Bruine saus

Samenstelling:

1,300l groentebouillon

100g ui

80g wortelen

25g tomaten puree

100g soeptomaten

peper

zout

patrelle (te koop bij makro)

25g boter of bakmargrine

eiwitarme bloem

kruidenboeket

peper

zout

Bereidingswijze:

Groentebouillon bereiden.

Ui en wortelen grof snijden.

In een kookpot boter bruin laten smelten.

De uien en wortelen aanbakken.

Tomatenpuree toevoegen.

Met een soeplepel eiwitarme bloem over strooien, mengen en in oven van 200°C een 10 tal minuten laten kleuren.

Met groentebouillon bevochtigen en met een spatel losroeren.

Geplette peperkorrels en kruidenboeket toevoegen.

Aan de kook brengen, regelmatig roeren.

Gedurende ongeveer 3 uur zachtjes laten koken.

Patrelle toevoegen tot je een mooie bruine kleur hebt.

Eventueel bij kruiden met peper en zout.

De saus door een fijne zeef zeven.

Nuttige informatie:

Deze saus kan gebruikt worden als basis voor bv.

Champignonsaus, pepersaus, dragonsaus.