Minder maar Beter nr 14 : Langoustinen op spinazie
Langoustinen op spinazie
Nodig :
-Enkele langoustinen of grote scampi
-Visbouillon
-Olijfolie
-Granaatappel
-Spinazie of bietola
-Ansjovisfilet
Bereiding :
Laat de spinazie slinken in eenweinig boter met een ansjovisfilet. Pocheer de langoustinen in de bouillon. Verleng wat sap van de granaatappel met olijfolie. Dresseer :nestje van groente en daarop de langoestinen, besprenkelen met de rode olie.
De resterende pitten van de granaatappelen kan je gebruiken om een sausje af te werken bij een stukje kip
Minder maar Beter nr 12 : Perzische kip (Taj Tjin)
Nodig :
-Kipfilet
-Grote ajuin
-Kippenbouillon
-2 eieren
-5 dl yoghurt
-Saffraan opgelost in kokend water
-Kaneel
-Basmatirijst
-Tomaten
-Zout en peper
Bereiding :
Stoom de kipfilet en snijdt in plakjes. Bak de ajuin aan in beetje olijfolie en voeg de kip toe.
Voeg de bouillon toe en afkruiden.Zachtjes laten koken tot het vocht voor de helft is ingekookt.
Neem kip en ajuin uit het vocht en zet opzij.
Meng de geklopte eieren onder de yoghurt, voeg saffraan, kaneel toe en afkruiden.
Giet dit mengsel over de kip.
Rijst wassen en koken.
Schep de kip uit de marinade en meng de helft van de rijst door deze yoghurtmarinade.
Oven voorverwarmen. Ovenschotel bekleden met bakpapier. Doe rijst-yoghurtmengsel in de ovenschotel.
Leg daarop de kip, een laag rijst,gesneden tomaten en nog een laag rijst.
Giet de bouillon die je nog hebt staan over de rijst.Afdekken met folie.
Tussen een half uur en 45 min bakken op 160 graden.
Serveren als een stuk taart met een gemengde jonge sla.
Tip: in het origineel gerecht gebruikt men zure rode bessen i p v tomaten maar ik vind de zure toets van de yoghurt al voldoende. Men werkt de ovenschotel ook af met boter maar dat doen we uiteraard niet.
Uien in zeer dunne ringen snijden. Tomaat in plakken snijden. Alles in een kom.
Komkommer en wortel in zeer dunne plakjes snijden en ook in de kom.
Fijngesneden chili zonder zaadjes, citroensap en krijden.
Alles met de handen husselen.
Tips : Men kan ook limoen ipv citroen gebruiken.De chili is echt nodig om de typische smaak te verkrijgen. Sommigen snijden de groenten zeer fijn om een echte relish te hebben.Lekker als salade maar ook op broodje.
Minder maar Beter nr 8 : Tartaar van Sint-Jakobsnoten
Tartaar van Sint-Jakobsnoten
Nodig:
-Enkele superverse Sint-Jakobsnoten zonder koraal
-Gehakte dille
-Zeste en sap van sinaasappel
-Gehakte sjalot
-Noten- of arganolie
Bereiding:
Hak de rauwe coquilles fijn. Meng met gehakte dille,sjalot,olie,zeste,sap.
Kruiden met zeezout en cayennepeper.
Onmiddellijk opdienen.
De rauwe coquilles smaken op zichzelf heerlijk maar met de kruiden is het een mooi en feestelijk voorgerecht.
Tip : je kan de coquilles ook in plakjes snijden (desnoods eerst even kort in de vriezer voor de vastheid) en opdienen met zwarte peper,truffelolie en geschaafde parmezaan.
Daarop een mooie moot kleine tarbot gekruid met zware peper en paprikapoeder.
Wanneer bijna gaar, leg een handvol kokkels (vongole ) op de vis en laat verder stomen
tot de schelpen open zijn en de kokkels gaar.
Opdienen, afwerken met uitstekende olijfolie en platte peterselie.
Zeer mager gerecht maar bijzonder smakelijk , de sojascheuten zijn een lekkere groente en het sap van de vongole geeft een heerlijke toets aan de vaste royale turbotin.
Minder maar beter nr 5 : St Jakobsvruchten in saffraansoepje met radicchio
St Jakobsvruchten in saffraansoepje met radicchio
Nodig :
- een drietal Jakobsvruchten per persoon - zelf getrokken visfumet - enkele bladeren radicchio - saffraan - light room - kersttomaatjes
Bereiding :
De visfumet mag gerust nog eens goed inkoken volgens eigen smaak. Saffraan toevoegen. Gesnipperde radicchio laten smelten in de saus. Afkruiden. Ondertussen kan je de drooggedepte vruchten op de grill leggen; op een hete grille zijn 2 min per zijde voldoende. Saffraansoepje in diep bordje scheppen. Jakobsvruchten toevoegen. Afwerken met halve kerststomaatjes en enkele radicchiosnippers; misschien een plukje kervel of platte peterselie om het rood wat te breken.
Smakelijk; met de rest van de radicchio kan je 's anderendaags nog een lekkere gemengde salade maken. Je kan ook een gegrillde scampi in een blad steken met een prikker vastmaken en je hebt een hapje.
