Na de rabarberthee tegen de witte vlieg blijft er een flinke hand rabarberstengels over. De jam van vorig jaar (zie jamrecepten: rabarber-sinaasappel-appeljam) is allang op, superlekker, maar meer met de smaak van sinaasappels dan van de rabarber.
Van mijn vriendin kreeg ik dit recept, zelf heeft ze het uit een Landleven.
Rabarberjam met kervel.
Was 1 kilo rabarberstelen en snijd de stelen in stukjes. meng de rabarber met een pak geleisuiker van 500 gram (2:1) en het sap van 1 citroen in een pan en laat het geheel een nacht staan. Breng de volgende dag aan de kook, blij roeren, in totaal 4 minuten. Voeg er van het vuur af 4 takken fijngesneden (roomse) kervel door.
Er staat bij dat de kervel de zure smaak van de rabarber wat opheft en dat je daarom met minder suiker kan werken.
