Flandria op z’n zuiders in wintermaanden

Voor wie alle costa’s kent en regelmatig afschuimt, klinkt het idee van Belgische tapas op z’n minst vreemd. Een beetje ongepast zelfs. Waar is die zuiderse zon, dat heerlijke nietsdoen, de onthaastende mix van eten met een goede sherry of cava (of vice versa)?

Tapas vormen een typisch trekje van de Andalusische keuken. Oorspronkelijk was het niet meer dan een plak worst die als afdekking op een glas wijn werd gelegd. Later werd dit in een schoteltje geserveerd en zo wordt het soms nog opgediend. Met de tijd groeide de variatie: olijven, amandelen, kwarteleitjes, Serranoham, chorizo, garnalen… maken de tapasbar tot een gegeerde plaats. Tapas worden in Spanje graag geserveerd in de vooravond in afwachting van het avondmaal dat traditioneel wat later dan hier genomen wordt.

Toegegeven. Onze buitentemperaturen in december zijn niet te vergelijken met de warme, zwoele Spaanse zomeravond in een lucht vol cicaden.
Maar onze gezelligheidstemperatuur haalt hoge pieken en moet niet onderdoen voor de Spaanse gloed: een haardvuur, een sprankelend glas cava, een Flamenco-cd om het juiste ritme aan te geven, een resem kleine hapjes die toen toetasten en naar meer smaken…
Fantasie brengt je overal. Groenten versieren een tapasbar met verbazend gemak. Foodpairing op z’n best.
Naast een mooie pata negra of een jamon de Iberico, wat chorizo, een gegrilde sardine… wordt zonder moeite een tomaat of tomatenpesto, een witlooftextuur, een auberginemousse, een kalkwitte champignon gecombineerd.
Maar ook de pintxos is een leuke invalshoek: belegde sneetjes stokbrood voorzien van een grondig laagje pittige Flandria-groenten? Wij zeggen alvast geen nee. Schenk daarbij nog een goed glas cava uit Penedès of een txakoli van een bekend huis en je bent zeker van een goed begin!

Spaans? Belgisch? Flandria? Flamenco? Fantasie?
Alles ineens en zo graag beetje per beetje… Dat maakt de tongen los en de harten warm!

Gevulde witloofblaadjes met scampi’s en een kruidige saus

Ingrediënten voor 4 personen: 2 stronkjes witloof, 12 scampi’s, 1 sjalot, 4 ansjovisreepjes, 50 g kappertjes, 4 eetlepels lightmayonaise, 3 eetlepels versgehakte peterselie, 1 koffielepel gedroogde dragon, 4 takjes dille, peper van de molen.

Snijd met een mesje de bittere kern uit de stronkjes witloof en maak de blaadjes dan los van elkaar.
Pel de scampi (dat gaat gemakkelijk als ze half ontdooid zijn) en blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Snijd ze in de lengte in tweeën.
Snipper de sjalot heel fijn. Stamp in een vijzel de ansjovisreepjes met de kappertjes tot een puree.
Meng de mayonaise met de sjalot, de ansjovispuree, de peterselie en de dragon. Proef en breng verder op smaak met peper.
Vul de witloofblaadjes met de saus en leg er telkens een halve scampi in.
Verdeel ze over borden en versier met een takje dille.


Witloofblaadjes met mousse van gerookte forel

Ingrediënten voor 4 personen: 2 stronken witloof, 1 kleine wortel, 250 g gerookte forelfilets, 130 g magere verse kaas, 2 eetlepels lightroom, 1 citroen + 1 eetlepel citroensap, 1 eiwit, 4 sneetjes bruin- of volkorenbrood, peper en zout

Snijd met een scherp mesje de bittere kern uit de witloofstronken. Haal de blaadjes voorzichtig van elkaar. Schil de wortel en rasp hem.
Mix de forelfilets met de verse kaas, de room en het citroensap tot een gladde puree. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Klop het eiwit tot sneeuw en spatel het voorzichtig onder het forelmengsel.
Vul de witloofblaadjes met een laagje van de mousse. Strooi er geraspte wortel bovenop en versier met een plakje citroen.
Rooster de sneetjes brood en snijd ze in driehoekjes.
Schik de gevulde witloofblaadjes en de brooddriehoekjes op de borden.

Nog meer tips: gevulde champignons, minibrochettes van groenten en fruit, glaasjes met groentenmousses, gevulde minitomaten. Iets moeilijker, maar heel origineel zijn beignets van prei of selder en wraps van sla of groenekoolbladeren. Kies steeds voor een lichte saus bij deze hapjes: een sausje van verse tomaten, coulis van prei of een yoghurtsausje.

Smakelijk.

De lekkerste groenten en fruit herkent u aan het keurmerk Flandria. Keuze genoeg om heerlijke maaltijden klaar te maken. U bent altijd zeker van kwaliteit, smaak en versheid.

