
• ½ koffielepel kaneel
• 2,5 dl slagroom
• 200 gr speculaas

Bereiding

• Meng de suiker en het mespuntje zout met het eigeel. Opkloppen tot de eieren schuimen.
• Zachtjes de melk, de vanillesuiker en de kaneel toevoegen.
• Laten dikken au bain marie onder voortdurend roeren
• Laten afkoelen, af en toe omroeren.
• Voeg de verbrokkelde speculaas toe aan de bereiding. Doe alles in een kom.
• 20 min in de diepvries plaatsen.
• Ondertussen de room tot slagroom kloppen. De slagroom toevoegen aan de bereiding.
• De bereiding opnieuw in de diepvries plaatsen. Tenminste 4 uur laten koelen.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Rijst met mosselen op zijn Belgisch

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 250 gr rijst
• 100 gr boter of margarine
• 1 kommetje ui op ringen gesneden
• 1 kg mosselen
• het sap van een citroen
• 1 kommetje witte wijn
• 100 gr spek op blokjes
• 1 prei op stukjes
• paprika
• 1 mespuntje lookzout
• zout en peper

Bereiding

• De rijst koken in veel gezouten water. Door een vergiet gieten en laten afkoelen onder koud stromend water, om te vermijden dat de rijstkorreltjes niet aan elkaar gaan vastplakken.
• De rijst laten uitlekken. Laat de boter smelten in een pan en voeg de ui toe. Voeg de rijst toe en laat eventjes stoven.
• Was de mosselen zeer zorgvuldig.
• Doe de mosselen in een grote pan, voeg de wijn en het citroensap toe. Zet een deksel op de pan.
• Laat 5 min koken op een hoog vuur, zodat alle mosselen goed open gaan.
• Haal de mosselen uit hun schelp.
• Kruid ze met zout en paprika.
• Doe de mosselen bij de rijst. Laat sudderen op een laag vuurtje.
• Voeg het lookzout toe, de blokjes spek gebakken in boter, en de stukjes gekookte prei.

Dit gerecht wordt opgediend met een salade of met prei met vinaigrette.
Drank : bier, schnaps of witte wijn.

een recept van Béatrice M.) 

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Koninklijke kabeljauw, gevuld met grijze garnalen van zeebrugge

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 600 gr kabeljauwfilet van de rug
• 200 gr witte champignons
• 120 gr grijze garnalen gepeld (of 500gr ongepeld)
• 80 gr preiwit
• 200 gr aardappelen, bintjes
• 8 dl room
• 10 gr boter
• 20 gr bloem
• 12 blaadjes groene selder
• citroensap

Bereiding

• De garnalen pellen en een fumet maken met de kopjes
• Wanneer de fumet klaar is, de kopjes verwijderen en de bouillon laten inkoken. 4 dl room toevoegen.
• Eventjes laten meekoken, van het vuur nemen en koel bewaren.
• 2 soeplepels van de saus binden met een roux (10 gr boter + 20 gr bloem). De gepelde garnalen toevoegen en koel bewaren.
• De kabeljauwfilet in 4 gelijke vierkanten snijden (4 x 4 cm) van ongeveer 75 gr.
• Snij de stukken kabeljauw in de dikte door en vul ze met 20 gr van de garnalenbereiding.
• Alvorens ze te sluiten ze kruiden met grof zout en peper.
• Verpak ze individueel in plastic folie en let erop dat de vierkante vorm bewaard blijft.
• Stoom de kabeljauw gedurende 5 min. Koel ze af met koud water.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in fijne schijfjes. Besprenkel ze met citroenwater, zo blijven ze mooi wit. Laat ze uitlekken op een handdoek.
• Snij de prei op stukken van 1cm en kook hem in de room. Maar een puree van de aardappelen en de room.
• De overige 4 dl room lichtjes opkloppen en mengen met de koude garnalensaus in een verhouding van 2 soeplepels saus voor 1 lepel opgeklopte room. Roeren tot een homogeen mengsel.
• De plastic folie van de kabeljauw verwijderen, zodat de champignonschijfjes beter aan de vis zouden plakken.
• Plaats ze op een gril en stoom ze gedurende 6 minuten in een stoomoven.
• Plaats met behulp van een cirkel van 9 cm de preipuree in het midden van de borden. Giet de saus rond de puree en zet eventjes onder de gril.
• Plaats de kabeljauw, ontdaan van de plastic folie, in het midden.
• Besprenkel de kabeljauw met een beetje olie. Werk af met enkele garnalen en gefrituurde selder.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Hutsepot met wortel

