Belgische Recepten

Aalsterse uiensoep
Belgische keukenrecepten


Brusselse broodpudding
Belgische keukenrecepten - brusselse broodpudding : ierbij bedanken we de 'hermionne la marcralle' die hun ons geheim prijsgaven voor de bereiding van dit gerecht afkomstig uit brussel.


Brusselse wafels
Brusselse wafel, het broertje van de luikse wafel heeft zijn eigen charme. het is een klassiek dessert. de brusselse wafel wordt warm gegeten, bestrooid met poedersuiker

Belgisch KookBlog

11-03-2011 om 01:46 geschreven door meesterchef  

Stoemp met witloof en gehaktballen (Brabants recept)

Een recept om tijdens de koude wintermaanden klaar te maken.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 300 gr gemengd gehakt (varken - kalf)
• 4 grote witloofstronken
• 6-8 aardappelen van gemiddelde grootte
• 2 teentjes knoflook
• peper, zout en muskaatnoot
• 50 gr bloem
• 50 gr boter

Bereiding

• Kruid het gehakt met zout, peper en muskaatnoot. Voeg een teentje gehakte look toe aan het vlees. Maak balletjes van ongeveer 4 cm diameter. Rol de gehaktballetjes door de bloem en laar ze bruin worden in 20gr boter
• Snijd de aardappelen in 3 à 4 stukken.
• Verwijder het uiteinde en de harde kern van de witloofstronkjes. Maak de blaadjes los.
• Hak het tweede teentje knoflook fijn.
• Laat in een pan met een dikke bodem de rest van de boter smelten. Voeg het witloof en de look toe en laat zachtjes kleuren.
• Voeg ongeveer 10 cl water. Voeg de aardappelen en de gehaktballetjes toe.
• Kruid met zout en peper en laat op een zacht vuurtje sudderen gedurende op zijn minst een uur en een kwartier.
• Roer regelmatig om om te vermijden dat het gerecht aan de pan gaat kleven.
• Terwijl het gerecht suddert regelmatig nakijken of er nog voldoen vocht aanwezig is. Wanneer het gerecht klaar is moet de saus gebonden zijn.
• Zet af en toe een deksel op de pan om te vermijden dat teveel vocht verdampt.

Dit heerlijk winters gerecht kan op voorhand bereid worden, handig als u de dag nadien niet veel tijd heeft. U hoeft het enkel op te warmen.

11-03-2011 om 01:20 geschreven door meesterchef  

Stoemp met kool (een Brussels recept)

Een echte stoemp, lekker en warm …die vindt u terug in de Brusselse brasserie.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kleine savooi
• 1 kg bloemende aardappelen, bintjes
• 60 gr boter
• muskaatnoot
• zout
  
• peper

Bereiding

• Schil de aardappelen
• Was de savooi en doe op schijfjes
• De kool en de aardappelen afzonderlijk koken in gezouten water
• Wanneer ze beiden gaar zijn (de kool moet zacht zijn) ze samen fijnmaken met een passevite (BELANGRIJK)Op de puree de boter laten smelten.
• Op smaak brengen met muskaatnoot, peper en zout.
• Indien nodig een beetje melk toevoegen
• Mengen.

11-03-2011 om 01:19 geschreven door meesterchef  

Pannenkoeken de la Chandeleur - een recept voor pannenkoeken met bier bereid

La Chandeleur, een feest dat gevierd wordt op 2 februari, is de gedroomde gelegenheid om onze smaakpapillen  te verwennen. De pannenkoeken worden speciaal voor de gelegenheid van dit Belgisch feest zowel door klein als groot gegeten en ook in Frankrijk wordt La Chandeleur gevierd en worden er pannenkoeken gegeten, zij het de regionale varianten.

Ingrediënten

• 250 gr bloem
• 3 eieren
• 60 gr griessuiker
• ½ liter blonde Saint-feuillien (of een ander blond bier bijvoorbeeld pils)
• 1 mespuntje zout
• 80 gr boter
• garnituur naar keuze : bruine suiker, suiker, confituur, chocopasta, honing, boter …