10-11-2011 om 23:30 geschreven door meesterchef  

Aardbeienbavarois en aardbeien met asperges

Aardbeienbavarois
De eierdooiers met de suiker opkloppen tot een schuimig mengsel.
De gelatineblaadjes laten weken in koud water.
De melk koken en ze vervolgens geleidelijk bij het eierdooiermengsel voegen. De geweekte en uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze helemaal is opgelost.
De bereiding laten afkoelen en af en toe even roeren.
De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en door een zeef duwen. De gepureerde aardbeien door het afgekoelde eiermengsel roeren.
De room opkloppen met een weinig suiker en bij het mengsel voegen.
In een met olie ingevette vorm gieten en 24 uur in de koelkast zetten.
De bavarois ontvormen op een serveerschaal en versieren met kleine aardbeien en toefjes slagroom.

Ingrediënten
Voor 4 personen:

• 4 eierdooiers
• 180 g suiker
• 4 blaadjes gelatine (van 3 g)
• 5 dl melk (halfvol)
• 250 g aardbeien
• 2.5 dl room
• 15 g suiker

Aardbeien met asperges:
Pocheer de geschilde en kleingesneden asperges 5 minuten in kokend gezouten water en zorg dat ze beetgaar blijven. Giet af, laat uitlekken en afkoelen. Verdeel met de schoongemaakte en gewassen aardbeien over schaaltjes of dessertborden. Bereid een vinaigrette met de opgegeven ingrediënten en bedruip daarmee de bereiding. Garneer met plukjes verse kervel en serveer als voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 g aardbeien
• 500 g witte asperges
• een handje verse kervel

Voor de vinaigrette:

• 6 eetlepels druivenpitolie
• 3 eetlepels sherryazijn
• 1 eetlepel vloeibare acaciahoning
• zout
• vers gemalen zwarte peper

Tips
Asperges: Aankopen en bewaren
Er bestaat een goede truc om de versheid van asperges na te gaan: als u twee stengels tegen elkaar wrijft moet u een tsjirpend geluid kennen. Voel ook even aan het harde uiteinde: dat mag niet houterig, hol of droog zijn. Bij verse asperges zijn de topjes helemaal gesloten. Let ook op de gaafheid van de stengels en de kleur. De stengels mogen geen beschadigingen vertonen en de kleur moet egaal wit (of groen) zijn, zonder vlekken.

Na de aankoop wikkelt u de asperges thuis zo snel mogelijk in een vochtige doek, waarna u ze in de koelkast legt. Bewaar ze liefst niet langer dan twee dagen. Verse asperges zijn immers broos en gevoelig voor uitdroging.

De vraag naar asperges is meestal het grootst in de periode van Hemelvaartsdag en Pinksteren. In de week na Pinksteren zijn ze vaak iets goedkoper.

Hoe asperges bereiden
Het is gemakkelijk bij het koken de asperges in een bijeengebonden bussel te laten. Bindt losse asperges samen in bundeltjes met een keukentouw en bind dat vast aan een oor van de kookpan. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit en de dikte. Zorg ervoor dat de aspergetoppen boven het kookwater uitsteken. Laat de bundel ongeveer 15 minuten in een pan met licht gezouten kokend water liggen. De kopjes garen in de stoom, zo koken ze niet tot moes. Ideaal is een speciale hoge, smalle aspergepan, maar een gewone kookpan met een klein grondoppervlak bewijst ook goede diensten. Laat de gare asperges op een keukendoek uitlekken.
U kan asperges ook in de microgolf bereiden. Leg ze dan met de punten in dezelfde richting naast elkaar. Leg ze nooit op elkaar. Overgiet ze zuinig met water. Laat ze afgedekt 8 tot 10 minuten garen, naargelang de dikte van de stengels, en laat ze daarna nog enkele minuten rusten.

De befaamde asperges op z'n Vlaams worden opgediend met verkruimeld, hard gekookt ei, gesmolten boter en fijn gesneden peterselie.
U rekent best ongeveer 300 tot 350 gram asperges per persoon.

Asperges kunnen zowel koud als warm geserveerd worden. Wikkel enkele asperges in ham of gerookte zalm. Durf hierbij witte en groene asperges te combineren. Snij eens asperges in schuine stukken en stoof ze zonder kleuren en vetstof met een weinig water of witte wijn. Kook de pellen van de asperges in water en gebruik dit als basis voor aspergesoep of saus.

10-11-2011 om 23:28 geschreven door meesterchef  

Recepten met de aubergine of eierplant

Geroosterde aubergine met een kaassalade

Benodigdheden

• 6 à 7 aubergines
• Olijfolie
• Boter
• Balsamico-azijn
• Diverse soorten noten
• Fijn geraspte kaas
• Basilicum
• Zout
• Peper
• Kruiden

Bereiding
Verhit een pan met wat boter en snij vervolgens de aubergines in schijfjes.
Leg de schijfjes ondertussen in de warme pan en laat alles gedurende 3 à 4 minuten per kant grillen.
Begiet de aubergines ondertussen met wat olijfolie zodat de smaak ten volle wordt benut.
Hierna kun je een bord garneren met de stukjes aubergine…
Voeg nu de basilicum (blaadjes niet snijden met een mes, doe dit met de hand) toe aan het gerecht met vervolgens wat geraspte kaas over de schijfjes. Het gerecht is warm en de kaas dus zal smelten.
Breng op smaak met zout en peper en voor een extra toets in het gerecht kan je wat balsamico-azijn* toevoegen.
Smakelijk!

* : Balsamico-azijn is een azijnsoort die niet op basis van alcohol wordt gemaakt en dat met Trebbiano-druiven uit het noorden van Italië.


