Een de laatse creaties van onze vriendelijke brouwer, waarin hier gebruik werd gemaakt van onder andere zijn unieke ‘Desselgemse ‘Airborn’, een gist zelf opgekweekt uit de lucht van zijn gemeente. Het concept ‘rum’ (lievelingsdrank van de piraten) werd in het volledige concept verwerkt. Gebrouwen met Cara120, pils- en chocolademout met toevoeging van zeer veel rietsuikermelasse. Als hopaanwezigheid kwamen er pallets van de Duitse bitterhop ‘Northern Brewer’ aan te pas. Er werd gewerk met het mengen van de plaatselijke wildgist (Desselgemse Airborn) met ‘Turbo Rum gist’ voor de hoofdgisting. Het bier kreeg dan 2 jaar de tijd voor een rijpingproces in oude rumvaten en ontwikkelde zo zijn sterk karakter Om de zurigheid te verkrijgen met een stevige body en complex karakter werd er pediococcus (een type melkzuur bacterie) aan toegevoegd.

Proefkotje: Tamelijk helder roodbruin met licht beige schuimkraag en matige carbonatatie. Bij het aroma komt de turfgeur, door het verblijf in de rumvaten, behoorlijk opdraven maar ook de scherpe invloed van de wilde gist komt zachtjes opdagen in een mild fruitige omgeving. In het mondgevoel, een zeer complex smaakpallet, zoekt de zoete fruitigheid (groene appel) een mooi evenwicht met de melkzurige bacterie. De aangename aanwezigheid van het rumverhaal brengt dan ook het frisse vineuze naar boven die eindigd met een droge lichtzurige maar lang aanhoudende afdronk.