Bereiding

• Doe de bloem, de eieren, de suiker, het zout en een beetje bier in een diepe kom.
• Meng met een spatel tot u een gladde massa bekomt.
• Voeg de rest van het bier toe om een smeuïge massa te bekomen en ten einde luchtige pannenkoeken te bereiden.
• Voeg een goede klop gesmolten boeter toe en laat rusten ( door het bier gaat het deeg een beetje gisten)
• Laat in een koekenpan boter smelten. Voeg een kleine hoeveelheid van het deeg toe en maak een pannenkoek die dik genoeg is.
• Garneren naar keuze van de gasten met boter, bruine suiker, confituur, chocopasta, honing …

Het invetten van de koekenpan kan met margarine of ook door de pan in te wrijven met zwoerd.
Men kan eventueel het bier gedeeltelijk vervangen door melk of door water.
Zo ziet u dus, verschillende interessante alternatieven om te genieten van deze pannenkoeken.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Suikertaart uit Namen en boterhammen met kandijsuiker

Een verse tas koffie, vrienden rond de tafel en een stuk suiker taart… een moment van gedeelte vreugde.

Ingrediënten

Bereiding

• Breek de gist in de lauwe melk
• Doe de bloem in een kom, voeg een mespuntje zout toe en maak een kuiltje
• Voeg de in de melk gebroken gist toe, het geklopte ei en de suiker
• Goed mengen
• Voeg beetje bij beetje de gesmolten boter toe
• Kneed het deeg goed en laat vervolgens 30 minuten rusten
• Strooi wat bloem op het werkblad en rol het deeg uit. Geef het de vorm van de taartvorm.
• Vet de taartvorm in met boter. Doe het deeg in de taartvorm, vul tot aan de rand.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg.
• Verdeel de kandijsuiker over het deeg. Klop de eieren los in de room.
• Overgiet de kandijsuiker met dit mengsel. Plaats hierop enkele klompjes boter.
• De over voor verwarmen op 190 °C.
• De taart bakken gedurende 20 à 25 minuten.

Een ideetje: gemakkelijk en niet duur: boterhammen met kandijsuiker

Een vieruurtje improviseren? Een klein avondmaal voor de kinderen? Of een ontbijt vol energie?

Neem een goed brood, dit bijvoorbeeld
Het brood besmeren met half gezouten of gezouten boter als contrast voor de smaak
Bestrooien met donkere of lichte kandijsuiker

Een waar plezier met een tas chocolademelk!

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Waterzooi met kip (Gente)

Een variant  op Gentse waterzooi voor wie niet dol is op vis.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 20 dl kippenbouillon
• 1 braadkip
• 5 wortelen
• 4 witte seldersteeltjes
• 1 prei
• zout, peper, muskaatnoot
• 30 g boter
• 40 g tarwebloem
• 2,5 dl room
• 3 eierdooiers
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte kervel 

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Waterzooi (een gerecht uit Gent)

Gent is de bakermat van de waterzooi. Hier een recept dat de traditie alle eer aandoet.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kip of soepkip van 1,5 kg
• 3 wortelen - 1 selder
• 3 preien - 3 dikke uien
• 1 kruidentuiltje
• 1 lookteentje
• 1/4 liter room
• zout, peper
• 3 eierdooieres
• Anderhalve tas rijst (om afzonderlijk op te dienen)

Bereiding van de Gentse waterzooi:

• Maak alle groenten schoon en snij ze in stukjes.
• Breng 2 l water aan de kook, voeg hierbij de groenten en kruid met zout en peper.
• Maak de kip schoon, snij ze in stukken en voeg ze bij de groentenbouiilon.
• Bereid intussen de rijst in 3 tassen water met 1 koffielepel zout. Dek de kookpot niet af.
• Zet het deksel op de kookpot zodra de het water kookt en laat de rijst zwellen op een laag pitje.
• Giet de rijst in een zeef en spoel onder koud stromend water.
• Neem enkele eetlepels bouillon en los hierin de eierdooiers en de room op door flink te roeren.
• Neem de kookpot van het vuur en giet er al roerend het roommengsel bij. De wateerzooi mag nu niet meer koken om te vermijden dat de saus zou schiften.
• Giet het gerecht in een grote terrine en dien op met de rijst.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Aalsterse uiensoep (Provincie Oost-Vlaanderen)

De streek van Aalst , in het Oosten van het land, staat bekend om haar uien en de “ajuinsoep” uit Aalst is befaamd! Ze zou ook een weldadige invloed hebben op de kater waarmee de Aalstenaren op nieuwjaarsdag te kampen krijgen.