Gegrilde aubergine opgevuld met romige kaas afgewerkt met tomatensaus

Benodigdheden

• 4 aubergines
• Basilicum
• Tomaten
• Romige kaas
• Peper
• Zout

Bereiding
Snij de aubergine in fijne, maar stevige schijfjes.
Verhit ondertussen de pan met olijfolie en voeg er de aubergines aan toe.
Laat alles zo’n 5 minuten per kant grillen zodanig dat de aubergine knapperig wordt, maar toch nog bewerkt kan worden.
Rol vervolgens de aubergines met de romige kaas binnenin.
Ondertussen wordt de tomatensaus gemaakt met 7 à 8 tomaten die even op het vuur moeten.
Voeg wat peper en zout toe en meng alles goed.
Bestrooi nu de aubergine met de tomatensaus en voeg wat basilicum toe voor de smaak.
Breng op smaak met peper en zout en het gerecht is klaar om opgediend te worden.
Aan tafel!

Kaviaar van aubergines

Benodigdheden

• 4 rijpe aubergines
• 4 tomaten
• 4 el olijfolie
• 2 knoflook teentjes(plat drukken met een groot mes)
• 1 bouquet garni ( 1 laurierblaadje, een takje tijm,enkel takjes peterselie)
• grof zeezout en peper uit de molen.

Bereiding
De aubergines wassen, afdrogen en in vier stukken snijden.
In een pan 3 el olijfolie doen en verhitten. De stukken aubergine erin leggen en zeer heet laten bakken. Afdippen met keukenpapier.
De tomaten ontvellen en ontpitten en in vieren snijden.
De tomaten samen met 1 lepel olijfolie, de look en het bouquet garni in een pan doen en zachtjes laten stoven gedurende een tiental min.
Goed kruiden met peper en zout.
De aubergines toevoegen en het geheel op een heel klein vuurtje gedurende een half uurtje laten stoven.
Het bouquet garni eruit halen.
De groenten gaan nu in een mixer om een purée te bekomen.
In de frigo plaatsen.
Koud opdienen.
Boerenbrood onder de grill plaatsen en dan serveren met de gekoelde kaviaar van aubergines.

10-11-2011 om 23:25 geschreven door meesterchef  

Asperges kan je zowel koken, stomen, bakken, wokken en frituren.

Schil witte asperges eerst met een dunschiller en zorg ervoor dat je 3 cm van de kopjes af blijft. Breek of snijd het harde uiteinde af. Leg de asperges in een ruime pan met gezouten water. Breng het water aan de kook. Laat ze 4 minuten koken. Neem de pan van het vuur en laat ze, met het deksel op de pan, nog zo’n 15 tot 20 minuten garen. Als je met een vork door het midden van de asperge kan prikken, dan zijn ze gaar.

Als je ze wil bakken moeten ze maar een vijftal minuten koken. Laat ze dan afkoelen, snijd ze in stukken en bak of grill ze met wat olie of boter. In de wok gaat het sneller. Daarvoor moet je de asperges schillen en in stukken van 2 tot 3 cm snijden. Koken is niet nodig. Wok ze in de hete olie tot ze knapperig gaar zijn.

Asperges kan je ook frituren. Daarvoor moet je ze een vijftal minuten koken en vervolgens in een beslag dompelen en vervolgens frituren op 180°C in hete olie. Het resulteert in sappige en knapperige asperges in een krokant deegjasje.

In deze recepten bereiden we asperges telkens anders.
Elk recept is verrassend en vraagt geen ingewikkelde bereidingen.

Italiaanse barbecuesalade met witte en groene asperges

Ingrediënten: 8 witte Flandria-asperges, 8 groene Flandria-asperges, sla naar keuze (lollo bionda Flandria, lollo rossa Flandria ...), 5 gedroogde tomaten, enkele takjes basilicum, 1 theelepel korianderzaadjes, 2 eetlepels pijnappelpitten, 4 sneetjes brood, 1 geperst teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie.
Voor de vinaigrette: 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels ciderazijn, 6 eetlepels room, 30 g versgemalen Parmezaanse kaas, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, 4 eetlepels van het kookvocht van de asperges.

Bereiding:

• Haal de blaadjes van de verschillende slasoorten uit elkaar.
  Snij indien nodig de wortelkluit weg. Spoel ze in ijskoud water en sla ze droog. Meng de slasoorten onder elkaar.
• Schil de witte en groene asperges. Laat ze 20 minuten koken en daarna goed uitlekken en afkoelen. Snij de punten van de asperges en hou ze opzij. Versnijd de stengels in stukjes.
• Snij de gedroogde tomaten in stukjes. Snij de basilicum fijn. Kneus de korianderzaadjes met een vijzel of een keukenhamertje. Bak de pijnappelpitten droog in een roosterpan tot ze goudbruin zijn. Wrijf de sneetjes brood in met de geperste knoflook, bak ze knapperig in de olijfolie en snij in stukjes.
• Doe de gemengde slasoorten met de stukjes asperge en gedroogde tomaat, de basilicum, koriander en pijnappelpitten in een decoratieve slakom. Meng goed.
• Garneer de salade met de aspergepunten, enkele opzij gehouden slablaadjes, een takje basilicum, een gedroogde tomaatje en de broodcroûtons.
• Meng alle ingrediënten van de vinaigrette tot een glad mengsel er serveer ze apart bij de salade.

