Voor 2 personen:

1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
200g pompoenblokjes
250g champignons, in plakjes
100g cottage cheese
1 el pesto 
2 courgettes
2 eetlepels olijfolie 

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook totdat ze zacht zijn.Voeg de champignons en pompoenblokjes toe en bak totdat de champignons bruin zijn en de pompoen gaar is. Dit duurt 10 à 15 minuten.Was de courgette goed en maak er met een rasp/dunschiller lange dunne slierten van Pureer de cottage cheese en pesto samen tot een gladde puree.Meng de champignons, pompoen, courgettepasta en saus onder elkaar.