Ingrediënten:

• 5 uien
• 4 aardappelen
• 2 lookteentjes
• 1 l water
• zout, peper

Bereiding van de uiensoep:

1. Schil de uien, de aardappelen en de look.
2. Snij alles in stukjes.
3. Giet alles in een kookpot, voeg het water erbij en zout.
4. Laat koken op een hevig vuur tot de groenten en de aardappele gaar zijn.
5. Mix de soep.
6. Kruid naar smaak met zout en peper.

Dien op met al dan niet met look gebakken broodkorstjes en met geraspte kaas. Deze uiensoep is heerlijk!

Een tip om het gerecht lichter te maken: vervang de aardappelen door een courgette.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Stoofvlees (recept van Fabienne)

Stoofvlees is een grote klassieker in de Belgische gastronomie! In Wallonië wordt het trouwens “Vlaams stoofvlees” genoemd daar waar we het in Vlaanderen gewoon “stoofvlees” noemen.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Peperkoek uit Belgisch Vlaanderen

Een heel typisch Belgisch dessert.

Ingrediënten:

• 1 glas lauwe melk
• 125 g honing
• 250 g bloem
• 1 koffielepel groene anijs
• 1 koffielepel natriumbicarbonaat
• Geraspte sinaasappelschil

Bereiding:

1. Laat de honing smelten in het glas lauwe melk.
2. Leg de bloem in een slakom en vorm een putje in het centrum.
3. Giet daarin de melk met de honing, voeg er de groene anijs en het natriumbicarbonaat bij (meestal volstaat de zogenaamde “chemische” gist). Meng grondig.
4. Voeg er ook wat geraspte sinaalappelschil bij (onbehandeld en goed afgeborsteld!).
5. Beboter een cakevorm en giet hierin het deeg.
6. Laat ongeveer 90 minuten rusten.
7. Laat in de oven bakken, thermostaat 4-5, gedurende 45 min. Controleer tijdens het bakken: als de peperkoek te snel kleurt, legt u er aluminiumfolie over.  

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Hutsepot uit Belgisch Vlaanderen

Hutsepot is de grootste klassieker in de Belgische keuken en voor dit gerecht bestaan verschillende heerlijke recepten.

Ingrediënten (voor 6 personen):

• 1 ossenstaart
• 1 kg platte ribben
• 1 ontbeende en opgebonden lamsschouder
• 2 varkensoren
• 1 worst
• 1 kleine kool, 1 selder
• 500 g wortelen
• 4 rapen
• 4 preien
• 2 dikke uien
• 2 lookteentjes
• 300 g dikke groene bonen
• 8 aardappelen
• zout, peperkorrels
• kruidnagel
• jeneverbessen
• geraspte gruyère
• geroosterd brood 

Bereiding van de hutsepot:

1. Leg al het vlees, behalve de worst, in een kookpot, dek ruim af met water en breng aan de kook.
2. Verwijder het schuim. Zet op een laag pitje en laat gedurende 30 min. sudderen.
3. Kruid dan met zout en voeg er de peperkorrels, de wortelen, het samengebonden wit van de preien, de uien waarin de kruidnagels geprikt zijn, de niet gepelde lookteentjes en de jeneverbessen bij.
4. Laat verder sudderen gedurende 1 uur en voeg er dan de rapen, de in 2 gesneden en geblancheerdekool (5 min. in kokend water) en de selder bij.
5. Nog 30 min. later voegt u er de groene bonen, de vooraf ingeprikte worst en de varkensoren bij. Les erop dat de bereiding blijft sudderen.
6. Kook de aardappelen afzonderlijk in gezouten water.
7. Giet de ontvette en gezeefde bouillon in een soepterrine en dien op met geraspte kaas en geroosterde boterhammen.

Presenteer het versneden vlees en de in reepjes gesneden oren in een afzonderlijke schotel, de groenten in een andere.