Frittata van asperges
Voor 2 personen

Ingrediënten: 4 eieren, lichtjes opgeklopt, 45 cl melk, 2 eetlepels fijngehakte bieslook, 8 Flandria-asperges, 8 sneetjes gedroogde ham, 100 g parmezaan, geraspt, 4 sneetjes volkorenbrood of speltbrood, de korst verwijderd

• Boter een middelgrote ovenschotel (voor 2 personen) in met olie.
• Meng de eieren, melk en bieslook in een kom. Kruid met peper en zout.
• Snijd de asperges in de lengte middendoor. Leg 8 doormidden gesneden asperges op de bodem van de ovenschotel. Leg er 4 sneetjes ham op, de helft van de kaas en 2 sneetjes brood. Giet er de helft van het ei/melkmengsel over. Leg er de resterende 8 doormidden gesneden asperges en 4 sneetjes ham op. Giet er de rest van het ei/melkmengsel over. En strooi er de resterende kaas over. Laat een half uurtje rusten.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Schuif de schotel in de hete oven en laat 25 tot 30 minuten bakken.

Tip: Voor een eenpersoonsmaaltijd mag de hoeveelheid ingrediënten met de helft worden verminderd.

Groene asperges met sla, tomaat en gerookte zalm

Ingrediënten: 12 groene Flandria-asperges, 4 witte Flandria-asperges (enkel de punten), sla naar keuze (Flandria-veldsla, Flandria-eikenbladsla ...), 1/2 Flandria-courgette, 1 Flandria-wortel, 1/2 Flandria-komkommer, 5 Flandria-tomaten, 1/2 gele Flandria-paprika, 1/2 groene Flandria-paprika, 8 roosjes van een Flandria-bloemkool, 8 roosjes van Flandria-broccoli, wat luzernescheutjes, 8 plakken gerookte zalm.
Voor de saus: 8 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel rode port, 2 eetlepels ketchup, 1 koffielepel witte azijn, peper en zout.

Bereiding:

• Haal de blaadjes van de verschillende slasoorten uit elkaar. Snij indien nodig de wortelkluit weg. Spoel ze in ijskoud water en sla ze droog.
• Schil de groene asperges met een dunschiller. Snij de halve courgette in vieren, verwijder de zaadjes, snij de courgettes verder in schuine reepjes. Snij de geschraapte wortel en het stuk komkommer met een dunschiller in flinterdunne brede repen. Pel de 5 tomaten. Hol 4 tomaten zorgvuldig uit, snij de resterende tomaat in partjes. Snij de twee halve paprika’s in dunne schijfjes.
• Pocheer de groene asperges gedurende 15 minuten, de broccoli en bloemkool 8 minuten, de courgette en wortel 4 minuten.
  Laat alles afkoelen.
• Meng alle ingrediënten van de saus.
• Leg 4 keer de slablaadjes op elkaar en rol ze op. Steek deze boeketjes in de uitgeholde tomaten. Stop er ook nog een aspergepunt bij en versier met de luzernescheutjes.
• Leg op elk bord een gevulde tomaat en schik de repen komkommer en wortel tegen de tomaat aan. Rondom de tomaat legt u royale porties veldsla, partjes tomaat, reepjes courgette, schijfjes paprika,
  roosjes bloemkool en broccoli, en groene asperges.
• Vlij twee plakken gerookte zalm over de asperges. Zorg dat de punten nog uitsteken. Schep een lepel cocktailsaus over het bord.

10-11-2011 om 23:21 geschreven door meesterchef  

Ovenschotel met aardappeltjes, champignons, tomaten en chili

Hoofdgerecht - Bereidingstijd 35 minuten.

Ingrediënten:

• 500 gram vastkokende aardappelen
• 2 grote rode uien
• 2 trostomaten
• 1 tl komijn
• Platte peterselie
• 1 dl groentenbouillon
• 250 gram champignons
• 2 lange rode chilipepers
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje tijm
• 5 gram boter
• Peter en zout

Ovenschotel met aardappeltjes, champignons, tomaten en chili

Bereidingswijze

Was de aardappelen en gaar ze gedurende 5 minuten in de microgolfoven.  Snijd de uien, chilipepers, champignons en tomaten in grove stukken.  Doe alles in een bakblik en doe er de aardappelen, in partjes gesneden, bij.
Plet de look en verdeel samen met de tijm en komijn over de bereiding.  Kruid met peper en zout.  Overgiet met de bouillon en voeg de boter toe.
Zet het bakblik in een voorverwarmde oven op 220°C. Bak gedurende 25 minuten.  Roer regelmatig om.  Serveer met een plukje platte peterselie.
Tip: Een lepeltje zure room zorgt voor een heerlijke frisse toets.

Aardappelpartjes met pittige tandoorikruiden

Bijgerecht - Bereidingswijs 35 minuten.

Ingrediënten:

• 600 gram vastkokende aardappelen
• 3 el olijfolie
• 2 el tandoorikruiden
• Zout

Aardappelpartjes met pittige tandoorikruiden

Bereidingswijze:

Was de aardappelen en droog ze af. Snijd ze overlangs in halve maantjes.  Bestrijk ze met olijfolie en leg in een bakblik.  Bak de aardappelen gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.  Bestrooi de aardappelen met de tandoorikruiden en bak nog 10 minuten.  Voeg zout toe.
Tip: Een stukje gegrilde kip is het perfecte gezelschap voor dit pittige gerecht.