Men kan wortelts door uien vervangen maar weet dat uien vrij zoet zijn dus wanneer men dit recept met uien bereid zal men meer zout of wat bouillon moeten toevoegen. Witloof combineert beter niet met gerookt vlees.

Ingrediënten

• een 12-tal wortels op schijfjes gesneden
• 5 of 6 aardappelen geschikt voor puree te maken, op schijfjes gesneden
• 2 uien
• 1 prei op stukjes
• 1 raap op stukjes
• 1 of 2 laurierblaadjes, tijm
• zout en peper
• 3 soeplepels olie
• rundsbouillon
• 2 dikke sneden gerookt spek
• gerookte worsten of gerookt vlees

Bereiding

• In een grote pan het spek lichtjes bakken in 1 soeplepel olie
  Wanneer het spek wat kleur gekregen heeft uit de pan halen en op een bordje leggen. Aan het bakvet nog 2 soeplepels olie toevoegen en hierin de op stukjes gesneden ui goudgeel bakken.
• Wanneer de ui goudgeel is het spek opnieuw toevoegen, de rest van de groenten en de kruiden toevoegen. Goed roeren. Het vlees toevoegen.
• Overgieten met bouillon en wat water. Laten stoven. Na een halfuurtje nog eens goed omroeren.
• Proef of het gerecht genoeg gekruid is. (LET OP: GEROOKT VLEES IS AL ZOUT). Het gerecht zo lang mogelijk laten stoven, op zijn minst 1u ½ . Bouillon toevoegen als het nodig is. Af en toe omroeren. Het gerecht is klaar wanneer de aardappelen volledig kapot gekookt zijn en wanneer er enkel nog een beetje kookvocht aan het oppervlak te zien is.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Haantje à la Brabançonne

Een lekker recept uit de Brabants.

Ingrediënten

• 1 haantje
• 50 gr boter
• 3 uien
• spek op blokjes
• jenever
• 1 fles rode Bourgogne
• 1 kruidentuiltje
• bouillon
• champignons
• bloem
• korstjes

Bereiding

• De boter laten smelten in een gietijzeren pan, de ui en het spek toevoegen. Het op stukken gedaan haantje toevoegen.
• Wanneer dit alles een mooi kleurtje gekregen heeft overgieten met jenever en flamberen.
• Alles overgieten met een goede fles rode Bourgogne, het kruidentuiltje, een beetje bouillon en enkele champignons toevoegen.
• Op een zacht vuurtje laten sudderen gedurende één uur.
• De stukken uit de pan halen. Een saus maken met een beetje bloem, wat boter en het kookvocht.
• Opdienen in een diep bord een versieren met gefrituurde korstjes.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Gesauteerde kip met gueuze Brabants recept

met Brussels bier.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• een kip van 1 ½ kg
• 2 sjalotjes
• het wit van 4 preien
• 2 teentjes knoflook
• ½ liter geuze
• 1 koffielepel vleesextract opgelost in 2dl water of 2 dl kalfsfont
• 2 dl room
• 1 takje tijm
• 2 laurierblaadjes
• voor de afwerking: peterselie en asperges