 Gent dateert uit de 17e eeuw en is een van de oudste steden in België. De stad staat bekend om zijn gebouwen uit de Middeleeuwen en de Renaissance en telt nog heel wat nauwe straatjes met plavuizen zoals honderden jaren geleden. De textielindustrie is nog steeds belangrijk maar de tuinbouw wordt de laatste jaren steeds maar belangrijker voor de economie van de stad. Om de vijf jaar getuigen de Gentse Floralieën hiervan.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Kalfslapjes met Rodenbach – koken met bier

Een heerlijk gerecht met champignons en bier in lekkere harmonie.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 kalfslapjes
• 500 g champignons
• 2 uien
• 2 sjalotjes
• 1 fles Rodenbach (Belgisch bier)
• 2 koffielepel cassonade
• griessuiker
• tijm
• laurier
• zout, peper
• een scheutje azijn
• boter
• toasts
• maïzena

Bereiding van de kalfslapjes met Rodenbach:

1. Laat de boter in een kookpot smelten en fruit hierin de gehakte uien, het water en een weinig griessuiker tot het mengsel blond wordt.
2. Voeg hierbij in schijfjes gesneden champignons en laat goudgeel kleuren.
3. Neem een grote pan en fruit hierin de gehakte sjalotten in boter. Laat kleuren, voeg er de cassonade bij en laat karameliseren.
4. Blus met azijn en overgiet met Rodenbach.
5. Kruid met zout, peper, tijm, laurier en laat gedurende +/- 10 min. op een laag pitje sudderen.
6. Voeg de champignons bij de saus.
7. Schik champignons langs de rand van de pan om het midden vrij te maken. Voeg boter en maïzena bij om de saus te binden.
8. Goed mengen.
9. Bak ondertussen de kalfslapjes.
10. Schik toasts op de borden, leg het vlees hierop en overgiet alles met saus.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Slakkenschotel (een gerecht uit Vlaanderen)

Een persoonlijk recept waarin de smaak van slakken en champignons een heerlijke combinatie vormen.

Ingrediënten:

• 500 g champignons
• look
• 12 slakken
• knolookboter: een mengeling boter, look, peterselie en peper.
• cognac of witte wijn

Bereiding van de slakkenschotel:

• Maak de champignons schoon en snij ze in schijfjes.
• Fruit ze, eventueel met wat gehakte look, tot ze al hun water hebben afgegeven.
• Kruid met zout en peper en voeg er de slakken bij.
• Voeg er ook de knoflookboter bij en meng goed. Nu kunt u er ook wat cognac of witte wijn bijgieten.
• Breng bijna aan de kook.
• Verdeel in individuele schaaltjes en dien meteen op.

Tip: de knoflookboter kan u vervangen door room met gehakte dragon.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Vlaamse rundrollades

Dit recept is afkomstig uit Belgisch Vlaanderen

 Ingrediënten:

• 4 sneetjes rundvlees van 150 g elk
• zout, peper
• 4 sneetjes vet spek
• Cayenne
• 1 gemarineerde komkommer
• 100 g worstvlees
• 1 rode peper
• boter
• 4 eetlepels in dunne schijfjes gesneden wortelen
• 4 uien
• 2 eetlepels poedersuiker
• 4 eetlepels blond bier
• 2 eetlepels water 2 eetlepels melk
  

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Mechelse soep (voorgerecht uit Antwerpen)

De streek van Mechelen staat bekend om de overvloed en de kwaliteit van haar groenten, vooral bloemkolen en asperges. Niet verwonderlijk dus dat de beste specialiteit uit deze streek bloemkolensoep is, ook wel Mechelse soep genoemd.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Gratineerschaaltjes van grijze garnalen en witloof

Een voorgerecht dat in twee ingrediënten samenbrengt die zeer geliefd zijn in de Belgische keuken: grijze garnalen en witloof.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 stuks witloof ( hoe de bitterheid van het witloof verminderen?)
• 200 g gepelde grijze garnalen
• 25 g boter
• 1 eierdooier
• 20 cl room (30 % VG)
• 1/2 citroen
• zout, peper
• nootmuskaat

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Eieren op Meulemeester’s wijze

Een licht gerecht, een subtiele combinatie van zee- en landproducten. Met een zonnige toets om het gehemelte een lentesensatie te schenken.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Belgische keukenrecept: Velouté van witloof

Witloof, het jongste broertje van cichorei, is zeer geschikt om te verwerken in een velouté. Zorg er wel voor dat het witloof dat u gebruikt  vers is, anders is de velouté niet zacht genoeg. Wanneer witloof enkele dagen in de ijskast bewaard wordt kan het bitter worden maar toch zijn er wel mensen die liever iets bitter witloof verkiezen dus aan u de keuze!

