De lekkerste fazant die er is: fazant met gehakt in een romige saus met spek, champignons & druiven
Dit is gewoon het allerlekkerste recept voor fazant. Ook al vond je fazant tot nu toe misschien droog en taai, dit recept is super. We eten het al sinds mensenheugenis als kerstmaal bij mijn ouders thuis. Het is het absolute topgerecht van mijn moeder (Luk). Van haar heb ik de passie van het koken overgenomen!
Ingrediënten (voor 4 personen)
voor de farce of opvulling: - 250 gr gemengd gehakt (varkens/rund) - 50 gr kippelever (vraag het aan de slager of bij de poelier, je krijgt het vaak zonder problemen) - ajuintje gesnipperd - ei - broodkruim van één witte boterham, geweekt in melk en daarna uitgeknepen - één teentje look - twee soeplepels cognac
voor de saus: - 1 klein blik druiven in eigen nat (200 gr is al voldoende) - een kleine handvol okkernoten, gepeld, in halve stukken - ca 250 gr champignons, in schijfjes en in vijf minuten gestoofd (hou het vocht bij). - 2 sneetjes geregen spek, ca halve centimeter dik, in kleine blokjes gesneden - 1 liter kippebouillon, vooraf klaar te maken (twee blokjes buillon in 1 liter water opwarmen) - 20 ml room (mag ook lichte room zijn) - een koffielepel Bisto opgelost in een glas water (of een andere roux voor bruine sauzen, zie verpakking voor aanwijzingen)
de fazant zelf: - één fazant, mannetje of vrouwtje. De mannetjes schijnen beter te zijn
andere benodigdheden: - wat (keuken-)touw om de fazant toe te binden.
Bereiding
Maak eerste de farce of opvulling. De allereerste stap is de meest vieze. Maal de kippelever fijn (ofwel met een staafmixer, nog beter in de keukenrobot) tot een gladde massa. Snij het sjalotje fijn. Meng het samen met het ei, het broodkruimt, de kippelever, peper en zout en twee soeplepels cognac.
Vul het binnenste van de fazant op met het gehakt. Bind vervolgens de fazant toe met keukendraad (zodat het gehakt niet weg kan uit het binnenste).
Neem een gesloten kookpan. Wij verkiezen hiervoor de creusetpan. Doe er boter en/of olijfolie in en zet het vuur hoog. Bak de fazant langs alle kanten mooi bruin gedurende een tiental minuten. Voeg dan ongever 200ml kippebouillon toe en laat op een middelmatig vuur pruttelen. Het komt er hier op aan dat de fazant mooi gaar waart (dus het moet pruttelen), maar op zo'n manier dat ze niet aanbakt. Daarom is het belangrijk dat er altijd genoeg vocht bij is. Kijk daarom om de 20 minuten in de kookpan en voeg telkens wat kippebouillon nodig. Met een pollepel giet je dan ook telkens wat vocht over de fazant zodat ze goed vochtig blijft. De kooktijd is ca 2u30 tot 3u. De fazant is goed als de fazantenbillen makkelijk loskomen als je met een vork ertegen beweegt. Op dat ogenblik is het belangrijk dat er nog voldoende saus/bouillon in de kookpan is (ca 400 ml). Verwarm de oven voor (op max. 100°).
Neem een aparte schaal en snijd de fazant aan. Haal het gehakt uit de binnenholte en snijd die ook in stukken. Snijd zonodig het vlees (bv. van de fazantenborst) in kleinere stukken en hou ze warm in de oven. Maak nu de saus aan: - voeg de bisto of roux toe - voeg de okkernoten, het spek, de champignons, de druiven (met de helft van het sap) toe. - breng aan de kook - voeg tenslotte de room toe.
Neem de schaal uit de oven. Overgiet met enkele flinke lepels saus zodat het vlees mooi vochtig is. Dien de rest van de saus op in een aparte sauskom. Smakelijk. Wij eten het meestal met kroketjes en met een frisse kom sla.
- leg één worstje diagonaal op een plakje bladerdeeg - rol het bladerdeeg op rond het worstje - bestrijk het bladerdeeg met wat eigeel of melk - bak het gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180
Dit is de kookweblog van Luk en Doreen Dewulf-Rogier, Seppe en Kemp. Je vindt ons vaak in de keuken of al lezend in een kookboek of -tijdschrift. Een evenwicht vinden tussen lekker koken voor onszelf en voor twee jongens van zeven en negen is voor ons een boeiende uitdaging. Misschien vind je hier wel iets wat je leuk of lekker vindt. Aarzel niet om ons iets te vragen via luk.dewulf@pandora.be
