2 courgettes
1 komkommer
2 wortels
4 tomaten
6 eetlepels magere yoghurt
2 theelepels citroensap
1 theelepel suiker
2 eetlepel koolzaadolie
4 takjes punt
zout, peper

1) Maak de courgette en de komkommer schoon en schaaf ze in dunne plakken. Maak de wortel schoon, schil deze dun en rasp hem. Was de tomaten, verwijder de kroontjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
2) Klop de yoghurt los met citroensap, suiker, zout en peper. Roer de olie erdoor. Was de munt, schud deze droog en trek de blaadjes eraf.
3) Schep de plakken courgette en komkommer, de geraspte wortel en de blokjes tomaat luchtig door elkaar. Druppel de dressing over de salade en strooi de munt erover.