10-11-2011 om 23:18 geschreven door meesterchef  

Totale bereidingstijd: 45 minuten

Benodigheden:

• pan
• kleine schaal
• zeef

Ingredienten:

• 1/4 kop suiker
• 3 eetlepels droge witte wijn
• 3 takjes verse basilicum (voor de siroop, maar ook voor de garnering)
• sinaasappelschil in reepjes
• 3 kopjes perzik (geschild en pitloos)
• 1 kop bramen
• 1 eetlepel citroensap

Voorbereiding:

1. Doe de suiker en de wijn in een pan, aan de kook brengen totdat alle suiker opgelost is en de alcohol verdampt. Haal van het vuur. Doe de sinaasappelschillen en de takjes basilicum (houd een paar blaadjes apart) in de pan. Laten staan (intrekken) voor 30 minuten
2. Zeef de siroop in een kleine schaal. Druk zoveel mogelijk sap uit de sinaasappelschillen en de basilicum.
3. Meng de perzik en bramen kort voor het serveren door de siroop. Laat even staan zodat de smaken goed mengen.
4. Garneer met de achtergehouden blaadjes basilicum

19-08-2011 om 21:53 geschreven door meesterchef  

Aardbeien

Wanneer de zomer aanbreekt, wordt het echt wel weer tijd om aardbeien te plukken en te eten. Niet alleen omdat ze zo lekker zijn, maar ze zijn ook nog eens gezond. Uit onderzoek blijkt dat aardbeien het verouderingsproces vertragen. Daarnaast bestaan aardbeien voor 90 procent uit water en bevatten ze veel vitamine C.

Weetjes…
- Wist je dat je aardbeien de zonverbrande huid verzachten? Het enige wat je hoeft te doen is de aardbeien in plakjes te snijden of te pletten. Leg de aardbeien dan 10 minuten op de huid.

- Aardbeien hebben een reinigende werking op het gebit. Daarnaast kan het rode fruit zorgen voor veel wittere tanden.

- De aardbei is familie van de klaproos.

- Aardbeien worden zomerkoninkjes genoemd. In de zomer zijn aardbeien namelijk het lekkerst door de vele zon, waardoor ze die zoete smaak krijgen.

Recepten
Aardbeiengranita
Deze overheerlijke aardbeiengranita is de ultieme traktatie voor de zomerse dagen. Ook erg handig dat je maar tien minuutjes in de keuken hoeft te staan om de granita te bereiden.

Aardbeiensalade
Wist je dat aardbeien ook erg lekker zijn in een salade? De ontbijtspek zorgt voor de verrassende combinatie die naar meer smaakt.

Smoothie
Als je zin hebt om van de aardbeien een smoothie te maken, doe er dan ook een paar appels, sinaasappels en een banaan bij.

Rabarberaardbeienjam
Voor het maken van rabarberaardbeienjam moet je er wel op tijd bij zijn, want rabarber is verkrijgbaar van half april tot eind juni.

Aardbeientaart
Maak op verjaardagen een aardbeientaart. Natuurlijk is deze aardbeientaart ook erg lekker met andere fruitsoorten als kersen.

Eet ook eens aardbeien op de boterham met wat suiker. Ook erg lekker zijn de aardbeien in yoghurt of aardbeien met ijs en slagroom.

19-06-2011 om 03:38 geschreven door meesterchef  

Aardbeientaart

Ingrediënten deeg

300 g bloem, plus extra voor het bestuiven
150 g zachte boter
115 g fijne kristalsuiker
1 ei
3 eidooiers
geraspte schil van 1 onbespoten citroen

Ingrediënten vulling en garnering

257 g aardbeienjam van goede kwaliteit
450 g aardbeien
poedersuiker, om te bestuiven

Print dit recept

Deze typisch Italiaanse taart is in de meeste pasticcerie te vinden. Experimenteer afhankelijk van het seizoen eens met verschillende fruitsoorten. Mijn vader vindt deze taart het lekkerst met kersen en kersenjam.

Voorbereiding: 45 min
Bereidingstijd: 30 min
Aantal porties: 8

bereidingswijze:

1. Voor het deeg: doe de bloem en het zout in een kom met de boter, de suiker, het ei, de eidooiers en de citroenrasp. Wrijf alles met uw vingertoppen door elkaar tot het mengsel een soepel deeg vormt. Wikkel het in vetvrij papier en leg het 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 190 ºC.
3. Rol twee derde van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed een ingevette vlaaivorm van ca. 24 cm met losse bodem ermee. Ga met de deegroller over de randen van de vorm om overtollig deeg te verwijderen. Verdeel de aardbeienjam over de bodem.
4. Rol het resterende deeg uit, snijd het in repen en maak daarmee een raster over de jam.
5. Bak de taart in 20-25 minuten goudbruin. Laat hem afkoelen in de vorm. Garneer de taart met de hele aardbeien en strooi er wat poedersuiker over.

Tips!