- knolselder snijden in dikke frieten - groente en kipfilet in stomer laten garen - handvol radicchio in scheutje olijfolie met gesnipperde look laten smelten - gare kipfilet half opensnijden en opvullen met radicchio - kip nog even afbruinen in tefalpan en goed bestrooien met cajunkruiden - kip warm houden - beetje saus maken met kalfsfond en water - bord dresseren, beetje kleur op knolselder aanbrengen bvb wat gesnipperde bladpeterselie
De gestoomde knolselder heeft absoluut geen vetstof nodig en is zo natuurlijk heerlijk. De bittere toets van de radicchio in het hart van de kipfilet ( die door te stomen op de groenten absoluut niet droog is ) contrasteert mooi met de rest van de schotel. Het sausje van instant kalfsfond bevat slechts 15 Kcal (2 speculoosjes ) maar doet ons vergeten dat dit een echte dieetschotel is.
Minder maar Beter nr 1 : groene asperges met buffelmozzarella
groene asperges met buffelmozzarella
(naar een idee van Sergio Herman )
nodig :
- enkele groene asperges (laat ze niet uit Peru komen !) - bol verse buffelmozzarella - soeplepel geraspte parmezaan - beetje platte peterselie - zestes van citroen en van sinaas - sap van citroen en sinaas - teentje knoflook fijn geraspt - olijfolie
Doen :
- asperges stomen en in ongelijke stukken snijden - platte peterselie heel fijn snijden en mengen met olijfolie,citroen- en sinaassap,knoflook,peper; het resultaat moet een soort dikke pesto zijn - mozza in kleine partjes trekken - bord dresseren met asperges , kaas en kleine hoopjes peterseliepesto - tussenin kleine hoopjes parmezaan - afwerken met spatjes olijfolie
Het resultaat is een zeer eenvoudig voorgerecht, geen werk, zeer smaakvol en perfect binnen een vermageringsdieet.
Minder maar beter nr 2 : hapje van selder, appel en garnalen
hapje van selder, appel en garnalen
Ook als je wil/moet vermageren heb je recht op lekkere hapjes als de anderen aperitieven. Uiteraard is het nog lekkerder met een klein glaasje bubbels on the side.
Wat heb je nodig voor dit hapje ?
- witte selder rauw in stukjes ( stukjes knolselder is nog beter ) - appel in stukjes (niet schillen) - stukjes walnoten - bieslook - vinaigrette van olijfolie, limoensap en honing (opschudden in glazen bokaaltje, blijft enkele dagen lekker maar wel op kamertemp.) - enkele gepelde grijze garnalen
Maak de vinaigrette in een glazen bokaaltje. Dresseer de selder in de lengte op een klein bord (is beter voor dit hapje). Met vinaigrette besprenkelen. Afwerken met appel, walnoot,bieslook en grijze garnalen; nog wat vinaigrette rondsprenkelen.
In een grotere hoeveelheid wordt dit een lekkere salade.
Neem twee kwartelfilets per persoon, of 1 filet en twee pootjes.
Maak een vinaigrette van de balsamicoazijn en olijfolie .Breng op smaak met zout, peper en een beetje honing. Klop het geheel tot het zout is opgelost.
Bak het spek. Bestrooi het kwartelvlees met peper en zout en voeg het toe aan het spek. Braad het even aan.Voeg snippers chorizo toe.
Meng een beetje vinaigrette door de sla en schik sla en kwartel. Voeg er enkele gehalveerde kerstomaatjes aan toe. Geeft meer kleur.
Besprenkel met een weinig truffelolie.
Afwerken met enkele korrels zeezout en zwarte peper.
De door de vinaigrette frisse salade , de lauwe zachte kwartel, de pikante chorizotoets en de aardse truffelolie vormen een uitstekende combinatie om op een regenachtige donkere avond een maaltijd in schoonheid te openen.
Drink er een frisse rioja bij of een witte Italiaanse schone genre Orvieto.
In Firenze bestelde ik een assagio (proefschotel) van Sardijnse kazen en dat zijn dikwijls oude en scherpe schapenkazen.
Nu kreeg ik bij die assagio ook een bordje met 3 soorten mostarda waaronder één van amarena (kersen), dit is meer dan 'divine'.
Wat is een mostarda?
Een mostarda kan je best omschrijven als een een fruit- of groentestroop met mosterdessentie, die in Italië vooral geserveerd wordt bij kaas, hesp of gekookt vlees. Verschillende steden in Noord-Italië hebben een eigen variant op mostarda.
Zo is er de mostarda di Cremona (mostarda van verschillende soorten fruit), de mostarda mantovana (mostarda van kleine appeltjes), de mostarda veneta (mostarda van kweepeer)etc.
Nu zoeken naar een recept (zo moeilijk kan het niet zijn) en aan de slag in de cucina. Appelen, peren,kersen met bosaardbeien, verse vijgen, appelsien......alles is mogelijk.
eenvoudig te bereiden, de voorbereiding doet alles
neem sjalot, ui, gele en rode paprika, wat witte selder, enkele jonge wortelen , teentjes knoflook , chili zonder zaadjes en een halve courgette
alles fijn snijden en het meeste werk is nu al gedaan, je kan de groenten op voorhand snijden en bewaren in de koelkast
vongole goed wassen in zout water en slechte schelpen verwijderen zoals je met mosselen doet
groenten even aanstoven in olijfolie en boter, kruiden
ondertussen pasta koken
vongole op de groenten gieten en bereiden zoals mosselen - witte wijn niet vergeten en afwerken met veel platte peterselie
groenten en mosselen goed mengen vooraleer op de pasta te doen, ook vocht toevoegen
opdienen met ciabatta
het zilte nat van de vongole vermengd met de witte wijn, extract van de groenten en de heerlijke platte peterselie maakt van dit gerecht een hemelse belevenis