Ingrediënten

• 600 gr witloof
• 3 aardappelen van gemiddelde grootte
• 1 ui
• enkele blaadjes salie
• 1 laurierblaadje
• 2 teentjes knoflook
• 1 l groentebouillon
• peper en zout
• 1 soeplepel zonnebloem olie
• 4 soeplepels zure room

Bereiding

• Het witloof wassen en grof snijden. Verwijder de harde bittere stukken.
  Schil de aardappelen en snij ze op stukken. Pel de ui en hak hem in stukken.
• Verwarm de olie in een pan. Voeg de ui, de gehakte look, de aardappelen en het witloof toe.
• Laat al roerend 3 minuten stoven. Voeg de salie, de laurier en de bouillon toe.
• 20 min laten koken. Mixen. Kruiden naar smaak.
• De bouillon serveren en opdienen met room.

Bent u op dieet ? Geen probleem. Van deze velouté kan u zoveel eten als u wil! Witloof bevat slecht 15 kcal / 100 gr en bevat veel vezels.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Taart met kool à la Brabançonne

Een uitstekend recept uit Brabant voorgesteld door Hermione.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

aartvorm van 26 cm diameter
Bereidingstijd : 30 min op 220 °C

• 300 gr brokkeldeeg (u kan die kan dit bereid kopen of zelf maken)
• 150 gr witte kaas
• 50 gr bloem
• 50 gr boter
• 2 eieren
• ½ dl melk
• 1/4 van een witte kool of een savooi
• 1 dikke ui
• tijm, laurier, peper, zout en muskaatnoot
• boter en bloem voor de het invetten van de taartvorm

Bereiding

1. Vet een taartvorm in en bestrooi met bloem. Leg een laag van ½ cm kruimeldeeg in de vorm. Druk goed aan.
2. Meng de witte kaas, de gezeefde bloem, 1 ei, de melk en de boter in een kom. Koel bewaren.
3. Hak de kool heel fijn en kook gedurende een half uur in ½ l water gekruid met fijn gesneden ui, tijm en laurier. Laten uitlekken om zoveel mogelijk water te verwijderen. Kruiden met zout, peper en muskaatnoot.
4. Meng de kool met de witte kaas bereiding en doe het mengsel op het deeg. Klop het tweede ei en giet het over de vulling.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef  

Taart al djote (taart met snijbiet en kaasballetjes,  afkomstig uit Nijvel):

De taart al djote is de beroemde taart die in ere wordt gehouden door de Confrériye al Djote uit Nijvel.

Dde bereiding is niet echt eenvoudig. Geen nood, indien nodig kan u altijd nog bij een bakker in Nijvel binnenspringen of u kan een bezoekje brengen aan een sympathieke brasserie om daar op uw gemak de taart te degusteren.

Ingrediënten (voor de bereiding van 7 taarten van 24cm diameter, of van 8 taarten van 22 cm)

Voor het deeg

• 850 gr bloem + 150 gr bloem 'om te drogen'
• 300 gr boter zonder zout
• 4 eierdooiers + 2 volledige eieren
• 1,5 dl. melk
• 50 gr gist te breken in een beetje lauwe melk met een mespuntje suiker
• 1 opgehoopte soeplepel zout toe te voegen bij het kneden

Voor de vulling

• 6 kaasballen van 200 gr van vette kaas
• 9 bladeren van snijbiet die de grote van een hand hebben (de nerven verwijderen)
• 6 soeplepels gehakte peterselie
• 3 uitjes ter grote van een noot
• 6 eieren
• 2 opgehoopte koffielepels zout
• 6 draaien peper uit de molen (maximum)
• 300 gr gesmolten boter (gezouten), lichtjes verkleurd.

Bereiding

• Zeef de bloem om klontertjes te vermijden. Maak een kuiltje in de bloem, voeg de eieren en de gist toe. Kneed het deeg terwijl u de boter en de koude melk toevoegt.
• Maak de bloem droog, door de rest van de bloem toe te voegen.
• Maak bollen van 175 gr en laat rijzen.
• Terwijl het deeg rijst maakt u de kaasballen met de eieren, de gesmolten boter (licht gekleurd), het zout en de peper. Kneed vervolgens met de gehakte groenten.
• Verdeel het deeg over de ingevette vorm en druk goed aan. Eventueel kan u de boorden bestrijken met een geklopt ei + zout. Het deeg beleggen met 8mm kaasbereiding.
• Bakken in een warme oven (220°C) tot het deeg mooi gekleurd is (ongeveer 10 min)
• De taart al Djote wordt warm gegeten en wordt versierd met gezouten boter.

11-03-2011 om 00:00 geschreven door meesterchef