19-06-2011 om 03:35 geschreven door meesterchef  

Rabarberaardbeienjam

Ingrediënten

6 grote stengels rabarber, in stukken
1 kg aardbeien
1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd
150 g kristalsuiker
beboterd stokbrood, voor het opdienen
gezeefd sap van 1 citroen

Rabarber is heel seizoensgebonden: het is verkrijgbaar van half april tot het einde van juni.

Voorbereiding: 5 min
Bereidingstijd: 1 uur 30 min
Aantal porties: 0

bereidingswijze:

1. Kook de rabarber met de aardbeien, het citroensap, het vanillestokje en de kristalsuiker 90 minuten op middelhoog vuur of tot de vruchten ingekookt en dik worden.
2. Controleer of de jam goed is door een paar druppels op een schoteltje te doen en dat 5 minuten in de koelkast te zetten. Steriliseer intussen de jampotten in kokend heet water en soda en spoel ze goed af.
3. Doe de jam in de schone potten en laat hem afgedekt afkoelen.
4. Serveer de jam met beboterd stokbrood.

Tips!

• Rabarber is heel seizoensgebonden: het is verkrijgbaar van half april tot het einde van juni. Rabarber is van zichzelf vrij zuur, voeg hierom flink wat suiker toe.
• Het fruit voor de jam koop je het goedkoopst op de markt, op zaterdag aan het einde van de middag. Verwijder voor het gebruik de bladeren van de rabarber, want deze zijn giftig.

19-06-2011 om 03:34 geschreven door meesterchef  

Aardbeiensalade met ontbijtspek en halloumi

ingrediënten

300 g aardbeien, ontdaan van de kroontjes en in plakjes van 0,5 cm dik gesneden
balsamicoazijn van goede kwaliteit
het sap van een halve citroen
extra vierge olijfolie
zeezout en zwarte peper uit de molen
olijfolie
een paar takjes vers basilicum, alleen de blaadjes
250 g halloumi, in 8 dunne plakken gesneden
een paar takjes verse munt, alleen de blaadjes
een hand gemengde slablaadjes, gewassen en droog geslingerd
8 plakjes ontbijtspek

De meeste mensen zien aardbeien als vruchten die je alleen als dessert eet, maar ze zijn ook erg lekker in salades.

Voorbereiding: 15 min
Bereidingstijd:
Aantal porties: 4

bereidingswijze:

Vooral in combinatie met halloumi vind ik ze erg lekker. Halloumi is een Cypriotische kaas, gemaakt van geiten- of schapenmelk, en is bij de meeste goede supermarkten verkrijgbaar. Het lijkt een beetje op taaie feta, maar dan eentje waar je mee kunt koken. Gebakken of gegrild krijgt de kaas een heerlijk krokant korstje, terwijl hij vanbinnen lekker zacht en iets taai blijft. Een briljante hap!

1. Doe de plakjes aardbei in een kom en giet er een flinke scheut balsamicoazijn, het citroensap en wat extra vierge olijfolie bij.
   
2. Strooi er wat zout en peper over. Het sap dat de aardbeien loslaten, krijgt op deze manier een extra lekkere smaak.
3. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en giet er een scheut olijfolie in.
   
4. Druk een basilicumblaadje op elk plakje halloumi.
   
5. Leg de plakjes kaas met het blaadje naar onderen in de koekenpan en laat ze een minuut bakken.
   
6. Keer de plakjes voorzichtig om en bak ze nog eens een minuut, tot ze licht goudbruin en krokant zijn.
7. Zet vier borden klaar en leg op elk een paar stukjes van de krokante halloumi.
   
8. Doe de munt, de rest van de basilicumblaadjes en de slablaadjes met de aardbeien in een kom en hussel alles om.
   
9. Leg een hoopje van de aardbeiensalade midden op elk bord en drapeer er 2 plakken ontbijtspek over.
   
10. Garneer de borden met een paar extra slablaadjes. Besprenkel de salade vlak voor het serveren met nog een klein beetje balsamicoazijn en extra vierge olijfolie.

19-06-2011 om 03:32 geschreven door meesterchef  

Smoothie aardbei en banaan

ingrediënten

2,5 appel
0,5 sinaasappel
7 aardbeien
0,5 banaan

Deze smoothie is de ultieme klassieker.

Voorbereiding: 10 min
Bereidingstijd:
Aantal porties: 0

bereidingswijze:

Onze familiefavoriet, een tijdloos recept uit een verleden waarin alles nog onschuldig en puur leek. Dit is het recept van onze eigen smoothie, zoals je hem ook in de winkel kunt vinden. Mocht het je bekend voorkomen.

1. Snij de appel in stukjes en stop ze in de sapcentrifuge.
   
2. Pers de halve sinaasappel uit. Giet het sinaasappelsap en appelsap in de blender.
   
3. Voeg de aardbeien en de halve banaan toe en blenden maar. 

Genoeg voor een flink glas vol.

