Bruine saus

Samenstelling:

1,300l groentebouillon

100g ui

80g wortelen

25g tomaten puree

100g soeptomaten

peper

zout

patrelle (te koop bij makro)

25g boter of bakmargrine

eiwitarme bloem

kruidenboeket

peper

zout

Bereidingswijze:

Groentebouillon bereiden.

Ui en wortelen grof snijden.

In een kookpot boter bruin laten smelten.

De uien en wortelen aanbakken.

Tomatenpuree toevoegen.

Met een soeplepel eiwitarme bloem over strooien, mengen en in oven van 200°C een 10 tal minuten laten kleuren.

Met groentebouillon bevochtigen en met een spatel losroeren.

Geplette peperkorrels en kruidenboeket toevoegen.

Aan de kook brengen, regelmatig roeren.

Gedurende ongeveer 3 uur zachtjes laten koken.

Patrelle toevoegen tot je een mooie bruine kleur hebt.

Eventueel bij kruiden met peper en zout.

De saus door een fijne zeef zeven.

Nuttige informatie:

Deze saus kan gebruikt worden als basis voor bv.

Champignonsaus, pepersaus, dragonsaus.

Bechamelsaus

Samenstelling:

880ml eiwitarme melk

140g eiwitarme roux

peper

zout

nootmuskaat

Bereidingswijze:

Melk verwarmen.

Roux met behulp van een klopper beetje bij beetje aan de melk toevoegen, regelmatig roeren.

Blijven doorroeren tot de binding is verkregen alvorens die door te koken. De roux moet de tijd krijgen om te smelten, anders vormen zich klonters, daarom gebeurt de bereiding bij voorkeur op een zacht vuur.

Gedurende ongeveer twee minuten laten doorkoken om de bloemsmaak te neutraliseren, regelmatig roeren.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Door een fijne zeef doen.

Italiaanse groentenpasta

Samenstelling:

200g ui

225g soeptomaat

15ml olijfolie

5g oregano

peper

zout

Bereidingswijze:

Uien halveren in dunne plakjes snijden.

Knoflook persen.

Ui en look in de olijfolie aanstoven zonder te kleuren.

Gepelde tomaten bij de ui en knoflook doen.

Zachtjes laten stoven onder deksel.

Op smaak brengen met oregano, peper en zout.

Nuttige informatie

Dit is een bodembeleg voor eiwitarme pizza.

Eiwitarme roux

Samenstelling:

100g eiwitarme bloem

75g boter of bakmargarine

Bereidingswijze:

Boter laten smelten zonder te kleuren.

Bloem toevoegen en met een spatel mengen.

Op een zacht vuurtje drogen en regelmatig roeren(zonder te kleuren), dit om de bloemsmaak weg te werken.

Regelmatig met een spatel omroeren.

Laten afkoelen en bewaren in een gesloten recipiënt.

Gastrique

Samenstelling:

100ml witte wijn

100ml azijn

100ml water

100g dragon

100g sjalot

kruidenboeket

peper

Bereidingswijze:

Sjalot snipperen.

Witte wijn, azijn, dragon, kruidenboeket en geplette peperkorrels samenvoegen.

Aan de kook brengen en tot ongeveer 100ml laten inkoken.

Zeven en bewaren in de koelkast.

Kruidenboeket

Samenstelling:

3 peterseliestengels

2g tijm

2 laurierbladen

Bereidingswijze:

Peterseliestengels, tijm en laurierbladen met een keukentouwtje samenbinden.

Volgens de bereidingswijze aan de bereiding toevoegen.

Groentebouillon

Samenstelling:

250g ui

250g wortelen

250g prei

250g selder

5l water

kruidenboeket(thijm,laurier en peterseliestengels)

peper

zout

Bereidingswijze:

Ui, wortelen, selder en prei in grove stukken snijden.

De groenten met water bevochtigen.

Kruidenboeket toevoegen.

Kruiden met peper en zout.

Zachtjes een uurtje laten koken.

Nuttige informatie:

Deze bouillon kan gebruikt worden voor soepen en sausen.