Bereiding

• Snijd de kip in 4 stukken.
• Wrijf de stukken kip in met zout en strooi wat peper binnenin de kip.
• Neem een grote pan en laat de boter smelten.
• De kip langs beide zijden 2 à 3 min laten bruinen.
• Ondertussen de sjalotjes op stukken snijden en het preiwit zo fijn mogelijk snijden.
• Wanneer de stukken kip bruin zijn ze uit de pan nemen en warm houden. Om de bereiding niet te vettig te maken gieten we een deel van het bakvet weg.
• De sjalotjes stoven in het overgebleven vet. Wanneer ze licht gekleurd zijn de prei toevoegen en 3 à 4 min stoven.
• Wanneer de groenten gestoofd zijn de geuze toevoegen. De geperste look en het vleesextract toevoegen.
• De kip opnieuw in de pan doen + tijm en laurier.
• 20 min laten stoven.
• De bereiding van het vuur nemen. De saus moet dik zijn.
• De stukken kip uit de pan halen en warm bewaren. Het takje tijm en de laurierblaadjes verwijderen.
• Voeg de room toe en laat binden.
• De kip over de borden verdelen. Serveer hierbij de asperges.
• Overgiet met de saus en werk af met peterselie.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Gegratineerd witloof uit de Brabantse keuken

Misschien wel het meest klassieke recept uit de Belgische keuken. Ik ken eigenlijk geen enkel gezin waar men er zich niet aan tegoed doet. Dit gerecht wordt meestal in de winter bereid. De bereiding kan van gezin tot gezin variëren. Het is dan hoofdzakelijk de saus die op een andere manier bereid wordt, de één bereidt de saus met melk en de andere doet het op basis van het kookvocht.
Het is een eenvoudig goedkoop gerecht … wie zwikt er niet voor!

Ingrediënten voor 2 personen

• 4 stronken witloof van gemiddelde grootte
• +/- 15 cl kookvocht van het witloof
• +/- 15 cl melk
• 4 sneden ontvette beenhesp
• 1 teentje knoflook
• 20 gr boter + 5 cl water ( voor de bereiding van het witloof)
• 2 soeplepels bloem
• 50 gr boter (voor de saus)
• 100 à 150 gr geraspte gruyère
• zout, peper, muskaatnoot

Bereiding

• Stoof het witloof in de boter en het water. Voeg de look toe vanaf dat de boter gesmolten is. Kruiden met peper en zout. Laten stoven op een gematigd vuurtje. Het witloof zal een beetje verkleuren.
• Het witloof op zijn minst een half uurtje laten uitlekken (indien mogelijk een uur) om te vermijden dat het water tijdens de bereiding in de oven in de saus zou terecht komen. (Met dank aan Mr. Haulot van www.brusselstourism.com voor deze terechte opmerking)
• Bereiding van de saus:
  • 50 gr boter laten smelten
  • de bloem toevoegen, van het vuur nemen en mengen
  • het kookvocht in de pan opvangen en goed mengen, eventueel met behulp van een spatel
  • terug op het vuur zetten en de melk toevoegen
  • zachtjes roeren zodat de saus kan indikken
  • +/- 100 gr geraspte gruyère toevoegen, naar smaak kruiden met peper, zout en muskaatnoot
    
• De hesp rond het witloof rollen
• Plaats ze in een ovenschotel en overgiet ze met saus
• Bestrooien met geraspte kaas
• Plaat de schotel in een voorverwarmde schotel van 200°C gedurende ongeveer 20 min.
• Opdienen met puree … of leg alvorens de schotel in de oven te zetten voorgekookte aardappelen bij het witloof.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Filet américain - een Traditioneel Belgisch gerecht

Een goed Belgisch gerecht dat lekker is en bovendien snel klaar is! Ergens in Frameries in een onbekend gezin wordt dit recept al sinds generaties van moeder op dochter doorgegeven.

Ingrediënten

• 600 gr gehakt rundvlees
• mayonaise uit een potje of zelfbereide mayonaise
• 2 soeplepels kappertjes
• enkele druppeltjes Worcestersaus
• augurkjes en kleine uitjes
• zout en peper uit de molen

Bereiding

• Doe het gehakt in een kom.
• Voeg enkele soeplepels mayonaise toe
• Mengen
• Voeg de Worcestersaus toe, het zout, de peper en de kappertjes
• Mengen
• Proef om na te gaan of de bereiding voldoende gekruid is
• Maak van de bereiding 4 bollen en schik ze op een bord. Versier de bollen met de augurkjes en de kleine uitjes.

Opdienen met frieten en een salade.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Eieren op zijn Brussels

Een typisch Belgisch, recept, licht en fijn, dat de fijnproever zeker zal kunnen bekoren.