19-06-2011 om 03:30 geschreven door meesterchef  

Aardbeiengranita

Ingrediënten

125 g fijne kristalsuiker
2,5 dl water
375 g aardbeien
citroensap
scheutje room

Een heerlijk zomerse traktatie!

bereidingswijze:

1. Breng voor de suikerstroop de suiker en het water in een steelplan op halfhoog vuur aan de kook en laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Breng de vloeistof aan de kook, draai het vuur laag en laat hem een paar minuten koken. Neem de pan van het vuur en zet opzij tot de suikerstroop koud is.
2. Ontdoe de aardbeien van de kroontjes en pureer ze met het citroensap in een foodprocessor of blender. Giet de puree door een zeef in een schone kom. Roer de koude suikerstroop door de puree.
3. Giet het mengsel in een ondiepe diepvriesbak en laat hem in de vriezer 2 uur invriezen.
4. Neem de bak uit de vriezer en roer het mengsel met een vork door; haal de bevroren rand los en meng hem door het geheel. Klop niet zoals bij een sorbet - de textuur van een granita is anders, hij moet schilferig en knapperig zijn. Zet de granita weer in de vriezer tot hij stevig is.
5. Schep de granita in serveerglazen. Voeg als u erg genotzuchtig bent een scheut room toe.

19-06-2011 om 03:29 geschreven door meesterchef  

Zoete uien met quichevulling

Ingrediënten

4 grote zoete uien
10 g boter
100 g gerookt ontbijtspek in plakjes
2 eieren
100 ml creme fraiche
50 g geraspte belegen kaas

Print dit recept

Helemaal niet moeilijk en succes verzekerd! Lunch voor 4 of hoofdgerecht voor 2.

bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 18O°C
2. Hol de uien uit volgens het basisrecept en bewaar de helft van de uitgeschepte ui
3. Smelt de boter in een koekenpan en bak de spekplakjes uit. Verbrokkel het spek
4. Hak de uitgeholde ui fijn en bak dit goudbruin in het overgebleven spekvet
5. Roer de eieren los met de crème fraiche en 2/3 van de kaas. Verdeel de gebakken ui en het spek over de 4 lege uien en schenk het ei/kaas mengsel erover tot 1 cm onder de rand van de uien
6. Bestrooi met de overgebleven kaas en schik de uien in een lage oven schaal
7. Bak de uien in 25 minuten gaar totdat het ei mengsel is gestold.

19-06-2011 om 03:24 geschreven door meesterchef  

Klassiek worden sperziebonen geserveerd met boter en, liefst versgeraspte, nootmuskaat, maar Knorr heeft nu iets nieuws!

Probeer dit verrassende recept met Knorr Roomsaus met nootmuskaat eens. Heerlijk in combinatie met de kruidige biefburgers.

Gekruide biefburger met boontjes, peterselie & zilveruitjes en roomsaus met nootmuskaat
(hoofdgerecht, 4 personen)

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
500 g rundergehakt
1 teentje knoflook, uit de pers
½ el tomatenpuree
1 tl mosterd

versgemalen peper, zout
4 el gehakte peterselie
600 g sperziebonen, puntjes eraf
2 el zoetzure zilveruitjes
1 zakje Knorr Mix voor Roomsaus met nootmuskaat
100 ml melk

Bereidingswijze
Kook de aardappelen -/+ 20 min. en giet ze af.

Meng het gehakt met de knoflook, tomatenpuree, mosterd, 0.5 tl zout, 0.5 tl peper en 2 el peterselie. Draai er 4 ballen van en druk ze plat.

Kook de sperziebonen 10-15 min, giet ze af, zet de pan terug op het vuur en schep de zilveruitjes en 2 el van de peterselie erdoor. Laat even warm worden.

Maak de saus en grill de biefburgers 4-5 min. aan elke kant. Stamp de aardappels fijn met de melk en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de biefburgers met de bonen en aardappelpuree en verdeel de Roomsaus met nootmuskaat over de bonen.

Weetje
Sperziebonen zijn tegenwoordig malser dan vroeger en hebben daardoor een kortere kooktijd: 10-13 minuten.

19-06-2011 om 03:23 geschreven door meesterchef  

01-06-2011 om 14:50 geschreven door meesterchef  

01-06-2011 om 14:40 geschreven door meesterchef  

01-06-2011 om 14:40 geschreven door meesterchef  

Benodigdheden voor vier personen:

- 4 lamfilets van 150 gram per stuk
- 1 aubergine
- enkele takjes tijm, blaadjes laurier
- goede olijfolie
- 2 artisjokken uit glas of uit blik
- 1 broccoli
- 1 mooie bloemkool
- halve liter lamfonds, lambouillon

Bereidingswijze:
Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Leg op elke helft een teentje knoflook, een takje tijm en een laurierblad en twee eetlepels goede olijfolie.
Druk twee helften tegen elkaar en wikkel de aubergine in het aluminiumfolie.
Leg de aubergine nu 35 minuten in een oven van 150 graden.
Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen.
Schraap het vruchtvlees eruit ( tijm, knoflook en laurierblaadjes kunt u weggooien).
Snijd artisjokvruchtvlees klein en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de broccoli in roosjes en blancheer kort, doe hetzelfde met bloemkool.
Snijd artisjok in mooie stukjes.
Bak de lamfilet kort aan, 2 minuten aan elke zijde.

Presentatie:
Breng broccoli en bloemkool op smaak met peper en zout.
Warm aubergine eventjes op en leg die midden op een plat bord.
Leg hier de in plakjes gesneden lamfilet op en erop  de (licht opgewarmde artisjok) en groentes er over.
Warm de lamfonds op, voeg er peper en zout aan toe, en geef de saus extra glans en smaak door koude klontjes er doorheen te roeren.
Nappeer lamfilet met de op smaak gebrachte lamfonds.

