Bechamelsaus

Samenstelling:

880ml eiwitarme melk

140g eiwitarme roux

peper

zout

nootmuskaat

Bereidingswijze:

Melk verwarmen.

Roux met behulp van een klopper beetje bij beetje aan de melk toevoegen, regelmatig roeren.

Blijven doorroeren tot de binding is verkregen alvorens die door te koken. De roux moet de tijd krijgen om te smelten, anders vormen zich klonters, daarom gebeurt de bereiding bij voorkeur op een zacht vuur.

Gedurende ongeveer twee minuten laten doorkoken om de bloemsmaak te neutraliseren, regelmatig roeren.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Door een fijne zeef doen.