Ingrediënten (per persoon)

• een stronk witloof van gemiddelde grootte, gestoofd
• een koffielepel boter
• een soeplepel bechamelsaus
• 2 eieren

Bereiding

• De stronk witloof cutteren en in een pan leggen.
• De boter toevoegen en verwarmen
• Binden met een volle lepel bechamelsaus
• 2 eieren breken en lichtjes bestrooien met verkruimelde beschuit of paneermeel.
• Bakken zoals een spiegelei.
  

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Brusselse broodpudding

Hierbij bedanken we de 'Hermionne la Marcralle' die hun ons geheim prijsgaven voor de bereiding van dit gerecht afkomstig uit Brussel.

Ingrediënten

• 1 kg oud brood (alle soorten brood komen in aanmerking, ook rozijnenbrood, suikerbrood, pistolets en andere koeken)
• 6 soeplepels bruine kandijsuiker
• 6 soeplepels griessuiker
• 1 dl melk
• 4 eieren
• 1 koffielepel kaneel in poeder
• 200 gr gedroogde rozijnen, geweekt
• 20 gr boter om in te vetten

Bereiding

• Snijd het brood in kleine stukjes en overgiet met zwarte koffie, water of warme melk. Ten minste 2 uur laten weken. Vervolgens het brood zeven, teneinde het vocht te verwijderen.
• Voeg aan het brood de volgende ingrediënten toe : de 2 soorten suiker, de geklopte eieren, de melk en de rozijntjes. Goed kneden en mengen. Op smaak brengen met kaneel.
• Het deeg in een ingevette schotel doen. Laten bakken in een voorverwarmende oven. Laten afkoelen alvorens uit de schotel te halen.
• Kooktijd : 60' à 80' op 110-120°C
  

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Aalsterse uiensoep (Provincie Oost-Vlaanderen)

De streek van Aalst , in het Oosten van het land, staat bekend om haar uien en de “ajuinsoep” uit Aalst is befaamd! Ze zou ook een weldadige invloed hebben op de kater waarmee de Aalstenaren op nieuwjaarsdag te kampen krijgen.

Ingrediënten:

• 5 uien
• 4 aardappelen
• 2 lookteentjes
• 1 l water
• zout, peper

Bereiding van de uiensoep:

1. Schil de uien, de aardappelen en de look.
2. Snij alles in stukjes.
3. Giet alles in een kookpot, voeg het water erbij en zout.
4. Laat koken op een hevig vuur tot de groenten en de aardappele gaar zijn.
5. Mix de soep.
6. Kruid naar smaak met zout en peper.

Dien op met al dan niet met look gebakken broodkorstjes en met geraspte kaas. Deze uiensoep is heerlijk!

Een tip om het gerecht lichter te maken: vervang de aardappelen door een courgette.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Belgisch keukenrecept: Brusselse wafels

De Brusselse wafel, het broertje van de Luikse wafel heeft zijn eigen charme. Het is een klassiek dessert. De Brusselse wafel wordt warm gegeten, bestrooid met poedersuiker.

Ingrediënten (Brusselse wafels)

• 1 kg bloem
• 30 gr gist
• 25 gr blonde cassonade
• 1250 ml lauw water
• 250 gr melk in poedervorm
• 10 gr zout
• ½ vanillestokje
• 400 à 500 gr gesmolten boter
• stevig geklopte eiwit van 6 à 8 eieren

Bereiding

• Breek de gist in 1250 ml lauw water.
• Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje en voeg de gist toe.
• Voeg de suiker, de melk in poeder, de vanille en de rest van het water toe. Maak een smeuïg deeg en laat het rijzen
• Klop het deeg met een spatel op en meng het met de gesmolten boter (NIET TE WARM)
• Doe wat zout in het op geklopte eiwit. Voeg het eiwit toe aan het deeg en meng zo goed mogelijk. Omdat het deeg vettig is blijft het aan de spatel plakken.
• Bak in een wafelijzer voor Brusselse wafels. (vorm met grote vierkanten, onnodig in te vetten)

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef