Ben: 1 beenham (ongeveer 6kg, je kan bij de beenhouwer ook een stuk vragen, afhankelijk van het gewicht dat je nodig hebt) honing, mosterd, peper en provicaalse kruiden en 1 kruidnagel. Ww: Snij in het vetlaagje een raster met je mes (zo kunnen de kruiden goed doordringen in het vlees). Besmeer de ham met een mengeling van de honing, mosterd en de kruiden. Doe de ham volledig in aluminiumfolie en leg hem in een bakslee. Verwarm de ham gedurende 3 uur in een voorverwarmde oven van 140 °
Ben voor 8 glaasjes: 2 blikjes krab, 200 gr room, peper en zout, mespunt cayennepeper Ww: Doe de krab met een 50 gr room in de blender, doe er peper en zout en cayennepeper bij en mix alles. klop de rest van de room op en spatel door de krabmix. Doe alles in een spuitzak en spuit in een aperitiefglaasje. versier met een kersttomaatje.
Ben voor 8 personen: 8 verse sint jakobsvruchten, boter, sesamzaadjes, peper en zout 1 rood chilipepertje, 2 lente uitjes,, koffielepel geraspte gember en look, 1/2 koffielepel sesamolie, 4 eetl sojasaus, sap van 1 citroen, 1 bosje verse koriander. Ww: Snij de koriander en het lente -uitje fijn. Snij het chilipepertje open, verwijder de pitjes en hak heel fijn. Doe dit alles samen met de sesamolie, sojasaus,de gember en look en citroensap in een shaker en schud heel krachtig. Zet weg in de frigo. Kruid de coquilles met peper en zout en bak kort en krachtig aan in boter (1 minuut aan beide kanten) Leg dit op een aperitieflepeltje en overgiet met de dressing. versier met een korianderblaadje.
Ben voor 8 personen: 8 gekookte rivierkreefstaartjes (of lagoustinestaartjes) , 1 bokaaltje truffelboter (vind je in de carrefour), peper en zout Ww: Doe de rivierkreeftstaartjes in een pan, kruid met zout en peper en doe er de truffelboter bij. Warm op op een zacht vuur, niet koken. Dien op in lepeltje.
- Creme brulee van foie gras - ree mousse in een glaasje met een crumble van gedroogde bospaddestoelen - glaasje met krabmousse - coquilles met thaise dressing - rivierkreeftstaartjes met truffelboter - nacho's met het dipsausje van Eva
Ben: 4 eidooiers, 50 g fijne kristalsuiker, 6 dl melk, 2 dl room met max. 35% V.G., 250 g rauwe foie gras van eend, 20 g bruine suiker of fijne kristalsuiker voor de korst Ww: Klop de eidooiers onder de kristalsuiker (50 g) tot een lichtgeel mengsel Giet de room en de melk in een pannetje en breng samen met de foie gras aan de kook. Mix deze bereiding en giet ze over het eigeel met de suiker.Giet de bereiding in niet te hoge ovenschaaltjes en schuif die 1 uur in een oven van 100 C°. Laat de potjes afkoelen in de koelkast en bestrooi ze met bruine suiker of fijne kristalsuiker. Zet ze 2 min onder de grill van de oven of schroei ze aan met een brandertje.
Tip: dit kan je de dag voordien klaar maken en op het moment van opdienen de suiker schroeien met het brandertje of onder de grill zetten.
