-Filet americain tenzij je iets vetter gaat voor kalfsgehakt
-Ei
-Kruiden : peper en nootmuskaat
-Keukengaren
-Bouillon of kalfsfond
Het gehakt mengen met het ei en kruiden.
Van het schoongemaakte witloof maken we de twee buitenste bladeren los en houden opzij.
Het rauwe witloof wordt omhuld met het gehakt daar gaa de bladeren opnieuw rond en dan wordt de stronk terug opgebonden met keukengaren.
Beetje olie en boter laten smelten in een stoofpot , de stronken gaan mooi verdeeld over de bodem en alles wordt overgoten met de bouillon. Je kan ook kalfsfond gebruiken. Alles hangt af van een compromis tussen smaak en dieet.
Je laat het geheel gaar stoven.
Serveer er gestoomde aardappelen bij die je kan pletten in het stoofvocht van je witloofschotel.
Dit is een schitterend streekgerecht dat past op de laatste koude lentedagen.
Het bittere lof geeft smaak aan het neutrale vlees en het stoofnat met de geplette aardappelen geeft je toch nog een pureegevoel zonder dat je boter moet toevoegen.
Er is maar 1 probleem : je kan er gewoon blijven van eten.
Een schotel is niet af indien er geen extra kleur-smaaktoets wordt aan toegevoegd.
Enkele voorbeelden
Dunne groene pesto
In een vijzel (of blender) doe je een beetje grof zout, daarop 1 groen kruid (peterselie of basilicum of koriander of rucola enz )dat je in overschot hebt (het mag al wat verlept zijn) en twee teentjes look grof gehakt. Alles goed mixen en afwerken met een uitstekende olijfolie en een beetje geraspte parmezaan of een andere pittige harde kaas.
Het resultaat moet een lopende saus zijn waarmee je kan dresseren.
Je kan ook de kaas volledig weglaten en dan meer olie en ook citroensap toevoegen. Als je dan het resultaat zeeft dan krijg je een mooie groene en smaakvolle olie.
Als je veel kaas toevoegt (en geroosterde pijnappelpitten) krijg je de typische nootachtige groene pesto.
Mogelijkheden genoeg.
Pas op met zout als je kaas gebruikt !
Parmezaanmelk(naar Sergio van Oud Sluis )
Nodig : Magere melk ,een handvol geraspte parmezaan,peper en nootmuskaat.
Melk lichtjes verwarmen en kaas doorroeren. Blijven roeren en aan de kook brengen, dan direct op lage temperatuur verder afwerken met de kruiden.
Een soeplepel of twee van dit sausje met daarop een grote druppel groene of rode pesto geeft een feestelijke afwerking van je gerecht en het is bovendien zeer smaakvol.
Griet is familie van de tarbot. Even goed maar wel wat goedkoper. Het smeuïge, smaakvol verfijnde witte visvlees vindt zijn gelijke niet. Lekker met asperges, voorjaarsgroenten.
Nodig
grietfilets
1 bundel inlandse asperges
Magere melk
muskaatnoot
een klontje boter
peper en zout
Bereiden
1. Snijd de kopkant (10 cm) van de geschilde aspergestengels en houd apart.
2. Versnijd de rest van de asperges in kleine blokjes of schijfjes.
3. Giet de magere melk in een pot en voeg de aspergestukken toe.
4. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen onder deksel.
5. Verwijder het deksel en laat inkoken tot 1/3 van het volume verdampt is.
6. Stoom de grietfilets samen met de aspergekoppen gedurende een 10-tal minuten in de stoompot of -oven.
7. Schep de griet op de borden.
8. Saus wat indikken met parmezaan. Laat eventueel ook nog een klontje boter smelten in de saus.
9. Overgiet de vis met de saus, leg er de aspergepunten bij en serveer.
Zeer mooi en licht gerecht van zodra de asperges betaalbaar zijn.
Ik koop altijd de vis in zijn/haar (?) geheel en maak die klaar in de oven.
Leg de vis op bakpapier , goed invetten met olie (geeft geen extra vet aan het gerecht want
de olie dringt niet door het vel ) en bereiden in een hete oven. De vis stoomt als het ware
tussen vel en vlees. Het resultaat is een bijzonder smaakvol want de visgraat geeft ook nog
smaak af. Het afhalen van de visfilets is een koud kunstje, iedereen die een solleke kan