Bon appétit!

04-05-2011 om 22:49 geschreven door meesterchef  

Ingrediënten voor 8 personen:

Sorbet:
- 1 flesje kriekbier 0,2 liter
- 100 gr suiker
- 1 eetlepel glucose
- 2 dl kersen sap
- Sap van 1 sinaasappel en rasp
Fruit:
- Naar eigen wens o.a.: Frambozen, blauwe bes, kersen, nectarines en rode besjes.
Vanille room:
- 3 dl slagroom zonder suiker
- 75 gr kristalsuiker
- ½ st vanillestokje
Garnering:
- Mint
- Gesneden sinaasappel zest ( schil, waarvan het wit is afgeschraapt)
Wafels:
- 300 gr room
- 25 gr melk
- 2 st eidooier
- 10 gr suiker
- 90 gr bloem
- 50 gr gesmolten roomboter
- 2 st eiwit
- 20 gr suiker
- Snufje zout

Bereidingswijze:
Sorbet:
- Alles mengen en in sorbetière tot ijs draaien of in ijsblokjes vormpjes op laten stijven
Fruit:
- Evt. wassen
Vanille room:
- Vanille zaad uit stokje met de suiker bij de room doen en deze lobbig kloppen (yoghurt dikte)
Wafels:
- Room, melk, eidooier, suiker en bloem mengen tot een gladde massa.
- Boter, eiwit, suiker en zout toevoegen.
Bakken in wafelijzer, of koop de wafels bij een goede, ambachtelijke bakker.

Presentatie:
Snijd de wafels doormidden en leg de ene helft schuin op de andere. Leg fruit op en rondom. Schep enkele bolletjes van het ijs op het fruit en drapeer hier wat van de lobbig geklopte room op.

Bon appétit.

04-05-2011 om 22:44 geschreven door meesterchef  

Recept:Frambozen met crème van sinaasappellikeur, vanillecustard, in champagne gedrenkte biscuit en krakelingen

Benodigdheden voor vier personen:

Voor de biscuit: 3 stuks ronde biscuit van 1 cm dik en 5 centimeter doorsnede. U kunt hiervoor een biscuitbodem nemen en er drie rondjes uitsteken.

Voor de suikersiroop:
-100 gram kristalsuiker mengen met 100 gram water, aan de kook brengen en laten afkoelen
-100 gram champagne maar ook een witte mousserende wijn mag.

Voor de crème van sinaasappellikeur:
- 35 gram custardpoeder
- 1 vanillestokje
- 150 gram zeer fijne suiker
- 500 gram melk
- 250 gram mascarpone
- 250 gram biogarde
- 250 gram slagroom, die half geslagen is ( dus nog een beetje vloeibaar, yoghurtdikte)
- 25 gram Cointreau of Grand Marnier

Voor de krakelingen:
-1 plakje bladerdeeg met velletjes van 10 x 10 cm
- 100 gram zeer fijne suiker

Voor de frambozen:
- 2 bakjes frambozen
- 100 gram frambozenpuree
- 10 blaadjes gele viooltjes ( niet uit de eigen tuin)

Bereiding:
Meng de suikersiroop met de champagne of de mousserende wijn en giet dit over de biscuitrondjes en laat de drank goed in de rondjes trekken.

Halveer vervolgens het vanillestokje in de lengte en schraap de vanille eruit.
Breng driekwart van de melk aan de kook met het vanillestokje en het vanillemerg. Laat alles 10 minuten op een zacht vuur trekken.

Meng intussen de custardpoeder met de suiker en roer dit met de achtergehouden melk goed glad.
Giet daarna een klein deel van de kokende melk bij het custard/melkpapje en roer dit glad. Haal de kokende vanillemelk van het vuur en voeg onder constant roeren de twee mengsels bij elkaar in een pan.
Breng alles aan de kook en laat 2 minuten goed doorkoken. Goed blijven roeren, anders brandt het aan!

Verwijder de vanillestokjes en roer het mengsel koud: Hiervoor plaatst u de pan op ijsblokjes of in ijskoud water en roer totdat alles koud is geworden.
Roer daarna de mascarpone erdoor en spatel tot slot de yoghurt dik geslagen (slag)room er door samen met de sinaasappellikeur. Dit in de ijskast zetten of meteen in een spuitzak doen en in de ijskast leggen.

Maak nu de krakelingen. Neem een plakje bladerdeeg en leg dit op de plank, die bestrooid is met zeer fijne suiker.
Rol de bladerdeeg uit tot de helft groter is geworden.
Strooi ruim suiker  en vouw het plakje in drieën op en haal het nogmaals door de suiker.

Leg het rolletje in de diepvries gedurende 1 uur en snijd kleine reepjes. Leg die op bakpapier of een bakmat en bak ze af in een oven van 180 graden celsius gedurende 8 minuten.


Presentatie:

Leg in het midden van het bord het plakje doordrenkte biscuit en leg er de frambozen omheen.

Spuit met een spuitzak of leg met een lepel de vanillecrème op de biscuit en giet er de frambozensaus rondom.

Decoreer met de reepjes krakeling en gele vioolblaadjes.

Bon appétit!

04-05-2011 om 22:41 geschreven door meesterchef