Voor 8 personen Ben: 250gr echte boter, 250 gr bloemsuiker, 1 pakje vanillesuiker, 2 pakjes petit beurrekoekjes en koude sterke koffie. Ww: Klop de boter zacht met een garde. Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker en de vanillesuiker erbij. Leg eerst een laagje droge koekjes, hoeveel, bepaal je zelf welke vorm en grote je taart moet hebben. Besmeer met een laagje creme au beurre. Dop dan de volgende koekjes in de koffie (niet te lang op je hebt een papje) en leg er opnieuw een laagje creme au beurre op. dit herhaal je tot alle koekjes op zijn. Als laatste laag kan je kiezen, je kan eindigen met een laagje creme au beurre, waar je dan hagelslag (muizestrontjes)overstrooit. Of je kan het feestelijker maken en er een ganache overgieten. Voor de ganache smelt je 100gr fondantchocolade in 50 gr room (wil je extra smaakje dan doe je 30gr room en 20 gr viooltjessiroop). Hier eindig je dan met een laagje koekjes, waar je dan de ganache over giet en mooi glad strijkt. Je zet je taart een kwartier in de diepvriezer om de ganache mooi op te stijven. Heb je nog wat creme au beurrre over, meng er dan 1 koffielepel oploskoffie of cacao poeder onder en doe in een spuitzak. Je kan je taart hiermee versieren.
Tip: Wil je je taart wat oppimpen doe dan een scheut rum in je koffie.
Ben voor een 10-tal glaasjes Ben voor de tiramisu: 2 bananen, 25 gr suiker, zaadjes van 1 vanillestokje, 250 gr mascarpone, 2 eiwitten, 1dl warme espressokoffie, 1/2 dl bayleys met munt en chocoladesmaak, 1/2 pakje boudoirs Ben: voor de versiering: 100 gr fondantchocolade, 50 gr witte chocolade Ww: Doe de boudoirs in de blender en hak ze heel fijn. Schil de bananen en pureer met de suiker en de vanillezaadjes in de blender. Meng er de mascarpone onder en de baileys en roer goed door met de klopper. Klop de eiwitten op en spatel voorzichtig onder het bananen - mascarponemengsel. Doe dit mengsel in een spuitzak. Neem een dessertglaasje en doe er een kofflepel gemixte boudoirkoekjes in. Giet er een koffielepel sterke koffie over en doe er dan een laagje bananen mascarpone op. Dan herhaal dit dit nog eens met een laagje koekjes en koffie en een laagje bananen mascarpone. Je zet de tiramisu in de koelkast. Als afwerking maak je gemarmerde chocoladeblaadjes. Hiervoor smelt je de fondanchocolade. Je pakt een snijplank in met aluminiumfolie en je giet het de chocolade uit op de snijplank. Je strijkt dit glad en fijn uit. Voor dat de fondantchocolade terug opgesteven is smelt je de witte chocolade en je giet dit kriskras over de fondantchocolade uit. je roert dan de mengsels een beetje door elkaar met een vork. je zal zien dat je mooie tekeningen bekomt. Dit steek je een kwartier in de diepvriezer. haal het er na een kwartier uit en breek het in kleine stukjes. Je kan het nog opwerken met een laagje goudpoeder (dit vind je in de aveve en doe je met een penseel over de chocolade) om het nog feestelijker te maken. Je steekt zo'n stukje chocolade recht in je mengsel.
Tip: De chocolade kan je gerust al de week op voorhand klaarmaken. en de tiramisu maak je best 1 à 2 dagen op voorhand, de smaken komen nog beter tot zijn recht.
Ben voor 12 -tal glaasjes: 1/2 pakje speculaas, 400 gr mascarpone, 1 zakje zwarte thee, 2dl advocaat, 5 eiwitten, 3 eidooiers, 4 eetl; suiker,1 zakje vanillesuiker. Ww: laat de thee goed trekken in warm water en laat afkoelen. Mix de speculoos in de blender. Klop de eiwitten stijf. Klop het eigeel samen met de suiker en de vanillesuiker. Klop er dan de mascarpone en de advocaat door. Schep er voorzichtig de opgeklopte eiwitten door. Doe dit mengsel in een spuitzak. Doe in de glaasjes een laagje speculaas en overgiet met de thee. Spuit dan wat mengsel hierover. Werk verder in laagjes. Zet het in de koelkast gedurende één nacht. Net voor het opdienen doe je nog een laagje speculaasmix erover (dit geeft dan een krokant gevoel).
